朝食にBo La Lotを：サイゴンで意外と知られていない朝のグリル料理

多くの人にとって「Bo La Lot（ボー・ラ・ロット）」は、レモングラスやスパイスで味付けした牛ひき肉をロロットの葉で巻き、炭火で焼いた夕食のおつまみ、あるいはビールのお供という認識でしょう。しかし、その捉え方ではSaigonの素晴らしい朝食習慣の一つを見逃しています。特に3区や8区の一部の地域では、朝7時前にはグリルに火が入り、9時には売り切れてしまう屋台がいくつも存在するのです。

これは決して流行の新しいトレンドではありません。観光客の多くはまだ寝ているか、ホテルの朝食ビュッフェを食べているために決して辿り着けない、現地の朝の食風景の一部なのです。

Bo La Lotとは何か

重要なのは「葉」です。ロロット（Piper lolot）はコショウ科の植物で、濃い緑色で少しワックスのような質感があり、熱を加えるとほのかにスパイシーでアニスのような香りが強まります。牛肉の具は通常、粗挽きで、刻んだレモングラス、エシャロット、少量のヌクマム（魚醤）、時には五香粉が加えられます。指ほどの長さにしっかりと巻かれた肉の包みは、炭火の網の上に直接並べられます。外側の葉は端が焦げてパリッとし、中の肉は自身の脂で蒸し焼きになります。

標準的な一皿（mot dia）は4〜6本入りです。朝の屋台では5本で25,000〜35,000 VNDと、夜のレストランで食べるよりも少しお得な価格設定になっています。

食べ方

これはガイドブックが省略しがちな部分です。朝のBo La Lotは、自分で巻いて食べるスタイルです。ライスペーパー（banh trang）、新鮮なハーブの盛り合わせ（rau song）、そしてスライスしたスターフルーツと薄切りの青バナナが添えられます。ライスペーパーを手に取り、Bo La Lotを1本乗せ、ミントやシソの葉、スターフルーツを加えて軽く巻きます。スターフルーツの酸味が牛肉の脂っこさを抑え、青バナナのほのかな渋みが、朝7時に食べても重たく感じさせない絶妙なアクセントになります。

つけダレは、ピーナッツベースのヌオック・レオ（nuoc leo）か、塩、黒胡椒、ライム果汁を混ぜたシンプルなムオイ・ティエウ・チャン（muoi tieu chanh）が一般的です。朝の屋台では、よりさっぱりとしたものが良ければ、ヌオック・チャム・グン（生姜入りのつけダレ）をお願いしてみましょう。

写真：Tuan Vy (Pexels)

おすすめの場所

Co Tuyen（3区）

Nguyen Thien Thuat通りとの交差点近く、Vo Thi Sau通りにあるこの屋台は、現在の店主が叔母から引き継ぐ以前から営業しています。朝6時15分に開店しますが、市場への仕入れが早ければそれより早く開くこともあります。看板はありません。歩道に置かれた低いプラスチックテーブルと、炭火のコンロ、そして50代の女性が自分で焼いている姿が目印です。ほとんどの日、8時半には売り切れてしまいます。ハーブとライスペーパー付きの5本セットで30,000 VND。隣の店で冷たい「ca phe sua da」を頼めば、さらに20,000 VNDです。

8区、Pham The Hien通り

Pham The Hien通りは、Ben Thanh Marketエリアから南西へ約4km離れた、8区の労働者階級が住むエリアを貫く長い商業通りです。500番地付近では、朝6時から9時にかけて、通りの両側に朝食の屋台が集まります。その中の一つ、赤いプラスチックの屋根が目印の夫婦で営む店は、Bo La Lotと「nem nuong」（豚肉のソーセージ焼き）が専門です。この2つを同じ皿に盛り合わせてもらうのがおすすめです。価格はBo La Lot 4本で25,000 VND。家賃が安く、客層がほぼ地元の人々であるため、3区よりも安くなっています。

8区へ行くには少し足を伸ばす必要がありますが、観光客が普段訪れる場所の途中にあるわけではありません。しかし、それこそがこの場所の魅力です。建設現場の作業員やバイク便のドライバーたちと一緒に食事をする、これこそがまさにサイゴンの朝食の醍醐味なのです。

写真：FOX ^.ᆽ.^= ∫ (Pexels)

注文時のヒント

• "Cho toi mot dia bo la lot" = Bo La Lotを1皿ください。
• "Them rau" = ハーブを追加してください。
• "It ot" = 唐辛子を控えめに（タレが辛すぎる場合）。
• 朝の屋台では、到着した時点でグリルが動いていることが多いため、待ち時間はほとんどありません。席に着けば、すぐに料理が運ばれてきます。

もしサイゴンに数日間滞在し、「banh mi」、「pho」、「com tam」といった定番の朝食を一通り楽しんだなら、次はぜひBo La Lotを試してみてください。重すぎず満足感があり、静かな路地で朝7時に漂う炭火の香りは、他の場所ではなかなか味わえない、サイゴンならではの感覚的な体験です。

実用的な注意点

上記で紹介した2つのスポットは現金のみです。小銭（5,000〜10,000 VND札）を用意しておくと便利です。どちらの場所もバイクの路上駐車は無料です。市内中心部から8区へ向かう場合、Grabバイクで約15分、交通状況にもよりますが料金は30,000〜40,000 VND程度です。