ホイアンの「Banh Dap」：観光客向けではない本物の味

「Banh Dap」とは直訳すると「叩き潰したケーキ」という意味です。パリパリに焼いたライスペーパーを、下に敷いたしっとりとした柔らかいライスペーパーの上に重ね、手で叩き潰して合わせます。それをちぎって、mam nem（独特の刺激的な香りがする発酵アンチョビのディップソース）にくぐらせて食べるのが流儀です。スナックのように聞こえるかもしれませんが、その食べ方はまるで儀式のようです。Hoi Anの観光名所である来遠橋（日本橋）近くの通りでも売られていますが、そこで提供されるものは、橋から2kmほど離れたCam Namの路地裏や、Cam Thanhへ向かう川沿いの道で食べられるものとは別物です。この記事では、本物のお店を名前、住所、営業時間、価格とともに正直にお伝えし、避けるべき場所も紹介します。

地元版と観光客向けの違い

観光客向けと地元向けのBanh Dapには、ライスペーパーそのもの、mam nem、そしてバランスという3つの決定的な違いがあります。

本格的な屋台では、柔らかいライスペーパーはその日の朝に蒸し上げられたものを使います。適度な噛み応えがあり、ほのかに米の香りが漂います。上に重ねる焼きライスペーパーは薄く、ガス火ではなく炭火で焼かれるため、表面に不均一な焼き色がついています。叩いたときに粉々にならず、パリッと割れるのが特徴です。mam nemは、パイナップルジュースとレモングラスで風味を整え、発酵特有のクセが強すぎない、キレのある味わいであるべきです。ほとんどの観光地では、mam nemは瓶詰めの既製品が使われ、焼きライスペーパーも工場で大量生産された均一なもの。これでは同じ料理とは言えません。

フルセット（ライスペーパー2〜3組とmam nemの小鉢）の価格は、地元の屋台で15,000〜25,000 VNDです。もし他に追加注文をしていないのに55,000 VND以上支払っているなら、そこは行くべき場所ではありません。

おすすめの店舗

Ba Be — Cam Nam島

ホイアンで最も有名なBanh Dapの店です。Ba Beは、旧市街からAn Hoi橋を渡った小さな島、Cam Namのメイン通り沿いにある狭い店舗で営業しています。ここのmam nemは自家製で、パイナップルの風味と唐辛子のアクセントが効いた、濃厚すぎない絶妙な仕上がりです。朝一番の蒸したてライスペーパーを食べたいなら、午前10時前に行くことをお勧めします。すぐに売り切れてしまうことが多いためです。住所: Duong Cam Nam（橋を渡って約300m先、手書きの看板が目印）。営業時間: 7:00〜11:30頃（火曜定休）。価格: 1人前15,000〜20,000 VND。

Quan Banh Dap Co Liem

旧市街から北東へ約3km、Cam Thanhへ向かう道沿いのCam Chau市場近くにある、トタン屋根の下の小さな店です。70代のCo Liemさんが、ホイアンにレストランが増えるずっと前から作り続けています。焼きライスペーパーは入り口の小さな炭火コンロで焼かれ、プクプクと膨らむ様子を見ることができます。一人前の量は平均より少し多めで、仕上げに砕いたローストピーナッツが加えられるため、食感の変化も楽しめます。住所: To 5, Cam Chau（地元の人に「banh dap Co Liem」と聞けば誰もが知っています）。営業時間: 6:30〜12:00頃。価格: 18,000〜22,000 VND。

Banh Dap Thanh — An Bangビーチロード

An Bangビーチと並行して走る道沿い、砂浜から1kmほど内陸に入った場所にあります。Thanhさんが自宅のポーチで朝のみ営業している店で、プラスチックのテーブルが4つと扇風機、各テーブルに置かれた緑茶の魔法瓶が目印です。ここの柔らかいライスペーパーは他店より厚めで、まるで「banh cuon」のシートのようで、ソースにしっかり浸しても崩れません。mam nemは比較的マイルドなので、初めての方にも食べやすいでしょう。住所: Duong Lac Long Quan, An Bang（手描きの赤い看板を探してください）。営業時間: 7:00〜10:30。価格: 一律15,000 VND。

Cho Cam Chau（Cam Chau市場）の屋台

市場の屋内エリア、奥から2列目にあります。店名はありませんが、午後には蒸しトウモロコシや「banh it」を売る2人の女性が切り盛りしています。市場の朝食メニューと一緒にBanh Dapを食べながら、活気ある市場の様子を眺められるのが魅力です。ここのmam nemはリストの中で最も刺激的で、発酵が強く、胃腸が弱い方には少し強すぎるかもしれません。焼きライスペーパーは炭火ではなく電気グリドルで焼かれていますが、味は十分満足できるレベルです。営業時間: 6:00〜10:00。価格: 12,000〜15,000 VND。

Banh Dap Hoi An — Tran Hung Dao（ここは避けるべき）

旧市街のTran Hung Dao通りには、店頭の黒板でBanh Dapを宣伝している店が2〜3軒あります。しかし、ライスペーパーは作り置きで再加熱されたもの、mam nemは瓶詰め、量は少なく価格は50,000〜70,000 VNDもします。橋を渡るのがどうしても難しい場合を除き、行く価値はありません。観光客向けのコンボプレートを埋めるためのメニューであり、店主が誇りを持って作っているものではありません。

写真：PexelsのPew Nguyen

食べる時間帯

Banh Dapは朝から午前中にかけて楽しむ料理です。正午を過ぎると、地元の屋台はほとんど片付けられて閉まってしまいます。Banh Dap巡りを計画するなら、午前11時まで、できれば一番新鮮なライスペーパーが楽しめる午前9時30分前を目指しましょう。近くの屋台で「ca phe sua da」を合わせれば、ホイアンで最も誠実な35,000 VNDの朝食が完成します。

写真：PexelsのHiếu Vũ Vlog

実用的なメモ

おすすめした屋台はすべて現金のみで、店主は英語をほとんど話せません。指差しや指で数を伝えるだけで十分通じます。Cam Nam島へは、Nguyen Thi Minh Khai通りの歩道橋を渡って徒歩5分。Cam Chauへは、バイクタクシー（xe om）や自転車ですぐです。20,000 VND札などの小銭を用意しておくと便利です。