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ベトナムのどの都市よりも深い歴史を持つフエの王室料理。その真髄を味わい尽くすための、充実した3日間の食の旅をご紹介します。
最終更新 · May 26, 2026 · 独自取材、スポンサーなし。
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Hueの料理は、ベトナムの他の地域とは一線を画しています。約150年もの間、王朝の都であったこの街の歴史は、緻密で手間を惜しまず、盛り付けにまでこだわり抜いた独自の食文化を育んできました。食だけに集中する3日間は、決して長すぎることなどなく、むしろ足りないほどです。
朝7時前にDong Ba Marketへ向かいましょう。1階の食品エリアは、フエの食文化を理解するための最高の場所です。Hanoiで見かけるものよりも薄い皮が特徴の「banh cuon」や、フエの人々がスナック感覚で日常的に食べる発酵豚肉の「nem chua」などが並んでいます。どちらも15,000〜25,000 VNDほどで楽しめます。
1時間ほどかけて屋台を歩き回ってみてください。買う前に試食をお願いしても、誰も嫌な顔はしません。
人生で一度だけ「bun bo hue」を食べるなら、ぜひフエで。レモングラスが香り、ほのかにスパイシーで深いコクのあるスープは、phoとは全くの別物です。Nguyen Cong Tru通りにある「Quan Bun Bo Hue Ba Tuyen」は、プラスチックの椅子が並び、英語メニューもなく、朝11時には行列ができるような名店です。一杯約35,000 VND。豚足のトッピングは必須です。
Phu Xuan橋を渡ってHuong川の南側へ。Truong Tien橋近くには、フエ風お好み焼き「banh khoai」の専門店が集まっています。南部で有名な「banh xeo」よりも小ぶりでクリスピーなのが特徴です。Phan Chu Trinh通りの「Quan Hang Me」がおすすめ。たっぷりのハーブと発酵エビのつけダレと一緒に注文しましょう。1枚40,000〜60,000 VND程度です。
市内中心部から車で10分のCon Hen島は、フエの「com hen」発祥の地です。冷やご飯の上に小さなシジミ、エビペースト、豚のカリカリ、ピーナッツ、そして刺激的なチリオイルをかけた料理。一見すると不思議な組み合わせですが、食べてみると驚きの美味しさです。価格は20,000〜30,000 VND。日が暮れる前に行くのがおすすめです。
Le Loi通りの修復された木造住宅で行われている「Hue Traditional Cuisine Club」の半日コースを予約しましょう。講師の多くは宮廷料理の直系で、60代のCo Hoa先生は、最後の王室に仕えた料理人の弟子にあたります。ベトナム語での指導ですが、通訳がつくので進行に問題はありません。
季節によってメニューは変わりますが、エビと豚肉が入ったタピオカ粉の「banh bot loc」や、フエのストリートフードを盛り合わせた「com am phu（地獄飯）」のミニ版、そして澄んだスープなどを学びます。時間は午前8時30分から正午まで。料金は材料費と作った料理のランチ込みで、一人650,000〜800,000 VNDほどです。
午後はゆっくり過ごしましょう。今夜のディナーのために文化的な背景を知っておきたいなら、Khai Dinh帝廟へ。その過剰なまでの建築装飾は、宮廷料理と同じ「細部までこだわり、隙間なく美を追求する」という精神を反映しています。市内中心部からバイクタクシーやGrabで約8kmです。
Nguyen Binh Khiem通りの「Tinh Gia Vien」は、市内でも最も本格的な王室料理レストランです。19世紀の庭園付き邸宅を利用しており、宮廷料理のコースメニューを提供しています。12〜15品が伝統的な宮廷スタイルで順番に運ばれてきます。ハスの茎のサラダ、サトウキビに巻いたエビのすり身、野菜の飾り切りを添えた生春巻き、そして少なくとも2種類のスープが楽しめます。食事には2時間ほどかかります。予算は一人350,000〜500,000 VND。前日までの予約が必要です。
写真：Pew Nguyen (Pexels)
フエは仏教寺院と結びついた、ベトナムでも有数の精進料理文化を持つ街です。中心部から約4kmのTu Hieu寺院では、旧暦の1日と15日に精進朝食が振る舞われますが、寺院の入り口付近には毎日朝6時から「com chay（精進料理）」の小さな店が並びます。一皿25,000〜35,000 VND。豆腐、空芯菜、ジャックフルーツの煮物、ご飯といった、素朴で誠実な味わいです。
Dong Ba市場、あるいは観光客が少ないAn Cuu市場へ戻りましょう。リストを持って買い物です。フエ名物のゴマ入りライスクラッカー「banh trang」、発酵大豆ペースト「tuong」、乾燥豚肉の「ruoc」など、この地域以外ではなかなか手に入らない味をお土産に。
「banh beo」は、蒸した米粉のケーキに乾燥エビとネギ油を乗せた、フエで最も過小評価されている料理です。Nguyen Binh Khiem通りの「Co Hang」では、昔ながらの小さな陶器の器に入れ、エビの粉とラードをかけて提供されます。20個で40,000 VND。ぜひ全部平らげてください。
旅の最後は水上で。夕暮れ時にHuong川で1時間のドラゴンボートを予約しましょう。船上では、かつての宮廷音楽であり、民謡と儀式の中間のような「ca Hue」の生演奏が楽しめます。Toa Kham桟橋付近から午後5時頃に出航。料金は一人100,000〜150,000 VNDほど。ゆっくりと流れる正確なリズムの音楽は、この街で3日間を過ごした後には、これ以上ないほど心地よく響くはずです。
写真：Pew Nguyen (Pexels)
フエの食スポットは密集しているため、このリストにある場所へ行くのに3km以上移動することはほとんどありません。自転車やGrabを使えばすべて網羅できます。王室料理レストランだけは予約が必要ですが、それ以外は予約なしで入れます。お腹を空かせて、早めの時間に行きましょう。ほとんどのストリートフード屋台は午前10時には売り切れてしまいます。