カントーで味わうHu Tieu My Tho：より甘く、より軽く、試す価値のある一杯

メコンデルタ地域では、麺料理に対するこだわりが非常に強いです。この地域のPhoとも言えるHu Tieuは、どの町が発祥かによって独自の「方言」のように変化し、中でもMy Tho（ミトー）風は最も議論の的となるスタイルです。Can Thoでは、このMy Tho風が南部流に少しアレンジされており、食べ比べてみる価値があります。

Hu Tieu My Thoの何が違うのか

My Thoスタイルは、豚骨を6〜8時間かけてじっくり煮込み、干しイカやエビの殻を加えて出汁をとることから始まります。SaigonスタイルのHu Tieu（フーティウ）よりもスープが澄んでいて、明らかに甘みが強いのが特徴です。南西のHa Tien近くでクメール文化の影響を受けたプノンペン風の、少しクセのある発酵した風味とは一線を画しています。

麺も重要です。Hu Tieu My Thoでは伝統的に、Tien Giang省で栽培された白米から作られた、細くて少しコシのある乾燥米麺を使用します。Can Tho（カントー）の店でも同様の麺が仕入れられており、汁あり（nuoc）でも汁なし（kho）でも、その食感は損なわれません。

標準的な一杯には、スライスした豚肉、数匹のエビ、うずらの卵1〜2個、店によっては豚のレバーが入ります。新鮮なもやし、ライム、ネギ、揚げエシャロットは、ボウルに添えられたり上に乗せられたりしており、自分で調整します。急かされることはありません。

Can Tho版との比較

Can ThoはMy Thoではありません。車で約75km離れており、スープにもその違いが現れています。Can Thoの店は、氷砂糖を加えることで甘みを少し強める傾向があり、エビも地元の川で採れる新鮮なものがたっぷり使われることが多いです。Saigonでも人気のプノンペン風Hu Tieuは、スープが多く、漬物や豚の内臓などを使ったより複雑で濃いベースが特徴です。それに比べると、My Thoスタイルは、本場My Thoで食べてもCan Thoで食べても、よりクリアで軽やかな味わいです。

もしHanoiでPhoを食べて、すべてのベトナム麺料理が「深く、層が厚く、スパイスが効いている」という論理に基づいていると思っていたなら、Can ThoのHu Tieu My Thoはあなたの期待を良い意味で裏切るでしょう。これはもっと静かな味わいの一杯です。甘みは主役ではなく、背景にあります。

写真：Duy Nguyen (Pexels)

Can Thoで食べるならここ

Hu Tieu Co Ut — Nguyen An Ninh通り

看板らしい看板はありませんが、朝6時半には行列ができる店です。Co Ut（「末っ子の叔母さん」という愛称）が20年以上営んでいるNguyen An Ninh通りの店で、Tran Phu通りとの交差点近くにあります。一杯35,000〜45,000 VNDで、具材によって異なります。スープがなくなり次第閉店するため、通常は午前10時前には閉まってしまいます。早めに行くのが正解です。

ここのスープは教科書通りのMy Thoスタイルで、澄んでいてほのかに甘く、干し魚介の深い旨味が感じられます。うずらの卵はしっかり火が通っており、それがこの店流です。

浮き市場の屋台 — Cai Rang

Can Thoの市街地から約6kmの場所にあるCai Rang浮き市場は、観光用ではなく、午前5時頃から始まる本物の卸売市場です。市場の端には朝食を売る小さなボートがいくつか停泊しており、その選択肢の一つがHu Tieuです。15メートル先でドリアンやドラゴンフルーツが取引される様子を眺めながら、運河に浮かぶ小さな木造ボートの上で食べる一杯は、言葉では言い表せない体験です。

水上で食べるHu Tieuは約30,000〜40,000 VNDで、具は豚肉ともやしのみとシンプルですが、スープはしっかりしており、何よりそのロケーションが魅力です。市場と朝食の両方を楽しむなら、午前5時半までには到着しましょう。市街地からはバイクタクシー（xe om）やGrabで約20分です。

Phan Dinh Phung夜市のHu Tieu Kho

汁なし（kho）を食べるなら、夜のPhan Dinh Phung通りがおすすめです。麺と具は同じですが、スープの代わりに少量のラード、ヌクマム、チリで和えてあります。付け合わせに小さなスープが付いてきます。麺サラダに近い感覚で楽しめます。価格は30,000〜40,000 VNDで、午後5時頃から深夜まで営業しています。

写真：FOX ^.ᆽ.^= ∫ (Pexels)

実用的なアドバイス

Can ThoにおいてHu Tieu My Thoは朝食です。専門店のほとんどは昼過ぎには閉まってしまいます。浮き市場で食べる場合は、早起きをしてボートをチャーターするか、Cai Rangの川沿いを歩く必要があります。小銭を用意しておきましょう。朝6時に500,000 VND札でお釣りをもらうのは困難です。