Da Nangには、ターメリックで黄色く色付けされた少なめのスープに平打ちの米麺を合わせた「mi quang」に対する独自のこだわりがあります。その中でも、カエルを使った「mi quang ech」は、観光客と地元民を分かつ存在です。英語のガイドブックにはあまり載っていませんが、その理由は朝9時までには売り切れてしまうからに他なりません。
Mi Quang Echは何が違うのか
一般的なmi quang（ミークアン）は、Da NangやHoi Anの至る所で見かける通り、豚のスペアリブやエビ、うずらの卵などが太い平打ち麺の上に盛られています。スープというよりは「タレ」に近い感覚で、麺が浸りきらない程度の3〜4杯分ほどの量が注がれます。
カエル版のech（エック）は、その基本構造はそのままに、具材をすべてカエルに入れ替えたものです。カエルの脚を丸ごと（時には半分にカットして）軽く衣をつけてカリッとするまで揚げ、食べる直前に麺の上に載せます。ターメリックの効いたスープにカエル特有の風味が移り、これが一見奇妙に思えるかもしれませんが、鴨のコンフィのように、ハーブの香りと合わさることで絶妙なコクを生み出します。
付け合わせは定番通りです。バナナの花の千切り、新鮮なハーブ、そして半分に割ったbánh tráng（ゴマ入りライスクラッカー）を上に砕いてのせ、ライムを添えます。クラッカーは必須です。運ばれてきたらすぐにスープに浸しましょう。
Da Nangで食べるなら
Quan Mi Quang Ech, Nguyen Chi Thanh
地元の人々が最も信頼を寄せるのは、Nguyen Chi Thanh通りにある控えめな店構えの食堂です。Hung Vuong交差点とTran Phu橋の入り口の中間あたりに位置しています。目立つ看板はありませんが、黄色い文字で「Mi Quang Ech」と書かれた手書きのボードと、歩道にはみ出したプラスチックの椅子が目印です。
営業は朝6時頃から売り切れまで。平日は遅くとも8時半には終わってしまいます。週末は8時を過ぎると食べられるかどうかは運次第です。
一杯の価格は40,000〜50,000 VND。追加でカエルの脚（them ech）を20,000〜25,000 VNDで頼むこともでき、シェアする場合や、一口食べてすっかり虜になってしまった場合にはおすすめです。
Cho Con市場周辺
Ong Ich Khiem通りにあるCho Con（コン市場）周辺には朝から営業している麺屋が密集しており、そのうちの少なくとも2軒は、カエルの仕入れ状況に応じて日替わりでmi quang echを提供しています。いつもあるとは限りませんが、朝6時半の市場の活気を感じながら歩く価値は十分にあります。市場の入り口付近にいる屋台で「ca phe sua da」を買って一緒に楽しむのがおすすめです。
写真：Kirandeep Singh Walia (Pexels)
食べ方
運ばれてきたら、下から順に麺、スープ、カエルの脚、ハーブという構成になっています。以下の手順で楽しみましょう。
- ゴマ入りライスクラッカーをすぐに砕いて入れます。熱いスープの横に置いておくと湿気てしまうからです。
- ライムはスープだけでなく、カエルの脚に直接絞りかけます。
- テーブルに小皿があれば、新鮮な唐辛子を加えましょう。豚肉よりもカエルの方が、辛味との相性が抜群です。
- 全体を一度よく混ぜてから食べます。mi quangは上品に食べる料理ではありません。
地元の人の中には、テーブルに置いてある発酵エビペースト（mam tom）をスプーン一杯加える人もいます。これはかなり上級者向けなので、まずは少量から試してみてください。
写真：Hoàng Giang (Pexels)
時間とアクセス
Da Nangのmi quang echは、朝の限られた時間帯だけの勝負です。My Kheビーチ周辺に滞在している場合、Nguyen Chi Thanh通りまでは3〜4kmほどあります。Xanh SMやGrabのバイクタクシーを使えば、片道25,000〜35,000 VNDで、ラッシュアワーのビーチ沿いを歩くよりもずっと早く到着できます。
昼を過ぎると、専門店ではまず食べられません。Da Nangには一日中mi quangを提供している店もありますが、一品に特化した朝の屋台と、12種類ものメニューを扱う店とでは、味のクオリティに大きな差があります。
また、カエルの供給は季節によって変動します。3月から10月頃までは安定していますが、11月や12月の寒く雨の多い時期には、メニューから姿を消し、通常の豚肉とエビのmi quangに切り替わっていることもあります。
実用的なヒント
小銭を用意しておきましょう。これらの屋台ではQR決済は使えません。ベトナム語が話せなくても、隣の人が食べているものを指差せば問題ありません。通常、その店で出しているものは一種類だけだからです。一杯の麺とカエルの追加分、そして近くの屋台のコーヒーを合わせても、予算は70,000〜80,000 VNDあれば十分です。
