エリア別・Hueのストリートフード：食べるべき場所と時間

Banh beo alone won't fill you up — here's how Hue locals build a proper meal around these tiny steamed rice-flour discs, with specific spots and prices.

Hueは、食への探究心が強い旅行者を満足させてくれる街です。この街の料理はベトナム料理の中でも独自の進化を遂げており、ポーションは小さく、味付けはよりシャープで、国内のどこよりも唐辛子が効いています。そのほとんどは、Imperial Citadelから数キロ圏内に集中しています。ここではバイクがなくても十分に楽しめます。必要なのは地図と大まかなスケジュール、そして朝8時前にスープを食べる意欲だけです。

Dong Ba Marketエリア — 朝9時まで

香江の北岸にあるDong Ba Marketから広がる通りは、Hueで朝食前に歩ける最も充実した30分間を提供してくれます。市場自体は朝5時頃に開き、ストリートフードは6時から8時半にかけてピークを迎えます。

まずは市場の東門近く、Tran Hung Dao通りから始めましょう。ここは、レモングラスと発酵エビペーストを効かせたHue名物の牛肉と豚肉の麺料理「bun bo Hue」の激戦区です。低いプラスチックの椅子と、ドラム缶のような大きなステンレス鍋がある屋台を探してください。1杯30,000〜40,000 VNDです。ここのスープはHueの外で提供されるものとは別物で、アナトーによる赤オレンジ色の色味と、じわじわとくる辛さが特徴です。

この通りでおすすめの屋台は2つ。Bun Bo Ba Tuoi（看板はありませんが、地元の人に「ba tuoi」と聞けばわかります）と、朝6時頃に市場の東門の向かいに現れ、8時には売り切れる高齢の女性の屋台です。

「banh canh」—豚肉やカニの濃厚なスープで食べるうどんのような太麺—を食べるなら、Nguyen Binh Khiem通りへ向かいましょう。ここのbanh canhはタピオカ粉ではなく米粉を使っているため、南部よりも少しざらっとした食感です。ポーションは小さめなので、2つ注文するのがおすすめです。

Pham Thi Lien通りと王宮の南門 — 昼食時

王宮の壁のすぐ南、Pham Thi Lien通りとNguyen Phuc Nguyen通りの間のブロックは、昼時になると労働者や学生で賑わいます。ここは「banh khoai」—Hue風のパリパリした米粉クレープ—を食べるのに最適な場所です。ダナン風の「banh xeo」よりも小さく油っぽく、マスタードリーフやスターフルーツのスライス、そして南部で使われるヌクマム（魚醤）のタレではなく、濃厚なピーナッツとレバーのソースで食べるのが特徴です。

Co Tamの屋台（Thuong Tu門から南へ50メートル、黄色い看板が目印）は、少なくとも20年以上続いています。彼女は注文を受けてから炭火でクレープを焼くため、3分ほど待ちますが、待つ価値は十分にあります。価格は1枚20,000〜25,000 VNDですが、きっと3枚は食べたくなるはずです。

もっと軽く済ませたいなら、同じ通りで「nem lui」—炭火で焼いた豚のつくね串を、ライスペーパーに青バナナやスターフルーツと一緒に巻いて食べる料理—を売る屋台もあります。自分で巻くのは最初は難しいかもしれませんが、隣の人のやり方を真似してみましょう。

写真：Theodore Nguyen (Pexels)

An Hoa門と北西地区 — 午後の遅い時間

王宮の北西角にあるAn Hoa門の内側と周辺は、観光客は少ないものの、地元の人々が「banh cuon」—キクラゲと豚ひき肉を詰めた蒸し春巻きに、揚げエシャロットと薄味のタレをかけたもの—を食べる場所として高く評価しています。このエリアの屋台は午後3時頃から夕方にかけて営業しています。

門の近くのNguyen Chi Thanh通りで活気のある場所を探してください。価格は20,000〜30,000 VND。沸騰したお湯の上に張った布の上で生地を伸ばす調理風景は、1枚わずか40秒ほどですが、見ているだけで引き込まれます。

このエリアには、Hueのデザートスープ「che」の最高の屋台もあります。Hueのcheへのこだわりは他のベトナムの地域とは一線を画しており、緑豆、ゼリー、蓮の実、ココナッツミルクなどが入った10層のcheが1杯15,000 VND程度で楽しめます。ぜひ立ち食いで味わってみてください。

写真：Tuan Vy (Pexels)

Vo Thi Sau通りと南岸 — 夜

Phu Xuan橋を渡って南岸へ行くと、雰囲気が一変します。川と並行して走るVo Thi Sau通りは、Hueで夜の食事に最適な通りです。観光客向けではなく、仕事帰りに地元の人々が外食を楽しむ場所です。

ここでは時折「bun thang」も見かけますが、南岸の主役はグリル料理です。「banh trang nuong」（卵、干しエビ、ネギをのせた焼きライスペーパー。ベトナム風ピザとも呼ばれます）や、ネギ油で焼いたトウモロコシなど。どちらも10,000〜20,000 VNDで、歩きながら食べるのに最適です。

夜の締めくくりにしっかり座って食べるなら、Vo Thi Sau通りの脇道にある「com hen」（シジミの混ぜご飯）の店がおすすめです。「com hen」は初めての人には少し不思議な料理かもしれません。常温で提供され、たっぷりのトッピングを自分で混ぜて食べます。シジミは小さく甘みがあり、揚げた豚の皮が食感のアクセントになります。価格は35,000 VND以下。スープとして食べたい場合は「bun hen」を注文してください。

実用的なメモ

Hueのストリートフードのほとんどは、朝食屋台なら午前10時、夜の屋台なら午後9時までには終了します。深夜まで営業している街ではありません。Dong Ba市場と王宮エリアは徒歩15分圏内ですが、南岸へ行くにはさらに10分歩くか、短い距離でもバイクタクシー（xe om）を利用するのが便利です。小銭を用意しておきましょう。500,000 VND札よりも10,000 VNDや20,000 VND札の方が重宝します。