ベトナム流二日酔い対策：Pho（フォー）とその先にあるもの

Vietnam's seafood-heavy coastal culture makes pescatarian eating surprisingly straightforward — if you know which dishes to seek and which to sidestep.

プラスチックの椅子に座って楽しむ「bia hoi」の夜には、それなりの代償が伴います。幸いなことに、ベトナムの食文化は何十年もの間、その解決策を模索し続けてきました。そのほとんどは50,000 VND以下で試すことができます。

まずはスープから：朝6時のPho（フォー）

phoの屋台が日の出前から混雑するのには理由があります。長時間煮込んだ本格的な牛骨スープに、米麺と牛肉を添えた一杯のPhoは、温かく、塩分を含み、ただの水を飲むよりもはるかに優しく身体を回復させてくれます。良質なスープの表面からすくい取られた脂には微量ミネラルが含まれており、発汗やその他の生理現象によって失われた塩分を補ってくれます。

Hanoiでは、朝5時半から開店し、スープが売り切れたら閉まるような店で「pho bo（牛肉のフォー）」を食べるのが伝統的なスタイルです。スープが濁っておらず、透き通った琥珀色をしている店を探してみてください。それが、丁寧に長時間煮込まれた証拠です。一方、Saigonの南部スタイルはやや甘めで、たっぷりのハーブが添えられます。どちらも二日酔いの薬として最適です。

国内のどこであっても、朝の市場の近くで、前夜の深酒を感じさせる地元の人々を見かけたら、その人たちの後をついていってみてください。彼らはどこへ行くべきかを知っています。

Chao（お粥）：過小評価されている選択肢

ベトナム風の米粥「Chao」は、Phoほどの国際的な注目を集めてはいませんが、二日酔い対策としての実用性で言えば、間違いなく勝者です。弱った胃にも優しく、価格も安く（一杯25,000〜35,000 VND程度）、状況に合わせて選べます。胃に優しい「chao ga（鶏粥）」や、朝7時からでも平気な人には「chao long（モツ粥）」がおすすめです。

Chaoは特に南部で一般的で、屋台では大きな土鍋から提供され、揚げパン（you tiao）が添えられます。揚げパンをちぎってお粥に浸し、ゆっくりと食べてください。これは急いで食べる食事ではありません。

Ca Phe Sua Da：欠かせない一杯

「Ca phe sua da（練乳入りアイスコーヒー）」は、医学的な意味での二日酔い治療薬ではありません。しかし、カフェインと糖分の組み合わせ、そして小さなグラスとドリップフィルターを前に静かな場所で過ごす儀式は、スープだけでは解決できない翌朝の心理的なダメージを癒やしてくれます。

ベトナム（베트남 / 越南 / ベトナム）のロブスタ種を多用したコーヒーは、一般的なエスプレッソよりも力強く、練乳が加わることでデザートのようにはならずに苦味を和らげてくれます。一杯注文して座り、スマホを見るのをやめてみてください。20分もすれば、人間らしい気分を取り戻せるはずです。

もう少し優しいものを求めるなら、「エッグコーヒー（에그커피 / 蛋咖啡 / エッグコーヒー）」こと「ca phe trung」も検討の価値があります。温かいコーヒーの上にホイップした卵黄と砂糖の泡が乗ったこの飲み物は、より濃厚で、ゆっくりと味わうのに適しています。Hanoiの常連客の中には、食欲がわかない朝にはこれに限ると断言する人も少なくありません。

写真：Red Nguyen (Pexels)

サトウキビジュース：10,000 VNDで電解質補給

機械式のプレス機とバイクの列が目印のサトウキビジュースの屋台は、ベトナムのどこにでもあります。これは「脱水症状で、糖分と電解質を素早く補給したいが、まだ固形物を食べる気分ではない」という悩みを解決してくれます。500mlの「nuoc mia（サトウキビジュース）」は、通常キンカンを絞って提供され、価格は10,000〜15,000 VND。90秒もあれば飲み干せます。

キンカンの酸味が加わることで、甘ったるさが抑えられます。地元の人々は時々、ひとつまみの塩を加えることもあります。二日酔い専用の民間療法というわけではありませんが、スポーツドリンクに匹敵する効果が、わずかなコストで得られます。

本気で回復したいなら Bun Bo Hue

二日酔いがひどく、刺激を求めているなら――騒がしく、辛く、ボリュームのあるものが必要なら――「bun bo Hue（분보후에 / 顺化牛肉粉 / ブンボーフエ）」が正解です。ベトナム中部発祥のこの麺料理は、レモングラスとエビペーストが効いた刺激的なスープに、太めの丸麺、豚足や血の塊（お好みで）が入っています。

決して優しい朝食ではありませんが、冷たいシャワーを浴びたときと同じように、一気に目を覚ましてくれます。Hueの街では朝6時頃から歩道の屋台で食べることができます。HanoiやSaigon（사이공 / 西贡 / サイゴン）でも専門店があり、手書きの看板とプラスチックの椅子、そして夜明け前から火にかけられている大きな鍋が目印です。

写真：Alfred Rosales (Pexels)

地元の人々のリアルな習慣

ベトナムの友人に二日酔いの対策を聞くと、たいてい上記のような組み合わせが返ってきます。温かいスープ料理、Ca phe sua da（연유커피 / 越南冰咖啡 / ベトナムアイスコーヒー）、可能なら昼寝、そして必要以上に思えるほどの水分補給です。魔法のような唯一の料理があるわけではなく、その論理は極めて実用的です。塩分と水分を補給し、炭水化物を摂り、胃が受け付けたらカフェインを投入する。

最も効果的なのは、朝の涼しい空気の中、屋台で早めに食べるという体験そのものです。その環境こそが、回復のプロセスの一部なのです。

実用的なヒント

これらの選択肢のほとんどは、レストランではなく、朝の市場や歩道の屋台で楽しむものです。コーヒーを含めた朝食の予算は30,000〜60,000 VNDを見込んでおきましょう。もし宿泊先が観光地で、近くのPhoの屋台が9時まで開かない場合は、ホテルのスタッフに「地元の人たちが朝食を食べている場所」を聞いてみてください。答えはよりローカルで、より満足度の高いものになるはずです。