Da Nangの絶品Nem Lui：地元民が通う本当の店

Da Nangの「nem lui」は、Hueのものとは一味違います。挽き方はより粗く、焼き目は強めで、軽食というよりはしっかりとした食事として楽しむのがDa Nang流です。多くの観光客はHan River沿いの観光地化された店で食べてしまいますが、このガイドではそうした店は紹介しません。

Da Nangのnem luiが特別な理由

nem luiはベトナム中部を代表する料理で、味付けした豚のひき肉をレモングラスの茎に巻き付け、炭火で焼いたものです。Hueのオリジナルは、より細かく繊細な食感で、滑らかなソーセージに近いのが特徴です。一方、Da Nangのものは粗挽きで、脂身や胡椒の粒が見えることも多く、高温の炭火で焼くため、しっかりとキャラメリゼされた香ばしい焼き目がつきます。これをbanh trang（ライスペーパー）にのせ、新鮮なハーブ、青バナナ、スターフルーツ、キュウリと一緒に巻き、ピーナッツとセサミのソースにつけて食べます。このソースこそが味の決め手です。本物の店では、tuong den（発酵大豆ペースト）が隠し味に使われており、独特の深みとコクがあります。

地元の店での価格は1本あたり15,000〜25,000 VND、付け合わせ付きのセットで60,000〜90,000 VNDが相場です。観光地周辺で120,000 VNDを超えるような店は、避けたほうが無難です。

地元民が通うおすすめの店

Quan Nem Lui Ba Thi

住所: 23 Tran Quoc Toan, Hai Chau District 営業時間: 10:00–20:30 価格: セット 70,000–85,000 VND

Ba Thiは15年以上続く老舗です。店先まで漂うレモングラスの香りが食欲をそそります。豚肉の脂と赤身のバランスが絶妙で、炭火で焼いてもジューシーさが失われません。ここのピーナッツソースには、観光客向けの店では味わえない発酵による深いコクがあります。席は狭い歩道に置かれたプラスチックの椅子のみ。混雑を避けるなら12:30前か14:00以降がおすすめです。

Quan Nem Lui Co Lan

住所: 47 Le Dinh Duong, Hai Chau District 営業時間: 11:00–21:00 価格: セット 65,000–80,000 VND

近隣のオフィスワーカーで賑わうCo Lanは、味の信頼性が高い店です。ここのハーブプレートは豪華で、通常のミントやレタスに加えてrau kinh gioi（ベトナムバーム）が添えられており、爽やかな柑橘系の香りがアクセントになります。店先で焼き上げているため煙が漂ってきますが、それが苦手な方は奥の席へどうぞ。

Nem Lui Thanh Huong

住所: 12 Nguyen Chi Thanh, Son Tra District 営業時間: 09:00–22:00 価格: 1本 15,000–20,000 VND（単品注文可）

Da Nangでは珍しく、セットではなく1本単位で注文できる店です。ランチとしてではなく、小腹が空いた時の軽食として楽しみたい場合に最適です。豚肉はBa Thiに比べるとややさっぱりしていますが、回転が速いため常に焼きたてが食べられます。ソースは少し甘めですが、観光地のような水っぽいものではありません。

Quan Com Hue & Nem Lui Hoang Thi

住所: 78 Ong Ich Khiem, Cam Le District 営業時間: 10:30–19:30 価格: セット 75,000–90,000 VND

店名にHue（フエ）とある通り、Hueスタイルの料理店ですが、ここのnem luiは絶品です。挽き方はHue風に細かめですが、焼き方はDa Nang流の強火で一気に仕上げるスタイル。2つの地域のスタイルの違いを確かめたいなら、ぜひここでセットを注文してBa Thiのものと食べ比べてみてください。付け合わせのスライスした青マンゴーが、巻いた時の味わいを一層引き立てます。

Quan Nem Lui Cuoi Pho (夜の屋台、Bach Dangエリア)

場所: Bach Dang通り沿い、Bach DangとTran Phuの交差点付近 営業時間: 17:30–23:00（現金のみ、看板なし。炭火の煙が目印） 価格: 1本 15,000 VND

日没後に現れる、看板のない屋台です。メニューはありません。指差しで注文すれば、おばちゃんがその場で焼いてくれます。店舗型の店より小ぶりでソースは共用ボウルですが、炭火の香ばしさは格別。川沿いの景色を眺めながら食べるのが最高です。週末の19:00以降は混雑します。

写真：Kirandeep Singh Walia (Pexels)

避けるべき場所

チャム彫刻博物館近くのHoang Dieu通り周辺にあるnem luiの屋台群は、観光客をターゲットにしています。豚肉は細かすぎて味がぼやけており、ソースは発酵の要素がないただ甘いピーナッツバターのようです。価格は130,000〜160,000 VNDと、4ブロック離れた場所の倍以上。作り置きを再加熱していることも多く、nem lui本来の味とは程遠いものです。

写真：RDNE Stock project (Pexels)

正しい食べ方

ライスペーパーは、濡らした布で軽く湿らせるか、水にさっとくぐらせます。破れないよう注意しながら広げ、青バナナとハーブをのせ、レモングラスの茎から豚肉をひねるようにして外してのせます。しっかりと巻いて、ソースをたっぷりつけてすぐに食べましょう。時間が経つと皮が柔らかくなりすぎて食感が損なわれてしまいます。地元の店なら、頼まなくても店員が食べ方を教えてくれるはずです。

実用的なメモ

Da Nangのnem lui店のほとんどには英語メニューがありませんが、周囲のテーブルを指差せば問題ありません。ランチタイム（11:30–13:30）は最も回転が速く、焼きたてが食べられるのでおすすめです。支払いのために、50,000 VND以下の小銭を用意しておくとスムーズです。