Quang Binh を訪れる人のほとんどは、Son Doong や Phong Nha、Hang En といった洞窟がお目当てでしょう。それも当然です。しかし、ここのグルメをしっかりと味わわずに立ち去ってしまうのは、旅の魅力を半分逃しているようなものです。この省の料理は独特で、気取らず、一般的なベトナムグルメの話題からはほとんど見過ごされています。

Chao Canh：どこでも目にする定番料理

まず知っておくべきなのが「Chao Canh」です。これはお粥の一種で、一般的な中華粥よりもとろみがあり、リゾットよりもスープが多めです。豚骨、内臓（主に小腸やレバー）、そして新鮮な野菜と一緒に煮込まれています。Phong Nha から南へ約 50 km 離れた省都 Dong Hoi では、朝 5:30 頃から売り切れ（通常は 9:00 前）まで、小さな個人店で食べることができます。1杯 20,000〜30,000 VND ほどです。

美味しさの決め手はスープにあります。Hanoi 料理のような澄んだ繊細な出汁とは異なり、骨や内臓から出るわずかなミネラル感があり、より濃くて深い色合いをしています。店によっては豚の血のゼリー（豚血）を加えるところもあります。付け合わせには、新鮮なハーブと生のバナナのつぼみが小皿で提供されます。揚げパン（「quay」）をスープに浸して一緒に食べるのが地元流です。

Dong Hoi ではなく Phong Nha の村エリアに滞在している場合は、ゲストハウスのスタッフに地元の人が朝食に食べる Chao Canh のおすすめ店を尋ねてみてください。バックパッカー向けのゲストハウスの多くは洋食の朝食を提供していますが、メインストリートから10分ほど歩けば、本物のローカルの味に出会えます。

山の Pho：想像とは一味違う一杯

Quang Binh の「Pho」は、Hanoi や Saigon の Pho とは見た目も味も異なります。この地域の Pho は、甘みが控えめで、すっきりとしつつも際立ったスモーキーさのあるスープが特徴です。ガスではなく薪の火でショウガやタマネギを直接焦がして風味をつける料理人もいます。麺は少し太めでコシがあります。牛肉が一般的ですが、周囲の山間部の農場で放し飼いにされた鶏を使った pho ga（鶏肉のフォー）もあり、スープに野趣あふれる深いコクを与えています。

Phong Nha と Laos 国境を結ぶ Truong Son Road（国道20号線）沿いには、朝6時頃からトラック運転手や日雇い労働者向けに Pho を提供するロードサイドの屋台が数軒並んでいます。これらは観光地化されておらず、英語のメニューも Wi-Fi もありませんが、この省で食べられる特に美味しい一杯を提供しています。価格は 25,000〜35,000 VND ほどです。

Banh Uot Cha Nuong：隠れた名作朝食

蒸した米粉シートである「banh uot」はベトナム中部で広く親しまれていますが、Quang Binh のものは、レモングラスを効かせて炭火で焼いた豚肉のソーセージ「cha nuong」が添えられます。冷たくてつるりとした米粉シートと、炭火で香ばしく焼かれた肉のスモーキーさの組み合わせは、言葉で聞く以上に相性抜群です。

Phong Nha の村では、ボート乗り場近くの数軒の店が朝にこれを提供しています。おすすめは、Son River と並行する道路沿いにあるオープンエアの店です。英語の看板はありませんが、店頭に炭火グリルが置いてあるのが目印です。ヌクマム（魚醤）のタレが付いた一皿は、cha nuong の量によって 25,000〜40,000 VND です。

活気ある市場の屋台で伝統料理を用意するベトナムの露天商。

Photo by Alfred Rosales on Pexels

Dong Hoi のシーフード

Quang Binh は長い海岸線を持っており、Dong Hoi は活気ある漁師の街です。洞窟探検の前後にここに1泊するなら、日が暮れてから Nhat Le Beach 近くの魚市場周辺を散策してみる価値があります。夕方6時頃になると屋台が立ち並び、イカ焼き（muc nuong）やレモングラス風味のハマグリの酒蒸し、魚の丸焼きなどが量り売りで提供されます。ここは観光地化された洗練された夜市ではなく、プラスチックの椅子、屋外のテーブル、チョークで書かれた価格表があるような素朴な場所です。イカ焼きはサイズによって1串 80,000〜120,000 VND ほどです。

地元の名物は「oc buu」と呼ばれる、Phong Nha 周辺の川で獲れるジャンボタニシ（淡水巻き貝）をチリとレモングラスで炒めたものです。午後の Dong Hoi 市場では、袋に詰められたこれらが売られているのを目にします。Phong Nha の一部のゲストハウスでは、市場で買って持ち帰れば調理してくれることもあるので、聞いてみる価値はあります。

洞窟の国でのドリンク事情

ベトナムのコーヒー文化は、Quang Binh にも独特の形で根付いています。プラスチックの椅子が並ぶ小さな店で飲むアイス ca phe sua da は、通常 Saigon で飲むものよりも濃いめに淹れられています。しかし、ここで試してみたい地元の飲み物は「ruou can」です。これは土鍋から長い竹のストローを使って複数人で飲む共同の米酒です。Phong Nha-Ke Bang 国立公園の境界近くにある少数民族のコミュニティが運営するホームステイや一部のゲストハウスで体験できます。これは娯楽というよりも儀式的な意味合いが強いため、メニューから普通に注文できるとは思わないほうがよいでしょう。

東南アジアのバックパッカー経済を支える生ビール「bia hoi」を楽しみたいなら、Dong Hoi の中央市場近くにオープンエアの bia hoi スポットが並ぶエリアがあります。1杯 7,000〜10,000 VND です。

ネギとカリカリのシャロットが添えられた美味しそうなベトナムの米粉パンケーキ、Bánh Căn。

Photo by Theodore Nguyen on Pexels

Phong Nha の村で食べるなら

村自体は小さく、メイン道路沿いにあるレストランのほとんどは外国人向けで、春巻きやチャーハン、「com」（ご飯もの）といった、無難ですがごく普通のベトナム料理を提供しています。より地元に根ざした味を求めるなら、朝市（中学校の近くで朝5時頃から9時頃まで営業）がおすすめです。ここでは、地元の人々が bánh（餅やパン類）、スープ、串焼き、ご飯ものなどの惣菜を買い求めています。観光客向けに整備されているわけではありませんが、気軽に立ち寄ることができます。

Phong Nha で落ち着いて食事をしたい場合、長期滞在者から一貫して推奨されているのが Capture Restaurant です。手頃な価格で誠実なローカルフードを提供しています。屋台料理ではありませんが、観光客向けのぼったくり価格でもありません。

実用的なアドバイス

現金を持参してください。Phong Nha の村にはATMが1台しかなく、常に使えるとは限りません。美味しいものは朝早くにあります。朝9時過ぎまで寝ていると、朝市も Chao Canh も逃してしまいます。Quang Binh の料理はベトナム中部の基準からすると辛くはありませんが、付け合わせのヌクマム（魚醤）のタレは刺激が強いことがあります。これは Phu Quoc スタイルのマイルドなソースとは異なります。

— 終 —

最終更新 · May 29, 2026 · 独自取材、スポンサーなし。