ハノイの「Pho Cuon」：探してでも食べる価値のある路地裏の名店リスト

多くの人がハノイを訪れ、「pho」を食べて帰りますが、その平らな「親戚」である料理を試す人はほとんどいません。「Pho Cuon」は、炒めた牛肉とハーブを新鮮な米粉のシートで巻き、常温でヌクチャム（つけダレ）と一緒に楽しむ料理です。2000年代初頭にTruc Bach湖周辺の通りで誕生して以来、ほとんどそのエリアから広がっていません。しかし、この地域に集中しているからこそ、どの路地をチェックすれば美味しいものに出会えるかが明確なのです。

実際に何を食べているのか

使われている米粉のシートは、「banh cuon」と同じ、薄く蒸し上げられた滑らかな生地です。その中に、ニンニクと一緒にさっと炒めた薄切り牛肉、少量のフン（ベトナムシソ）、時にはレタスを包みます。大きさは春巻きほど。これを「ヌクチャム」（魚醤、ライム、砂糖、唐辛子を混ぜた定番のタレ）につけて、2〜3口で食べます。スープはなく、麺料理というよりは軽食に近い感覚です。おやつなら1人6〜8本、メインの食事なら12本ほど注文するのが目安です。

まずはここから：Truc Bachの通り

Truc Bach湖の南端に沿って走るNguyen Khac Hieu通りは、Pho Cuonが名物となった発祥の地です。200メートルほどの区間にいくつもの店が並び、20年以上にわたって営業しています。競合が多いため、品質が保たれているのが特徴です。

Pho Cuon Hung Ben

Nguyen Khac Hieu通り25番地は、このエリアのアンカー的存在であり、地元の人々がまず最初に勧める店です。ここの牛肉は常に薄く、火が通りすぎておらず、米粉のシートも午後に何度も作り足されるため新鮮です。価格は1本あたり20,000〜25,000 VNDで、5本からの注文が基本です。10:00頃に開店し、週末は21:00前に売り切れることもあります。店の間口は狭く、客席は歩道まで溢れています。英語のメニューは期待しないでください。指で本数を伝えるだけで十分です。

路地入り口の看板のない店

40メートルほど西へ進むと、路地の入り口で低い木製のテーブルに向かってシートを巻いている女性がいます。看板はなく、プラスチックの椅子と手書きの価格表があるだけです。こういった店は名前がないため、TripAdvisorには載りません。ここのロールは1本18,000 VNDで、ヌクチャムがよりシャープ（ライムが効いていて砂糖控えめ）で、こちらを好む人もいます。通常10:30頃から準備を始め、19:30前には片付けます。確実に食べるなら18:00前に行くのが無難です。

写真：Nguyễn Hưng (Pexels)

湖から離れて：Doi CanとLieu Giaiエリア

Truc Bachだけが選択肢ではありません。この料理は、ホーチミン廟の西側、Doi Can通り沿いやLieu Giaiの路地裏にも広がっています。

Quan Pho Cuon 43 Doi Canは、天井ファンが回り、蛍光灯の下でラミネート加工されたテーブルが並ぶ、しっかりとした食事処です。歩道で立ち食いするのではなく、冷たい「bia hoi」と一緒にPho Cuonを楽しみたいならここが最適です。1本22,000 VNDで、サイドメニューのcha gio（揚げ春巻き）も注文する価値があります。09:30から21:30頃まで営業しており、年中無休で安定しています。

Lieu Giai通りの60番地付近には、家族経営の店がいくつかあり、「bun cha」やご飯ものと一緒にPho Cuonを販売しています。品質にはばらつきがあり、作り置きのシートを使っている場合もありますが、文廟の近くにいて、わざわざTruc Bachまで戻りたくない場合には良い選択肢となります。

写真：Hồng Quang Official (Pexels)

行く前に知っておくべきこと

午後に行くこと。 ハノイのPho Cuon店のほとんどは、昼食から午後の営業がメインです。平日の19:30に行くのは賭けに近いでしょう。Truc Bachの通りは週末ならもう少し遅くまでやっていますが、あてにはしない方が良いです。

米粉のシートはすぐに乾燥します。 テイクアウトをする場合は20分以内に食べてください。時間が経つとシートが硬くなり、食感が損なわれます。店内で食べるのが一番です。

牛肉の品質に注目。 良い店と平凡な店の違いは、牛肉の扱いにあります。牛肉はさっと炒められ、ピンク色が残っている程度が理想です。灰色で噛み切れないような肉であれば、その店は避けましょう。

予算は1人あたり150,000〜200,000 VND。 これでロール10本、飲み物、そして店にあれば揚げエシャロットなどの小皿料理が楽しめます。

実用的なメモ

Truc Bach湖はホアンキエム湖から北西に約2.5kmの場所にあります。バイクタクシー（xe om）なら10分、暑くなければ旧市街を散策しながら30分ほど歩くのも楽しいでしょう。Nguyen Khac Hieu通りのエリアは徒歩で回るのが一番ですが、湖沿いの道路であればバイクの駐車も簡単です。紹介した店はすべてカード不可なので、現金を用意してください。