SaigonのHu Tieu Nam Vang：早起きしてでも食べる価値のある一杯

Saigonには朝食のスープ料理が数多く存在しますが、「hu tieu Nam Vang」（直訳するとプノンペン風麺料理）は、街が完全に目覚める前に常連客が静かに通う一杯です。phoのような国際的な知名度はありませんが、午前8時前に朝食をとる地元の人々の間では、確固たる地位を築いています。

どんぶりの中身とは

「Nam Vang」という名前はベトナム語でプノンペンを指します。この料理は20世紀半ば、中国系カンボジア人の移民とともにSaigonに伝わり、Cholon地区の食習慣に深く根を下ろしてから、周辺地域へと広がっていきました。

スープは料理の要です。豚骨と干しイカからとった透明でほんのり甘いスープは、何時間もかけて引き出された奥深い味わいが特徴です。phoよりもあっさりしており、「bun bo Hue」のような独特のクセも少ないため、朝からでも食べやすいのが魅力です。そのスープに、半透明の米麺（乾燥麺ではなく、柔らかくつるりとした生麺）を入れ、トッピングとして豚ロースのスライス、ひき肉、エビ1〜2尾、うずらの卵を数個、そして仕上げにたっぷりの揚げニンニクをのせます。この揚げニンニクがスープに浮かび、一口ごとに香りが広がります。最後にネギを散らし、ごま油を数滴垂らして完成です。

付け合わせには、もやし、唐辛子のスライス、ライム、そして時にはノコギリコリアンダーの葉が添えられます。これらはお好みで加えてください。揚げニンニクは欠かせない要素ですので、すべてどんぶりの中に入れましょう。

Saigonで食べるならここ

hu tieu Nam Vangの店が最も密集しているのは、歴史的背景から考えても当然ですが、Cholonエリア周辺の5区と6区です。しかし、そこまで遠出しなくても、街中のいたるところで美味しい一杯に出会えます。

Hu Tieu Nam Vang Thanh Xuan — 5区

278 Nguyen Trai, District 5. 営業時間は午前6時頃から11時頃までですが、売り切れ次第終了することもあります。価格はトッピングによりますが、1杯45,000〜60,000 VNDです。Thanh Xuanのスープは甘めで、うずらの卵は常に完璧な茹で加減、揚げニンニクもたっぷりです。座席は狭く、低いプラスチックの椅子に1テーブル4人までというスタイルで、到着した瞬間から厨房がフル回転しているのがわかります。待ち時間なしで座りたいなら、午前8時前に行くのがおすすめです。

Quan Hu Tieu Co Dau — 10区

Alley off Su Van Hanh, District 10. 20年以上同じスープを作り続けている女性が営む小さなお店です。英語のメニューも看板もありませんが、揚げニンニクの香りを頼りに探してみてください。1杯40,000〜50,000 VNDです。ここの豚肉は平均よりも厚めにスライスされており、提供前にラードをひとさじ加えてくれます（苦手な場合は断ることも可能です）。営業時間は午前6時から9時30分まで、月曜定休です。

写真：PexelsのFOX ^.ᆽ.^= ∫

「汁あり」と「汁なし」の違い

初めての方を驚かせるのが、hu tieu Nam Vangには「汁なし（hu tieu kho）」があるという点です。麺を湯切りして醤油とラードで和え、スープは別添えで提供されるスタイルで、スープにつけたり、そのまま飲んだりして楽しみます。汁なしにすると、麺にニンニクの風味がより絡みやすくなります。メニューに両方ある場合は、ぜひ一度は汁なしを注文してみてください。ほとんどの店では、どんぶりを指差して「kho（汁なし）」または「nuoc（汁あり）」と言えば通じます。

スムーズな注文方法

Saigonのほとんどのhu tieu店は注文システムがシンプルです。席に着くと店員が来るので、指で人数を伝えます。追加トッピング（エビやうずらの卵の追加など）が欲しい場合は、厨房近くにある食材ケースを指差しましょう。追加料金は通常1個あたり5,000〜10,000 VNDです。店で飲み物を提供していない場合は、近くの屋台で緑茶や「ca phe sua da」を買って合わせるのもおすすめです。

スープは熱いうちに食べるのが一番です。麺がスープを吸ってすぐに柔らかくなってしまうので、放置せずにすぐに食べ始めましょう。

写真：PexelsのTuan Vy

なぜ「朝」が重要なのか

hu tieu Nam Vangは一部の店では一日中提供されていますが、昼時に食べるのとは体験が異なります。スープは営業開始から最初の2時間が最も新鮮で、揚げニンニクもよりクリスピーです。午前7時の店内には、建設作業員、バイクタクシーの運転手、店主など、朝ならではの活気があります。午前9時を過ぎると、人気の具材は売り切れてしまい、残ったもので営業することになります。

もしSaigonで街が暑くなる前に目が覚めたら、ぜひこの一杯を探してみてください。

実用的なメモ

現金を用意しておきましょう。1杯40,000〜65,000 VNDあればほとんどの店で足ります。カードが使える店はほとんどありません。Cholonエリア（5区と6区）には質の高い店が密集していますが、10区やTan Binh区にも地元の人に聞く価値のある名店があります。