Tra Da：ベトナムのどこにでもあるアイスティーの秘密

Vietnam's seafood-heavy coastal culture makes pescatarian eating surprisingly straightforward — if you know which dishes to seek and which to sidestep.

Phoの店に入り、歩道のプラスチック製の椅子に座る。あるいはハノイで「bun cha」の丼を平らげる。注文をするよりも先に、グラスが運ばれてきます。冷たく、ほのかに黄金色で、わずかに苦い。それが「tra da（チャーダー）」、つまりアイスティーです。ベトナムの日常生活に深く溶け込んでおり、多くの人はその存在を意識することすらなくなっています。

Tra Daとは何か

名前はシンプルです。「tra」は茶、「da」は氷を意味します。グラスの中身は地域やその日の朝に誰が淹れたかによって異なりますが、最も一般的なのは乾燥させた緑茶の葉を使ったものです。北部やDa Lat周辺の中部高原で大量に仕入れられた、安価で粗い茶葉が使われます。濃く淹れて薄め、時にはほとんど味を感じないほどですが、砕いた氷や氷のキューブを入れ、何も言わずにテーブルに置かれます。

南部、特にSaigonでは、ほのかに甘く土のような香りがし、消化を助けると言われる「tra atiso（アーティチョークティー）」にも出会うでしょう。Hueでは、お茶の文化が他よりも深く根付いています。この街にはlotus teaに関する長い皇帝の伝統があり、緑茶の葉を一晩中新鮮な蓮のおしべと重ねて香りを移してから乾燥させ、淹れます。com tamの屋台で無料で出されるものとは別物ですが、お茶が常に背景にあるという論理は同じです。

なぜすべての食事に付いてくるのか

簡潔に言えば、それは「おもてなし」です。客が座った瞬間にtra daを置くことは、西洋におけるパンのバスケットのようなもので、「歓迎しますよ、あなたを見ていますよ」というサインなのです。店側のコストはほとんどかかりません。低品質の緑茶なら1kgあたり30,000〜50,000 VND程度で、何十リットルも淹れることができます。その行為は安価ですが、伝えられるメッセージは決して安っぽいものではありません。

より現実的な理由は、気候にあります。ベトナムの気候は一年を通して高温多湿であるため、冷たい飲み物は贅沢品ではなく必需品です。お茶には、焼き豚の脂を切り、濃厚なスープの後に口の中をさっぱりさせ、魚醤や唐辛子を多用した食事の後に胃を落ち着かせる自然な渋みがあります。ここの人々は、西洋人のように食事中に水を飲むことはあまりしません。彼らはtra daを飲むのです。

カフェインの論理もあります。ベトナムコーヒー（「ca phe sua da」のようなドリップ式でも、街角のエスプレッソでも）は、歯が染まるほど強力です。お茶は、昼過ぎに手が震えることなく一日中飲める、より穏やかな選択肢なのです。会社員は魔法瓶に温かいお茶を入れてデスクに置き、外出前に氷に注ぎます。バイクの運転手は客待ちの合間に歩道の屋台に立ち寄ります。

写真：Theodore Nguyen (Pexels)

歩道のティー・スタンド

ここが、tra daが単なる飲み物から社会的な制度へと変わる場所です。ハノイの旧市街や、サイゴンのあらゆる主要通りから枝分かれする住宅街の路地には、小さな折りたたみテーブル（時にはプラスチックの箱だけの場合も）があり、その背後に女性や年配の男性が座り、グラスのトレイ、ティーポット、氷のバケツが置かれています。グラス1杯は3,000〜5,000 VND。多くの場合、タバコやキャンディ、小さなお菓子も一緒に売られています。

これらはカフェではありません。地域の拠点なのです。同じグループの男性たちが20年間、毎朝同じティー・スタンドでチェスをしていることもあります。放課後のティーンエイジャーが縁石に座り、バイクタクシーの運転手がバイクを停めて1時間話し込みます。ティー・スタンドは情報が行き交う場所です。誰が求人を出しているか、誰の子供が大学入試に合格したか、今週はどこで交通警察が取り締まりをしているか、といった情報です。

特に北部では、この文化は深く根付いています。ハノイの歩道のティー・スタンドは、街にエスプレッソバーやタピオカミルクティーのチェーン店ができるずっと前から営業しており、その多くは一世代前に始めた家族によって今も運営されています。

知っておくべき地域による違い

すべてのtra daが同じわけではありません。旅行中に知っておくと役立ついくつかの違いがあります。

ハノイと北部： 通常はプレーンな緑茶で、乾燥工程によるかすかなスモーキーな香りがあることも。冷たく、甘味も付け合わせもありません。Pho、banh cuon、bun thangなど、北部の朝食には必ず付いてきます。

Hueと中部沿岸： ここのお茶文化はより洗練されています。Hueのお茶の伝統は、小さなカップ、香り高いブレンド、盛り付けへのこだわりといった、かつての皇帝の宮廷美学と結びついています。しかし、ストリートレベルでは、bun bo hueと一緒にシンプルなグラスで提供されます。

サイゴンと南部： バリエーションが豊富です。アーティチョークティーが一般的で、南部のcom tamレストランでは、甘い菊茶やかすかなジャスミンの香りのお茶が出されることもあります。量は多めで、氷もたっぷりです。

Da Lat： 高原のこの街では、周囲の斜面で独自のお茶が栽培されています。地元の緑茶やウーロン茶が市場で売られており、低地の道端の屋台で出されるものよりも新鮮で丁寧に淹れられていることが多いです。

写真：Nguyễn Hưng (Pexels)

楽しみ方

飲むだけです。衛生面を過度に心配する必要はありません。沸騰したお湯で淹れる工程でほとんどの懸念は解消されますし、氷の問題はベトナムで冷たい飲み物を飲むときと同じ計算です。グラスは基本的に清潔です。

ティー・スタンドで少し座っていたいなら、2杯目を注文しましょう。それは急いでいないという合図であり、それこそがこの文化の醍醐味です。新聞を持っていくか、ただ通りを眺めてみてください。誰もあなたを邪魔することはありません。

実用的なメモ

レストランではtra daはほとんどの場合無料です。有料の歩道屋台であれば、5,000 VNDでグラス1杯分をカバーでき、チップも渡せます。メニューには載っていないので、テーブルの上のプラスチック製のピッチャーを探すか、グラスを指で叩いて眉を上げれば通じます。どこでもこれで大丈夫です。