ベトナム北部の山岳地帯で開かれる日曜市は、工芸品フェアや観光客向けの見世物ではありません。そこはHmong、Tay、Dao、Giayといったコミュニティの人々にとって、山道を2時間かけて歩いてやってくる週に一度の買い出しの場なのです。そのため、並んでいる食べ物も、これからまた長い道のりを歩いて帰る人々のための、腹持ちが良く、安価で、エネルギーを補給できるものばかりです。
Bac Ha — フラワーHmongの市場
Sapaから北東へ約65kmの場所にあるBac Haでは、日曜日にメインのマーケットが開催されます。混雑する前、そして美味しい料理が売り切れてしまう前に、午前9時までには到着するようにしましょう。
ここでぜひ食べるべきは「thang co」です。これはHmongの市場で何世代にもわたって親しまれてきた、馬肉と内臓の煮込み料理です。薪火にかけられた大きな黒い鍋からお玉ですくわれ、ハーブを添えて深いボウルに盛り付けられます。香りは強烈ですが、その味わいは濃厚で独特の風味があり、非常に旨味が凝縮されています。1杯30,000〜40,000 VNDほどです。もし店主が勧めてくれたら、ぜひ「ruou can」（竹のストローで共用の瓶から飲むライスワイン）を小さなカップで一緒に注文してみてください。Bac Haではよく提供されています。
屋根付きの食品エリアでは、注文を受けてから作る「banh cuon」も見つかります。Hanoiのものより薄くてシンプルで、つけダレではなくあっさりとしたスープで提供されます。他にも焼きトウモロコシや蒸しサツマイモ、バナナの葉に包まれた自家製の「nem chua」を売る店もあります。市場の外れで炭火で焼かれている豚肉の串焼き（特に名前はなく、ただの串焼き）も、2〜3本は食べておく価値があります。
フラワーHmongの女性たちが纏うインディゴとマゼンタの鮮やかな民族衣装が市場の至る所で見られ、Bac Haをこの地域の中でもひときわ視覚的に際立たせています。
Coc Ly — Tay族の川辺の市場
Chay川沿いに位置するCoc Lyは、Bac Haから南西へ約35kmの場所にあり、火曜日に開催されます。Tay、Dao、Nung、Phu Laなど多様な人々が集まり、Bac Haよりも観光地化されていない、落ち着いた雰囲気が魅力です。
ここの食べ物はTay族の料理が中心です。「banh chung」（四角いもち米のケーキ。ここではテトの時期のものより小さく、おやつとして食べられます）、バナナの葉に包まれた川魚の塩焼き、そして竹筒に詰めてプレートに切り分けてくれる豚の脂飯などが約20,000 VNDで楽しめます。麺料理の屋台では、どちらかと言えば「hu tieu」に近い、豚肉ベースのシンプルなスープが提供されます。あっさりとした澄んだスープに豚肉のスライスと、自分で加える新鮮なハーブがたっぷり乗っています。
Coc Lyは、地元産の緑茶をグラム単位で購入するのにも最適な場所です。多くの場合、低いプラスチックの椅子に座り、大きな袋を抱えたTay族の年配の女性たちが販売しています。
写真：Du Tử Mộng (Pexels)
Dong Van — 旧市街の市場
Dong Vanは、Ha Giang（ハーザン）ループの中心地であり、Ha Giang市から北へ約150kmのDong Vanカルスト台地に位置しています。日曜市は、フランス統治時代の古い木造の店舗が並ぶ旧市街とその周辺で開催され、今なお歴史の趣を色濃く残しています。
Dong Vanの食べ物は、Lo Lo族やHmong族のコミュニティの食文化が色濃く反映されています。早朝、市場の入り口付近の小さな鍋で売られている「au tau」粥を探してみてください。地元の薬草の根から作られており、苦味がありますが、体が温まり、薬効があると言われています。地元の人いわく、高地の寒さをしのぐのに役立つそうです。1杯15,000〜20,000 VNDほどです。
Dong Vanでは、他の市場よりもトウモロコシを使った食文化が顕著です。トウモロコシを蒸して粉々にした「men men」は、台地で暮らす多くのコミュニティにとって日常の主食であり、そのまま食べるほか、豚肉の煮込みと一緒に提供されることもあります。再利用されたペットボトルで売られているトウモロコシのワインは、見た目以上にかなり度数が強いので注意が必要です。
日が暮れてから（市場は夜まで賑わいます）のDong Vanでは、豚の腸の串焼きや、炭火の網の上で焼かれる粗挽き豚肉のソーセージ「cha」が人気です。近くのフランスの影響を受けたパン屋で買ったパンを片手に、火を囲んで立ち食いするのがおすすめです。このパンは、ベトナムのこの地におけるささやかな喜びの一つです。
写真：Quang Nguyen Vinh (Pexels)
Meo Vac — 木曜日の市場
Meo VacはDong Vanから東へ24km、ベトナムでも特にドラマチックな絶景ロード沿いにあります。メインの市場は日曜日ですが、木曜日にも小規模な集まりがあり、こちらは観光客が少なく、よりゆったりと見て回ることができます。
Meo Vacの食べ物は、Bac Haよりも素朴で観光客向けではありません。ここでも「thang co」が朝から煮込まれています。ぜひ探してほしい名物は、Hmong族やLo Lo族が村から持ってくる干し豚肉です。数週間にわたって家の囲炉裏の上で燻されているため、深いスモーキーな香りが特徴です。塊やスライスで売られており、1つ10,000 VNDの竹の葉に包まれたもち米と一緒に食べるのがおすすめです。
また、Meo Vacの屋台は、この地域で最も素晴らしい景色を望める場所でもあります。プラスチックの椅子に座り、背後に数百メートルもの断崖が落ち込むMa Pi Leng峠の谷を見下ろしながら、スープを味わってみてください。
実用的なアドバイス
これら4つの市場を巡るには、バイクまたはレンタカーなどの移動手段が必須です。Bac HaとDong Vanは日曜日がメインですが、Coc Lyは火曜日、Meo Vacは日曜日がメインで木曜日にも小規模な市が立ちます。Dong VanやMeo Vacへ向かう道は、バイクの免許や運転に自信がある人向けです。Ha Giangループは美しいですが、決して甘くはありません。屋台では100,000 VND札よりも10,000 VNDや20,000 VND札の方が使い勝手が良いため、小銭を多めに用意しておきましょう。
