ダナンのNem Lui：慌てずに注文する方法

「Nem Lui（ネムルイ）」とは、レモングラスの茎にミンチ状の豚肉を巻き付けてグリルした料理です。ピーナッツとホイシンソース（海鮮醤）をベースにしたタレ、ライスペーパー、新鮮なハーブ、漬物と一緒に提供され、自分でテーブルで巻いて食べるスタイルが特徴です。Hueの名物として有名で、あちらの豚肉はよりきめ細かく甘みがありますが、Da Nang流のNem Luiは少し粗挽きで、香ばしく、甘さ控えめで、価格もかなり手頃です。

Nem Luiの店に入ったものの、周囲が慣れた様子で食べているのを見て、どう注文すればいいか分からず立ち尽くしてしまった経験があるなら、この記事がきっと役に立つはずです。

何を食べているのか？

一本の串には、味付けされた豚肉のペーストがレモングラスの茎の周りに親指ほどの太さで巻き付けられています。茎は食べるものではなく、持ち手として使います。豚肉は炭火でグリルされ、縁はカリッと、中はまだ少し柔らかい状態です。

これと一緒に提供されるのは以下の通りです：

• Banh trang（薄い円形のライスペーパー。生ではなく、少し乾燥したタイプが一般的）
• Rau song（レタス、シソ、ミント、スターフルーツや青バナナのスライスなどが盛られたハーブの皿）
• Do chua（人参と大根のなます）
• Nuoc leo — ピーナッツのつけダレ。これが味の決め手です。ダナンでは、Hueのバージョンよりも濃厚で発酵感が少なく、砕いたピーナッツやホイシンソース、時にはレモングラスを加えて作られます。

注文の仕方

ダナンのほとんどのNem Lui専門店は同じシステムです。席に着くと、店員が水を持ってきて、何本食べるかを聞いてきます。標準的な注文は1人あたり5本または10本です。「ナム・カイ（5本）」または「ムオイ・カイ（10本）」と伝えましょう。付け合わせは自動的に運ばれてきます。

価格は5本で25,000〜35,000 VND程度で、通常は付け合わせも含まれています。注文した串の数が少ない場合、ライスペーパーやハーブ代として少額（5,000〜10,000 VND）が追加されることがありますが、会計時に確認できます。心配は無用です。2人でしっかり食べても、合計で150,000 VNDを超えることはほとんどありません。

タレ（Nuoc leo）が足りなくなったら、「テム・ヌオック・レオ（them nuoc leo）」と言ってタレの器を指差せば追加してくれます。

写真：Pew Nguyen (Pexels)

巻き方のステップ

初めての人はここで戸惑うかもしれません。隣のテーブルの人は皆、慣れた手つきで巻いています。必要な手順はこれだけです：

1. 乾燥したライスペーパーなら、テーブルにある温かい水のボウルにさっとくぐらせます。もし最初から柔らかいタイプなら、この工程は不要です。
2. ライスペーパーを平らに広げ、まずレタスを置きます。こうすることで、豚肉でライスペーパーが破れるのを防げます。
3. 豚肉を指でレモングラスの茎から外すか、茎を使って肉をライスペーパーの上に押し出します。
4. ハーブの葉を数枚、なます、お好みで青バナナのスライスなどを加えます。
5. くるくると巻きます。きつく締めすぎず、緩すぎない程度に。最後にピーナッツソースにつけて完成です。

これだけです。誰もあなたのことを見ていません。自分にとってやりやすい方法で巻いてみてください。

ダナンのおすすめ店

Quan Nem Lui Ba Duong

この店の味は基準となります。ハン川近くのHoang Dieu通りで長年営業しており、観光客を気にせず地元民がランチを楽しむ活気ある場所です。営業時間は10:00〜14:00と16:30〜21:00頃。串は1本6,000 VNDなので、10本注文してドリンクを付けても1人80,000〜100,000 VND程度です。ここのタレはレモングラスが効いた、コクのある味わいです。

Nem Lui Co Tram — Tran Phu通り

ビーチ沿いのホテル街に近いため観光客にも見つけやすい店ですが、味は安定しています。1人客にも慣れており、頼まなくても巻き方を教えてくれるので、ソロ旅行者には特におすすめです。営業時間は多くの日で11:00〜21:00。価格は5本で35,000 VNDと少し高めですが、ハーブの盛り合わせが豪華です。

市場で食べる

もし**ハン市場（Cho Han）**に行くなら、2階のフードコートにNem Luiを出す屋台がいくつかあります。他のベトナム中部料理と一緒に楽しめます。食堂スタイルで、自分で巻くのが面倒な場合は、店員が巻いて出してくれることもあります。座ってゆっくり食事をする時間がない時の軽食に最適です。

写真：Kirandeep Singh Walia (Pexels)

知っておくと役立つこと

ランチかディナーに。朝食ではありません。 ダナンにおいてNem Luiは昼食や夕食の料理です。ランチ営業をする店も14:00〜16:00は中休みに入り、ディナーに向けて準備することが多いです。

レモングラスの茎は食べられません。 噛んでみればすぐに分かりますが、念のため。

bia hoiや冷えた「333」ビールと相性抜群です。 ほとんどのNem Luiの店でビールを置いています。暑いダナンの午後に、道端の店で飲むビアホイとNem Luiの組み合わせは、この街ならではのささやかな幸せです。

nem chuaとは別物です。 「Nem chua」は発酵させた生豚肉の料理で、冷たい状態で提供される全く別の食べ物です。もし誰かがNem chuaを勧めてきたら、それは注文したNem Luiとは別物だと理解しておきましょう。

実用的なメモ

ダナンのNem Luiの店には英語メニューがほとんどありません。指で本数を伝えれば、あとはなんとかなります。地元の店は現金払いのみが基本なので、小銭を用意しておきましょう。飲み物を含めたしっかりとした食事で、1人あたり80,000〜150,000 VNDを予算として見ておけば十分です。