Xoi：ベトナムの「おこわ」完全ガイド

ベトナムにおけるもち米料理「Xoi」は、単なるサイドディッシュや目新しい食べ物ではありません。「Xoi」は数百万人の朝食であり、先祖に捧げる儀式用の食べ物であり、わざわざ20分かけて近所まで買いに行くほどのこだわりが詰まった存在なのです。

Xoiとは何か

Xoiはもち米（nep）を、一粒一粒が柔らかく、粘り気があり、少し半透明になるまで蒸し上げたものです。ベースとなる米は、ほとんどの場合、一晩水に浸してから、茹でるのではなく竹やアルミの蒸し器で伝統的な方法で蒸されます。この工程が、Xoi特有の食感を生み出します。指でつまめるほどのまとまりがありながら、決してベタついたり固まったりしない、絶妙な食感です。米をコーティングする緑豆のペースト、ココナッツミルク、あるいは豚の脂といった素材が、美味しいXoiと平凡なXoiを分けるポイントとなります。

この料理は大きく分けて、甘い「xoi ngot」と塩味の「xoi man」の2種類があります。どちらも朝食の定番で、朝6時頃から屋台やプラスチックの椅子が並ぶ小さな店、市場で販売され、9時には売り切れてしまいます。

塩味のXoi

Xoi Xeo

「Xoi xeo」はハノイを代表するバージョンで、旅行者が最初に目にする機会が最も多いものでしょう。ターメリックで黄色に色付けされ、濃厚な緑豆（dau xanh）のペーストと揚げエシャロットがトッピングされ、鶏の脂がかけられることもあります。朝7時に食べるには最高の濃厚さです。バナナの葉に包まれた標準的な一人前は、屋台で15,000〜25,000 VNDほど。色は薄い黄色ではなく、深い黄金色であるべきです。色が薄い場合は、ターメリックが足りないか、緑豆の品質が悪いことを意味します。

Xoi Ga

「Xoi ga」は、蒸したもち米の上に茹でた鶏肉をほぐして乗せ、揚げエシャロット、数滴のごま油、そして時には少量の薄口醤油をかけたものです。鶏肉は刻むのではなく、手で細かく裂いたものが理想的です。食感が重要だからです。これは、メニューが少なく、横にスープの鍋が置かれているような、座って食べるタイプのXoi専門店で見かけるスタイルです。

Xoi Chien Phong

サイゴンの名物です。「Xoi chien phong」は、冷やしたもち米のパテを油で揚げ、外側をカリカリに膨らませたもので、醤油と唐辛子などのつけダレで食べます。中は柔らかいままです。サイゴンの屋台価格は、大きさにもよりますが20,000〜35,000 VND程度です。

写真提供：Vietnam Tri Duong Photographer (Pexels)

甘いXoi

Xoi Gac

「Xoi gac」はその色で一目でわかります。ナンバンカラスウリ（Gac fruit）から出る鮮やかな赤オレンジ色が特徴で、蒸す前に果肉を米に混ぜ込みます。人工的な着色料ではなく、果実由来の天然カロテノイドによる驚くほど鮮やかな色です。味は控えめでほんのり甘く、ココナッツミルクと少々の塩でコクを出していることが多いです。Gacは季節限定の果物で幸運の象徴とされるため、結婚式やTet（旧正月）の祝い事、命日などには欠かせない一品です。市場の屋台で偶然見かけたら、ぜひ立ち寄ってみてください。

Xoi Nep Cam

「Xoi nep cam」は黒もち米（nep cam）を使用し、ココナッツミルクと一緒に蒸し上げます。仕上げにゴマや少量の砂糖をかけることもあります。炊き上がると紫色から黒に近い色に深まります。白もち米よりも素朴で、少しナッツのような風味があります。甘みが強く、香りを引き立てるためにハスの葉で包まれることもあります。

Xoi Ngu Sac

5色の「xoi ngu sac」は、見た目が最も華やかなバージョンです。それぞれ異なる天然染料（緑はパンダンリーフ、青はバタフライピー、黄色はターメリック、赤はGac、白はそのまま）で色付けされた5種類のもち米を、皿やバナナの葉の上に盛り付けます。これは儀式用の食べ物で、寺院への供え物や、Tet（テト）やフン王の命日といった祭りでよく見られます。Bat Trang村の市場や、祭りの時期のハノイ周辺の寺院で見かけるでしょう。味そのものは優しいですが、その見た目の美しさと職人技は一見の価値があります。

屋台での注文方法

屋台にはメニューがないことがほとんどです。指をさすか、「Cho toi mot xoi xeo」（xoi xeoを一つください）と伝えましょう。店員がバナナの葉（la chuoi）に包むか、ビニール袋に入れるかを聞いてきます。バナナの葉がおすすめです。ビニールにはない、ほのかな草の香りが加わるからです。緑豆ペーストを多めにしたい場合は「them dau xanh」、脂を控えめにしたい場合は「it mo」と言いましょう。屋台は移動することもあるので、気に入った店を見つけたら、場所と時間を覚えておくと良いでしょう。習慣を大切にする店が多いからです。

基本的には立ち食いか、歩道に置かれた低いプラスチックの椅子に座って食べます。テーブルサービスはありません。バナナの葉に包まれたものは、手で食べるのが一般的です。

写真提供：Hồng Quang Official (Pexels)

おすすめの3つの名店

Xoi Yen — ハノイ。 ホアンキエム湖から徒歩5分のNguyen Huu Huan通りにあります。ハノイのxoi xeoの基準となる店です。緑豆は新鮮で、エシャロットは焦げすぎず完璧に揚げられており、包む手際も抜群です。朝6時頃開店し、多くの日は8時半には売り切れます。少し並ぶことを覚悟しておきましょう。

Ba Nam Xoi Gac — ホイアン。 Tran Phu通りの屋内市場近くにある小さな屋台です。ここのxoi gacは地元の農園で採れたGacを使用し、アルミのトレイではなく小さな土鍋で蒸しています。このわずかな違いが、底の部分の食感に大きな変化をもたらしています。早朝のみの販売です。

Xoi Chien Phong — サイゴン。 5区のNguyen Trai通りには、午後5時以降に手押し屋台でxoi chien phongを売る店が並んでいます。サイゴンではこれは朝食ではなく夜食であり、同じ料理でも地域によってリズムが全く異なるのが興味深いところです。

実用的なメモ

Xoiは傷みやすいため、購入後1時間以内に食べましょう。時間が経つと食感が硬くなり、緑豆が乾燥してしまいます。価格は非常に手頃で、屋台のものはほとんど15,000〜40,000 VNDで収まります。Tetの時期にハノイにいるなら、寺院の入り口や市場の屋台でxoi gacやxoi ngu sacを探してみてください。儀式用の特別なバージョンが最も充実している時期です。