フエで食べる本物のBanh Beo：観光客向けではない本当の味

Hueのストリートフード文化は、王宮周辺のツアーで紹介されるものよりもずっと奥が深く、その真髄を証明するのが「banh beo」という料理です。10枚から15枚ほど重ねて食べるこの料理は、親指サイズの蒸した米粉の生地に、干しエビ、カリカリの豚の脂身をトッピングし、甘めのヌクマム（魚醤）をたっぷりとかけていただきます。価格は30,000 VND以下で、4分もあれば食べ終わりますが、その味はベトナムの他のどの料理とも似ていない唯一無二のものです。

フエのBanh Beoが特別な理由

Dong Ba Market周辺で見かける観光客向けのバージョンは、サイズが大きすぎたり、ソースが少なかったり、申し訳程度のハーブが添えられているだけのことが多いです。本物はもっと小さく、ショットグラスの直径ほどしかありません。蒸した時の小さな陶器の皿にそのまま乗せて提供されます。小さな竹串やスプーンを使って皿から直接食べます。ヌクマムは「つける」ものではなく「かける」ものであり、旨味があり、ほんのりと甘く、干しエビの油の香りが漂うのが特徴です。

豚の脂身（「tep mo」または「beo」）は欠かせません。もし干しエビだけを乗せて提供する店があれば、それは手抜きです。脂身は軽く揚げられていて油っぽくなく、中心部にわずかな歯ごたえが残っているのが理想です。美味しいヌクマムには深みがあり、単なる砂糖水ではありません。

Hueでは、Banh Beoとセットで他の蒸し料理も楽しむのが一般的です。「banh nam」（バナナの葉で包んだ平たいもの）や「banh loc」（タピオカ粉を使った、エビや豚肉入りの透明なもの）などがあります。以下に紹介する店のほとんどで、これら3種類すべてを提供しています。

おすすめの店

Quan Banh Beo Ba Cu

住所: 4 Nguyen Binh Khiem, Phu Cat ward 営業時間: 6:30 AM – 11:30 AM（早めに売り切れるため、10 AMまでの来店がおすすめ） 価格: 10枚の皿で15,000–20,000 VND

フエの地元民が迷わず勧めるのがこの店です。Ba Cuは何十年もの間、同じ小さな店舗で営業を続けています。ここのヌクマムはエビの油で赤みを帯びており、他店の水っぽいものとは比べ物にならないほど複雑な味わいです。座席はプラスチックの椅子と相席のテーブル。週末は席が空くまで5分ほど待つこともあります。

Quan Ba Do

住所: 8 Nguyen Binh Khiem, Phu Cat ward (Ba Cuから2軒隣) 営業時間: 7 AM – 正午 価格: 1皿15,000–18,000 VND

もしBa Cuに行列ができていたら、Ba Doが最適な選択肢です。決して妥協案ではありません。ここの豚の脂身は厚切りで、より素朴な味わいがあり、こちらを好む人も多いです。Banh namも絶品です。「tep（干しエビのトッピング）」を多めにしてほしいと頼めば、追加料金なしで快く応じてくれます。

Banh Beo Che Hen

住所: Con Henの中州、Nguyen Sinh Cung通りから小さな橋を渡る 営業時間: 7 AM – 1 PM（毎日） 価格: 20,000–25,000 VND（Banh Beo、Banh nam、Banh locのセット）

Con Henは、フエ名物のシジミ料理「com hen」の発祥の地である、街の東側に浮かぶ小さな川の中州です。ここにある家族経営の屋台では、com henや「bun hen」（シジミの麺料理）と一緒にBanh Beoを提供しています。香江（Perfume River）の東支流を見下ろすオープンエアの空間は、観光客向けに作られたものではなく、非常に心地よい雰囲気です。Banh Beo自体は街一番というわけではありませんが、日曜の朝にフエの人々が実際に通う場所で食事をするという体験に価値があります。

Quan Banh Beo Vy

住所: 11 Truong Dinh, Phu Hoi ward 営業時間: 7 AM – 2 PM 価格: 1皿15,000–20,000 VND

駅近くにある、20人ほどが入れる小さな店舗です。VyはBa Cuほど観光客には知られていませんが、味は常に安定しています。ここのBanh Beoは少しサイズが大きく、豚の脂身は作り置きではなく注文を受けてから揚げるため、食感が格別です。スタッフはフレンドリーで、英語のメニューは不要です。隣のテーブルが食べているものを指差せば注文できます。

Lac Thien / Lac Thanh (観光エリア — 注意点あり)

住所: 6 Dinh Tien Hoang, Imperial Citadel近く 営業時間: 10 AM – 10 PM 価格: 1セット30,000–50,000 VND

正直なところ、Lac ThienとLac Thanhは耳の不自由なスタッフと手書きのメニューで有名で、1990年代から旅行者を受け入れてきました。決して悪い店ではなく、料理もきちんとしています。しかし、ここのBanh Beoはサイズが大きく、味付けも控えめで、外国人観光客向けの価格設定です。王宮近くで手軽に食事を済ませたいなら良いでしょう。しかし、Banh Beoを目的にフエに来たのなら、15分歩くか、10,000 VNDのバイクタクシー（xe om）に乗ってNguyen Binh Khiemへ行くことを強くおすすめします。

写真：Hồng Quang Official（Pexels）

このエリアは避けるべき

Dong Ba Marketの内部や周辺にある屋台群で提供されるBanh Beoは、サイズが大きく、少しベタついており、一日中使えるように薄められたヌクマムの中に浸かっています。市場での買い物のついでに軽く食べるなら良いですが、この料理の本来の味の基準にしないでください。

写真：Quý Nguyễn（Pexels）

注文方法

店に入って席に着くと、通常10皿ほどが重ねられて運ばれてきます。食べ終わると、必要に応じて追加を持ってきてくれます。支払いは食べた皿の数で決まります。食べた後の空の皿は、数を数えるためにテーブルの上にそのまま置いておいてください。ヌクマムはテーブルでかけてくれます。辛いのが好きなら唐辛子を加えましょう。ほとんどの美味しい店では、小さなボウルに生の刻み唐辛子が用意されています。

Banh Beo、Banh nam、Banh loc、アイスティーをフルコースで楽しんでも、一人あたり35,000–60,000 VND程度です。現金を用意しておきましょう。

実用的なメモ

フエの美味しいBanh Beo店のほとんどは、正午か午後1時には閉まってしまいます。これはあくまで朝食や午前中の食べ物です。夜に食べるのには適していません。時間が経つと米の生地が硬くなり、トッピングの食感も損なわれてしまうからです。午後にフエに到着する場合は、翌日の朝にBanh Beoを食べる計画を立ててください。