「mi quang」のボウルに入ったカエルの脚は、決して奇をてらったものではありません。Da Nangでは、定番の海老や豚肉のバージョンを超えて、わざわざ探して食べる価値のある正当なローカル料理として親しまれています。幅広の米麺に、ターメリックで鮮やかな黄色に染まった少なめのスープ、そしてその上に堂々と鎮座するカリッと揚げたカエルの脚。問題は、街中の店の半分がこの料理を正しく提供できていないことです。ここでは、間違いのない店を厳選してご紹介します。
Da Nang流のこだわり
Mi quangは本来クアンナム省の料理であり、Da Nangはその食文化の境界線上に位置しています。カエルを使った「mi quang ech」は、地域全体で食べられるわけではありませんが、Da Nangにはこの料理を専門とする店がひっそりと集まっています。Hoi Anで見られるものよりスープが少なく（麺に濃厚なソースが絡むスタイル）、炒り胡麻をまぶしたライスクラッカーを多めに添え、カエルの脚はスープで煮るのではなく別々に揚げて提供するのがDa Nang流です。熱いうちにカリッとした皮を食べるのが醍醐味。時間が経つとすぐにしんなりしてしまうので注意が必要です。
おすすめアドレス帳
Quan Mi Quang Ech Ba Duc
住所: 74 Nguyen Chi Thanh, Hai Chau District
営業時間: 6:30 AM – 11:30 AM（ほとんどの日で10時頃には売り切れ）
価格: 1杯 45,000–55,000 VND
地元の人々が真っ先に名前を挙げる店で、それには十分な理由があります。Ba Ducは10年以上同じ屋台を切り盛りしています。スープのベースは豚骨とターメリックの根（粉末ではありません）から作られており、観光客向けの店よりも土っぽく、落ち着いた黄色をしています。カエルの脚はレモングラスと魚醤でマリネしてから揚げられており、衣は軽やかです。トッピングを選びたいなら午前9時前に行くのがおすすめです。
Quan Co Lan
住所: 23 Hoang Dieu, Hai Chau District
営業時間: 7:00 AM – 1:00 PM
価格: 50,000–60,000 VND
Co LanのボウルはBa Ducよりも少し濃厚で、麺に絡むピーナッツオイルの風味が強く、新鮮なハーブ（バジル、バナナの花、ノコギリコリアンダー）もたっぷり添えられています。ここのカエルはサイズが大きく、注文を受けてから揚げるため、着席してから2分ほど待つことがありますが、その価値は十分にあります。サイドに添えられるクラッカー（banh trang nuong）は市販品ではなく自家製です。
Mi Quang Ech 63
住所: 63 Le Dinh Duong, Thanh Khe District
営業時間: 5:30 AM – 10:30 AM
価格: 40,000–50,000 VND
このリストの中で最も安く、最も安定した味を提供している店です。プラスチックのテーブルが4つ、鍋が1つ、フライヤーが1つという小さな路上の店。店主は長年、この一品のみを追求しています。スープは軽やかですが香り高く、ターメリックの黄色が他店より鮮やかです。ポーションは少し小さめですが、街中で朝の食べ歩きを楽しむ予定ならちょうど良いでしょう。
Tiem Mi Quang Thanh Huong
住所: 108 Phan Chau Trinh, Hai Chau District
営業時間: 6:00 AM – 12:00 PM
価格: 55,000–70,000 VND
屋台よりも少し整った店構えで、椅子があり、壁にはメニューが掲示され、アイスティーが自動的に出てきます。ここのカエルは、揚げたものとスープで煮たものの2種類が1つのボウルに入っていることがあります。これが意外にも相性抜群です。カエルを食べることに懐疑的な人を連れて行くならこの店がベスト。盛り付けが威圧的ではなく、煮たカエルは味が優しいため食べやすいからです。うずらの卵が入った「スペシャル」は味がぼやけるので避けたほうが無難です。
Quan Anh Hung (Da Nang駅周辺)
住所: 12 Hai Phong, Thanh Khe District
営業時間: 6:00 AM – 11:00 AM
価格: 45,000–55,000 VND
列車での到着や出発の際、駅の食事ではなくしっかりとした食事をしたい場合に便利です。派手さはありませんが、スープには深みがあり、カエルは揚げた後にしっかりと油切りされているため、ボウルの中でベタつくことがありません。ここのハーブは際立って新鮮です。ech（カエル）バージョンは週末のみの提供で、平日は鶏肉に代わることがあります。
写真：Hoàng Giang (Pexels)
このエリアは避けましょう
Bach Dangの川沿いには、観光客向けの英語メニューで「mi quang ech」を提供する店がいくつかあります。そのほとんどのカエルは作り置きを再加熱したもので、20分もスープに浸かっていた麺の上に、しんなりしたカエルが乗っているような状態です。価格は80,000–100,000 VNDと、内陸のより美味しい店と比べて約2倍。川沿いは食事の後のca phe sua daのために取っておきましょう。
写真：Kirandeep Singh Walia (Pexels)
実用的なメモ
Da Nangにある美味しいmi quang echの店はすべて朝から午前中にかけての営業であり、夕食時に開いていることは期待しないでください。ほとんどが現金のみの取り扱いなので、小銭（10,000–50,000 VND札）を用意しておきましょう。ベトナム中部の食の旅程を組むなら、Da NangとHoi Anへの日帰り旅行を組み合わせるのが自然です。Hoi Anのmi quangはまた違った個性を持っており、食べ比べる価値があります。
