カエル肉の「mi Quang」は、観光客が最初に出会う定番メニューではありません。多くの人は観光エリア付近でエビや豚肉の入ったボウルを食べ、満足してその場を後にします。ech（カエル）のバリエーションは、専門店で注文する特別な一品であり、一日のうちで食べるべき最適なリズムが存在します。
実際に食べているもの
Mi Quang echは、他のボウルと同じベースから始まります。幅広で平たい米麺に、ターメリックで色付けされた少量のスープ（麺を湿らせる程度で、汁物ではありません）を注ぎ、ローストピーナッツ、ゴマ入りのライスクラッカー、新鮮なハーブを山盛りにトッピングします。変わるのはタンパク質の部分です。カエルは通常、小型のものを丸ごと、または半分や4等分にし、レモングラスとヌクマム（魚醤）で下味をつけてから、皮がカリッとするまで揚げます。脚を広げた状態で麺の上に鎮座しており、カエルのカリカリした食感と、ターメリックが染み込んだ柔らかい麺のコントラストこそがこの料理の醍醐味です。
スープは標準的なMi Quangよりも濃厚で、カエルの骨や時には豚肉から出汁をとっており、エビにはないかすかな土の香りが感じられます。
朝：ベストな時間帯
最高のボウルを求めるなら、午前6時30分から9時までの間に行きましょう。Da NangのMi Quang専門店が最も活気づく時間帯であり、揚げたてが提供され、カエルも一晩じっくりとマリネされています。朝食営業のみの店では、午前10時30分にはカエルが売り切れてしまうことも珍しくありません。
Nguyen Chi Thanh通りにあるQuan Mi Quang Ech Ba Nhu（Han市場から約1.5km）は、地元の人々が最初に挙げる名店です。価格は1杯約45,000〜55,000 VND。午前6時から営業しています。ここのカエルは近隣の省から仕入れた小ぶりの天然物で、脚は本当にカリカリです。油が冷めてゴムのような食感になることはありません。
もう一つの選択肢は、Hai Chau地区のOng Ich Khiem通り沿いにある屋台群です。これらは小規模な店が多く、民家の前で営業していることもありますが、回転は非常に早いです。建設作業員やバイクの配達員とプラスチックのテーブルを相席することになるでしょう。それこそが、この料理にふさわしい雰囲気です。
写真：Nimit N (Pexels)
昼：悪くはないが注意が必要
ランチタイム（午前11時〜午後1時30分）は、2番目に良い時間帯です。店は営業しており、ほとんどの場所で注文を受けてからカエルを揚げてくれますが、ハーブやクラッカーが長時間外気にさらされていることがあります。ゴマ入りのクラッカーは湿気で柔らかくなってしまうため、提供されたら必ずカリッとしているか確認してください。もし柔らかければ、新しいものをもらいましょう。ほとんどの店では袋入りのストックがあります。
ランチでも価格は変わりません。一部の店では、付け合わせとして空芯菜のニンニク炒め（rau muong xao toi）を提供しており、緑の野菜が欲しい場合には最適です。
ランチタイムにBach Dang川沿いの店に行くのは避けましょう。これらは観光客向けに特化しており、カエルの供給が少なくなると、断りもなく鶏肉や豚肉にすり替えることがあります。
夜：基本的には避けるべき
Mi Quang echの専門店のほとんどは、午後2時〜3時には閉店します。Da Nangにおいて、これは朝から昼にかけて食べる料理です。夜まで営業しているレストランでMi Quang echを見かけても、それは多くの場合、カエルがメインではない多品目メニューの一部であり、注文を受けてから調理するのではなく、あらかじめ揚げたものを再加熱している可能性が高いです。食感の差は歴然としています。
例外として、大学地区のNguyen Van Linh通り近くにあるいくつかのcom nieu（土鍋ご飯）レストランは深夜まで営業しており、まずまずのechを提供しています。しかし、時間に余裕があるなら、朝に食べるのが間違いのない選択です。
写真：Kirandeep Singh Walia (Pexels)
注文方法
席に着いたら「mot to mi Quang ech」（カエル肉のミークアンを1杯）と言いましょう。サイズが指定されていない限り、ほとんどの店は1サイズです。もしカエルの皮の食感にこだわりたいなら「gion」（カリカリに）と付け加えれば、調理人が通常より30秒長く揚げてくれることもあります。
ハーブの盛り合わせは通常自動的に付いてきます。バナナの花、ミント、空芯菜の茎などです。すべて入れましょう。ライムを絞り、クラッカーを割って、柔らかくなる前にスープに浸して食べるのがおすすめです。
飲み物はシンプルに、tra da（アイスティー、通常は無料）か缶のソーダを選びましょう。ベトナムコーヒーはこのタイミングではありません。それは別の機会にとっておきましょう。
実用的なメモ
Da NangのMi Quang ech専門店のほとんどには、英語のメニューや看板がありません。料理名自体がナビゲーションツールになります。「mi Quang ech」という言葉は明確なので、スマホに書いた画面を見せるだけで十分通じます。予算は1杯45,000〜60,000 VND（サイズや場所による）を見ておきましょう。カエルを追加したい場合は、10,000〜15,000 VNDプラスしてください。
