Saigon朝食ガイド：地元の人々が朝6時に食べているもの

Saigonの朝は、ゆっくりと始まることはありません。朝5時半には屋台の明かりが灯り、スープの出汁が煮立ち、プラスチックの椅子はすぐに埋まっていきます。ホテルのメニューではなく、地元の人々と同じように食事を楽しみたいなら、まずはここから始めましょう。

まずはスープから

トーストと卵の朝食に慣れている人にとって、朝からスープというのは少し驚きかもしれません。しかし、Saigon（사이공 / 西贡 / サイゴン）ではそれが当たり前です。店主たちは前夜から準備を始め、早朝からスープを煮込み、街のほとんどが目覚める前には提供できる状態になっています。

南部で知っておくべきは「Hu tieu」です。北部のものよりあっさりとしており、豚肉とシーフードの透明または少し白濁したスープに、細い米麺、スライスした豚肉、エビ、そして揚げたエシャロットが散らされています。テーブルの上で、ライムを絞ったり、チリペーストを加えたり、共有の皿からモヤシを足したりして自分好みにカスタマイズします。屋台での価格は1杯35,000〜50,000 VNDほど。華人コミュニティのある5区や6区には、市内でも特に歴史が古く、安定した味のHu tieuの名店が揃っています。

「Bun rieu」も、路上屋台の定番です。カニとトマトのスープに米粉の麺が入ったもので、発酵させたエビペーストの独特の風味と酸味がクセになります。市場の外に置かれた折りたたみテーブルで食べることができ、特にBen Thanh Market周辺では、観光客が増える前の早朝によく見かけます。

PhoもSaigonに存在しますが、Hanoiのものとは少し異なり、スープは甘めで、付け合わせが多く、モヤシが常にテーブルに置かれています。どちらが美味しいか議論するのはやめましょう。ただ、食べるのです。

おこわは「付け合わせ」ではない

「Xoi（おこわ）」は、10分後には移動しなければならない人にとってのテイクアウトの定番です。売り手は大きな蓋付きの籠を天秤棒で担いだり、バイクに積んだりして売っています。鶏肉のほぐし身、揚げエシャロット、パテ、緑豆ペースト、中華ソーセージのスライス、目玉焼きなど、好きなトッピングを選びます。すべてバナナの葉か小さなビニール袋に詰められ、価格はトッピングによりますが合計15,000〜30,000 VNDです。

Xoiの屋台は朝5時半から8時までが最も活発です。それ以降は、人気店は売り切れてしまいます。1区、3区、10区には信頼できる朝のスポットがあり、学校の門や市場の入り口など、人通りが多く急いでいる客が多い場所に店を構えています。

Banh Miは意外と早い

ゲストハウスの外にある「banh mi」の屋台は、おそらく朝7時に開店するでしょう。しかし、地元の人々が利用する屋台は5時半に開きます。早朝の美味しいBanh Miは、1時間以内にオーブンから出されたばかりのバゲットで作られます。一口かじると、皮がパリッと砕けるほどです。この時間帯の具材は、日中に登場する手の込んだ焼き肉系よりも、パテ、バター、大根のピクルスといったシンプルなものが中心です。シンプルで速く、価格は20,000〜30,000 VNDです。

写真：Trần Phan Phạm Lê (Pexels)

コーヒーは欠かせない

Saigonのコーヒー文化は、朝6時に起こるすべてのことと並行して流れています。ベトナムコーヒー（베트남 커피 / 越南咖啡 / ベトナムコーヒー）は、小さな金属製のフィンフィルターでゆっくりと濃く抽出され、この時間帯には主に2つのスタイルで提供されます。「Ca phe sua da」は練乳入りのアイスコーヒーで、濃厚で甘く、朝のルーティンを完全に置き換える力があります。もう一つは、氷なしのホットブラックで、同じく非常に濃厚です。

Saigonの路上コーヒー店は、意図的に小さく作られています。いくつかのプラスチックの椅子と低いテーブル、そして魔法瓶とグラスを並べた女性店主。15,000〜25,000 VNDを払い、バイクが数センチの距離を通り過ぎる路肩に座り、椅子取り合戦が激しいため急いで飲み干します。5区のNguyen Trai通りやBinh Thanh市場周辺の路地には、市内でまだあまり知られていない早朝のコーヒー屋台がいくつかあります。

もっと静かで珍しいものを求めるなら、「エッグコーヒー（에그커피 / 蛋咖啡 / エッグコーヒー）」がおすすめです。エスプレッソの上に濃厚な卵黄のホイップが乗ったもので、Hanoiで発明され南下してきたこの飲み物は、Saigonのいくつかのカフェでも楽しめます。ただし、開店は6時ではなく7時頃が一般的です。

Com Tam：朝食の定番

「Com tam（껌땀 / 碎米饭 / コムタム）」は、技術的には一日中食べられる料理ですが、Saigonの住民は朝食として食べることに何の違和感も持ちません。朝6時の皿には、砕いた米の上に豚のあばら肉のグリル、目玉焼き、魚醤の小皿、そして付け合わせのピクルスが乗っています。これは立派な食事であり、価格は40,000〜65,000 VNDです。長時間のフライトの後や、夜遅くまで遊んだ翌朝に食べたくなるのは、まさにこれです。

1区、3区、Binh Thanh区にあるCom tam店は早朝から営業しており、非常に人気があります。入り口付近に炭火焼きグリルが見える店を探してください。豚肉の質は店によって大きく異なりますが、グリルがその証拠です。

写真：Loriz E (Pexels)

実際に楽しむために

特定のアドレスをリストアップするよりも、特定のエリアを選んで朝6時から7時半の間に歩き回るのが現実的な方法です。Saigonの最高の朝食屋台は季節によって場所を変えたり、契約が切れたり、あるいは単に6時ではなく5時に店を開けることにしたりします。変わらないのはその密度です。ほぼすべての住宅街、市場から2ブロック圏内であれば、街が目覚める前にスープ屋台、Xoi屋台、そしてCa phe sua da（연유커피 / 越南冰咖啡 / ベトナムアイスコーヒー）を売る誰かに出会えるはずです。

お腹を空かせて、小銭（500,000 VND札よりも10,000 VNDや20,000 VND札）を用意して出かけましょう。ベトナム語しか書かれていないメニューに怯む必要はありません。隣の人が注文したものを指差せばいいのです。これで毎回うまくいきます。

実用的なメモ

Saigonのほとんどの朝食屋台は9時までには店を閉めます。人気店はもっと早いです。ここに記載した価格は2024年の屋台の相場であり、レストランよりも安価です。胃腸の敏感な方は、到着したばかりであれば、生の付け合わせや発酵調味料を避けて、注文を受けてから調理されるスープから始めるのが賢明です。