Phu Quocの魚醤は、欧州連合（EU）の地理的表示保護を受けています。これはシャンパンやパルミジャーノ・レッジャーノと同じカテゴリーです。ベトナムのスーパーで「nuoc mam」とラベル付けされたボトルの多くは工業的なブレンド品であり、この島で鉄木（ironwood）の樽で熟成された本物とは別物であるため、この認定は非常に重要です。もしこの島を訪れて工場をスキップしてしまったら、その醍醐味を見逃していることになります。

何が違うのか

「nuoc mam」はベトナム料理の基本となる調味料であり、国内のほぼすべての惣菜に使われるカタクチイワシの発酵ソースです。Phu Quoc（フーコック）という名称は、島周辺の海域で獲れた魚を使用し、島内の木樽で最低12ヶ月（多くはそれ以上）発酵させたものにのみ与えられます。その結果、タンパク質含有量が30度以上（窒素量で測定）の、より深い琥珀色をしたソースが出来上がります。大量生産品のようなアンモニアの刺激臭はなく、角が取れた、塩味が後を引くまろやかな味わいが特徴です。

午前中 — まずは工場へ

魚醤工場を見学するベストタイムは10:00前です。Duong Dongの北西郊外、Nguyen Van Cu通りやCau Sau橋周辺の道路沿いに生産施設が並んでいます。Nguyen Van Cu通り58番地にあるKhai Hoan工場は比較的アクセスしやすく、予約なしで樽の間を歩いて見学でき、頼めばスタッフが少量の試飲をさせてくれることもあります。入場料は無料です。ここの樽には最大10トンの魚と塩が詰められ、トタン屋根の下に列をなして並んでいます。匂いは強いですが、慣れてしまえば不快ではなく、腐敗臭というよりは旨味を感じる香りです。

午前中がおすすめの理由は2つあります。気温が低いため発酵臭が抑えられること、そして工場の作業が活発な時間帯であるため、樽の底の蛇口から黒い液体が計量容器へと流れ落ちる抽出工程を実際に見ることができるからです。正午を過ぎると、暑さのため作業のほとんどが屋内へ移ってしまいます。

直接購入したい場合は現金を持参してください。工場直売所では、一番搾りの40度のnuoc mamが500mlボトルで80,000〜120,000 VND（ラベルや窒素度による）で購入できます。Duong Dongの観光土産店では、同じ商品が30〜50%高く販売されています。

長野県で焼かれる日本の串焼きとシーフード。

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ランチ — 食卓における魚醤の役割

魚醤はそれだけで楽しむものではなく、料理と合わせるものです。Phu Quocのランチの定番料理は魚醤をベースに作られているため、ここでこそnuoc mam Phu Quocの真価が発揮されます。

「Goi cuon」（生春巻き）を注文すると、地元の店であればライム、ニンニク、唐辛子で薄めたnuoc mamが添えられてきます。ナイトマーケット近くのQuan Oc Phu Quocは、これを正しく提供しています。春巻き4本とソースのセットで約45,000 VNDです。

ランチで注文すべきもう一つのペアリングは、焼き魚介類です。Tran Hung Dao通り沿いのシーフードレストランでは、鯛やサバなどの焼き魚にnuoc mam cham（つけダレ）が添えられます。香ばしく焼けた魚の皮とソースの化学反応は格別です。ca nuong（焼き魚）を注文する際は、市販の一般的なボトルではなく、ぜひ「nuoc mam Phu Quoc nhat」（一番搾り）を指定してみてください。

また、Duong Dong市場近くの古いパン屋で見かける「Banh mi」に魚醤を垂らすスタイルも、試してみるまでは不思議に思えますが、非常に相性が良い組み合わせです。バターやパテとは異なり、パンがソースを吸い込むことで、より塩気が際立ち、リッチすぎない、ダイレクトな旨味が楽しめます。

ナイトマーケットのカラフルな屋台と、ぶら下げられたスナック、プラスチックの椅子。

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夜 — 高価なボトルは避け、シーフードを注文する

Vo Thi Sau通りのナイトマーケットは18:00頃から賑わい、魚醤のブランド缶やギフトセット、装飾ボトルが至る所に並びます。これらはお土産には良いですが、職人技というよりは商業的な側面が強く、価格も観光客向けです。

夜にnuoc mamを楽しみたいなら、マーケット周辺のプラスチックの椅子が並ぶシーフード屋台に座って食事をするのが賢明です。ソースは料理と一緒に提供されます。ホタテのネギ油焼き（so lo nuong mo hanh）は1皿60,000〜80,000 VNDで、つけダレのnuoc mamも含まれています。ボトルを買うのではなく、料理を楽しみ、その仕上げとしてソースを味わうのが一番です。

お土産として購入する場合

ボトルを持ち帰りたい場合は、午前のうちに工場直売所で購入するか、Tran Hung Dao通りにあるCoop Martへ行きましょう。Thanh HaやKhai Hoanといった、島内で生産された信頼できるブランドが適正価格で販売されています。ラベルの「do dan」（窒素度）を確認し、35度以上のものを選ぶのが一番搾りの品質です。25度以下のものはブレンド品か二番搾りです。

真空パックされたボトルであれば、受託手荷物に入れても問題ありません。念のため衣類で包んでおきましょう。

実用的なメモ： 工場見学は基本的に無料かつ自由で、ほとんどの施設で予約は不要ですが、10名以上のグループは事前に電話連絡が必要です。生産地区はDuong Dongの中心部から北へ約3kmの場所にあります。市場からxe om（バイクタクシー）を利用する場合、片道30,000〜40,000 VND程度です。

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最終更新 · May 26, 2026 · 独自取材、スポンサーなし。