Da LatのNem Nuong：路地裏の名店を探す旅

Da Latには、この地独自の「nem nuong」があります。炭火で焼いた豚肉のつくねを、新鮮な野菜と一緒にライスペーパーで巻いて食べる料理で、多くの人が知るニャチャン（Nha Trang）スタイルとは一味違います。タレはより甘みが強く、ハーブは標高の高い場所で育ったものが使われており、最高の一皿に出会えるのは観光客向けのメイン通りではありません。

Da LatのNem Nuongが特別な理由

ニャチャン版のNem Nuongは、発酵させた豚肉をベースにし、タレも酸味が効いていてシャープな味わいなのが特徴です。一方、Da Lat（ダラット）のNem Nuongは、よりマイルドで香り高いのが魅力です。豚肉には焼く前に少量の砂糖が加えられており、炭火で焼くことで表面がキャラメル状に香ばしく仕上がります。タレは通常、ピーナッツベースのnuoc cham（ヌクマムのタレ）をアレンジしたもので、より濃厚で甘みが強く、好みで「mam nem」（アンチョビの発酵ペースト）を加えてコクを出すこともできます。

ライスペーパーは食べる直前に蒸気で柔らかくし、そこに焼き豚、薄切りにした「cha lua」（ベトナム風ハム）、キュウリ、青バナナ、スターフルーツ、そして季節の高原ハーブを数種類乗せて自分で巻いて食べます。この「自分で組み立てる」過程も、この料理の醍醐味です。

おすすめの名店

Quan Nem Nuong Huong Rung — Hoang Dieu通りの路地裏

観光客向けの店を避けて地元の人が足繁く通うのがここです。Hoang Dieu通りから路地に入り約80メートル、Bui Thi Xuan通りとの交差点近くにあります。手書きの看板は目立たないので注意が必要です。セット（Nem Nuong 6本、ライスペーパー、ハーブ、タレ）は1人前65,000〜75,000 VNDほど。営業時間は10:00〜14:00と16:30〜20:30頃ですが、夕方は売り切れるのが早いため早めの来店がおすすめです。

入り口に炭火焼き台があるため、看板よりも先に香ばしい匂いが漂ってきます。20年以上この店を切り盛りする60代の女性店主が自ら焼き上げる豚肉は、脂っこさがなく、炭の香りが移った引き締まった食感が絶品です。

Ba Thanh Nem Nuong — Phan Dinh Phung通りの脇道

Da Lat市場から南へ2ブロック、Phan Dinh Phung通りと並行する細い路地にひっそりと佇む、こぢんまりとした店です。プラスチックの椅子が並ぶ4テーブルほどの小さな空間。ここではDa Latでは珍しい「banh hoi」（細い米粉麺のシート）と一緒にNem Nuongを提供しており、まだ試したことがなければぜひ注文してみてください。価格はセットで60,000〜70,000 VNDほど。営業時間は07:00〜13:00の朝食・ランチタイムのみです。

ここのハーブプレートは特に質が高く、店の裏で育てている自家製の野菜も含まれており、他では食べられない新鮮な種類を楽しめます。

Co Tam — Truong Cong Dinh通り（ナイトマーケット近く）

他の2店に比べると場所は分かりやすく、ナイトマーケットから徒歩圏内のTruong Cong Dinh通りにあります。観光地化されておらず、良心的な価格設定です。Nem Nuongセットは80,000 VNDで、口直し用のスープが付いてきます。20人ほど入れる店内は18:00を過ぎるとすぐに満席になるため、路地裏の店が閉まっている時や混雑している時の予備として知っておくと便利です。

Co Tamのタレは3店の中で最も甘みが強いので、甘すぎる場合はmam nemを別添えでもらい、自分で好みのバランスに調整してみてください。

写真：LUC PH@M（Pexels）

注文の仕方と楽しみ方

Nem Nuongは、急がずゆっくりと楽しむ食事です。すべての材料が別々に出てくるので、自分で好みの具材を巻いていきます。決まった正解はありませんが、基本は「柔らかくしたライスペーパーを広げ、Nem Nuong、cha lua、キュウリ、青バナナやスターフルーツ、ハーブを乗せる」という流れです。きつく巻きすぎるとライスペーパーが破れるので、ふんわりと巻いてタレにつけて食べましょう。

ほとんどの店では、客が食べ方を知っている前提で接客されます。もし分からなければ、隣のテーブルの様子を30秒ほど観察すればすぐに理解できるはずです。

価格は3店とも1人前60,000〜80,000 VNDの範囲です。クレジットカードは使えないので、小銭を用意しておきましょう。

写真：Tuan Vy（Pexels）

実用的なアドバイス

これら3店は営業時間が不規則で、売り切れ次第終了となるため、表示されている閉店時間よりも早く閉まることがあります。ランチなら11:00〜12:00、夕食なら17:00頃を目指すのがベストです。Da Latは標高が高く、涼しい日には炭火の煙がより強く感じられます。特に路地裏の店はほぼ屋外のような空間なので、気温に合わせた服装で出かけましょう。