フエは、他地域の食文化を借りる必要などありません。この街にはほぼすべての料理に独自のバージョンが存在します。ターメリックで黄色く色づけられた厚みのある熱々のパンケーキ「バインコアイ（banh khoai）」は、南部の「バインセオ」よりも歴史が古く、ある意味ではそれを凌駕する存在であり、その好例と言えるでしょう。直径は小さく（バインセオがクレープサイズなのに対し、通常15〜18cm）、蓋付きの鋳鉄製の小鍋で調理されるため、底はカリッと、上部は蒸し焼きの状態になります。これを新鮮なライスペーパーで「rau song」（生ハーブ）と一緒に巻き、フエの地元民が「nuoc leo」と呼ぶピーナッツとセサミのつけダレで食べる体験は、他とは全く別物です。では、どこで食べるのが正解なのでしょうか。
Lac Thien — 今も訪れるべき老舗
住所: 6 Dinh Tien Hoang, Phu Cat Ward 営業時間: 10:00–21:30（毎日） 価格: バインコアイ1枚 45,000–55,000 VND
Lac Thienは何十年もの間、あらゆる観光ガイドに掲載されてきました。注文をラミネート加工されたカードで行う聴覚障害を持つ家族が経営しており、そのレシピは当時からほとんど変わっていません。パンケーキのクオリティは本物で、米粉とターメリックの生地は適切に作られ、エビ、豚バラ肉、もやしがたっぷりと入り、底はしっかりとクリスピーに焼き上がっています。ここの「nuoc leo」はセサミよりもピーナッツの風味が強く、他店ではあまり見られないほのかな唐辛子の後味が特徴です。
「観光客向けすぎる」という批判も、雰囲気の面ではもっともですが、料理の質が落ちているわけではありません。少なくとも一度は行く価値があります。油が新鮮な正午前に訪れるのが理想的です。
Quan Hanh — 地元の基準となる店
住所: 11 Pho Duc Chinh, Phu Nhuan Ward 営業時間: 09:00–19:00（火曜定休） 価格: バインコアイ1枚 35,000–40,000 VND
観光客向けの演出なしで「本物」を食べたいとき、フエの住民の多くが名前を挙げるのがこの店です。住宅街の路地にあるテーブル2つだけの小さなお店で、少なくとも1990年代初頭から作り続けている60代の女性店主が、植物油ではなくラードを使って焼いています。これにより、他店では再現できない深みのある味わいが皮に生まれます。ここのハーブプレートは非常に豪華で、ドクダミ（"rau diep ca"）、シソ、バナナの花、スターフルーツの薄切りなどが付いてきます。この苦味、酸味、ハーブの香りが、脂の乗ったクリスピーなパンケーキと合わさる感覚こそ、バインコアイの醍醐味です。
現金のみ。英語は通じません。指差しと笑顔で注文しましょう。
Ba Do — 市内最高の「Nuoc Leo」
住所: 8 Nguyen Binh Khiem, Vinh Ninh Ward 営業時間: 10:30–20:00（毎日） 価格: 一律 40,000 VND
つけダレを添え物程度に考える店もありますが、Ba Doではそれが主役です。ここの「nuoc leo」は、ローストしたピーナッツ、セサミ、発酵大豆ペースト（"tuong hat"）、そして少量の豚レバーを使い、毎日店内で作られています。その食感はまるでベルベットのようです。バインコアイ自体も、しっかりとした焼き加減と具材で安定した美味しさですが、この店はとにかくタレが目的で訪れるべき場所です。タレを存分に楽しむために、2〜3枚注文することをおすすめします。最初のタレを使い切っても、店主が追加のタレを無料で持ってきてくれます。
写真：PexelsのPew Nguyen氏
Quan Co Cam — 朝食に最適
住所: Cho An Cuu市場入り口, Phuoc Vinh Ward 営業時間: 07:00–12:00（生地がなくなり次第終了、通常11:00頃） 価格: バインコアイ1枚 25,000–30,000 VND
朝早くからフエの市場を巡るなら、この朝食スポットがおすすめです。An Cuu市場の入り口に店を構え、生地と具材がなくなるまで営業しています（通常11:00頃）。ここのパンケーキはPho Duc Chinhの基準よりも少し薄く、外側だけでなく全体がクリスピーに仕上がっています。具材はエビ、もやし、少量の豚肉とシンプル。座ってしっかり食べる料理というよりは、朝食の軽食として最適です。屋台横のプラスチックテーブルで立ち食いスタイルで楽しみましょう。
Co Ut Banh Khoai — 味は確かだがピーク時は避けるべき
住所: 46 Nguyen Cong Tru, Phu Hoi Ward 営業時間: 11:00–21:00（毎日） 価格: バインコアイ1枚 40,000–50,000 VND
Co Utは手堅く安定しており、フエのバインコアイ界では中堅に位置します。具材は豪華で、エビよりも豚肉が多く入っているのが特徴です。つけダレも悪くありません。問題は12:00から13:30のランチラッシュ時で、次々と焼くために鍋を洗わずに使い回すため、古い油の刺激的な風味が生地に移ってしまうことがあります。正午前か14:00以降に訪れれば、特にPhu Hoi地区に滞在していて川を渡りたくない場合には良い選択肢となります。
避けるべき場所: Thien Mu寺院周辺の観光エリアにある多くの店が「バインコアイ」という看板を掲げていますが、ツアー客向けに出されるものは作り置きを鉄板で温め直したものです。食感は最悪で、中はベチャベチャ、外側は革のように硬く、つけダレも「nuoc leo」とは程遠い、薄められた甘いチリソースであることがほとんどです。同じ小さな鍋を6つ並べて同時に焼き、ツアーバスに提供しているような店は見かけたら通り過ぎるのが賢明です。
写真：PexelsのQuang Nguyen Vinh氏
フエのバインコアイが特別な理由
フエのバインコアイと南部のバインセオの違いは、サイズだけではありません。鋳鉄製の個別の鍋は、バインセオに使われる大きな中華鍋とは熱の伝わり方が異なり、より厚みのあるしっかりとした皮を作ります。生地に含まれるターメリックの量もフエの方が多く、それが色味とほのかな土の香りを生み出しています。また、ピーナッツ・セサミ・発酵大豆を使った「nuoc leo」は、南部で使われる魚醤とライムのタレとは全く異なる風味の領域にあります。よりリッチでナッツの香ばしさがあり、少し重厚な味わいは、小ぶりなサイズ感にぴったりです。
フエの米粉料理に対するアプローチがより広範にどう違うのか興味があるなら、この街の「バインクオン」などの包む料理も同じ論理に従っていることに気づくでしょう。控えめで技術を重視し、皮と同じくらいタレを主役に据えているのです。
実用的なメモ
ほとんどのバインコアイ屋台は、11:00〜13:00と17:00〜19:00が最も混雑します。おすすめの店はすべて、1枚あたり25,000〜55,000 VNDです。満腹になるには2〜3枚食べることを想定しておきましょう。市場の屋台では100,000 VND札のお釣りがないことが多いため、小銭を用意しておくことをおすすめします。
最終更新 · May 29, 2026 · 独自取材、スポンサーなし。
