Can Thoで最高のBanh Xeo：地元民が通う名店ガイド

メコンデルタ流の「banh xeo」——ターメリックで黄色く色づけられた、熱々の米粉クレープ——は、SaigonやHanoiで食べるものとは全くの別物です。Can ThoのBanh Xeoはディナープレートほどの大きさがあり、たっぷりのココナッツオイルで揚げ焼きにされ、まるで庭から摘んできたかのような大量のハーブと共に提供されます。折りたたまれた生地からはエビ、脂の乗った豚肉、緑豆もやしが溢れんばかり。手でちぎり、カラシナやシソの葉で包み、ヌクマム（魚醤）ベースのタレにつけて食べるのが流儀です。カトラリーは不要です。

本物の味に出会える場所をご紹介します。

Banh Xeo Muoi Xiem — 定番中の定番

Can Thoの地元民にBanh Xeo（バインセオ）のおいしい店を尋ねれば、10人中7人は迷わずMuoi Xiemと答えるでしょう。Ninh Kieu地区のNguyen Viet Hong通りにあり、30年以上営業を続けている老舗です。注文を受けてから強火のガスコンロで小さな中華鍋を使って一枚ずつ焼き上げます。通りまで聞こえてくるジューッという音が食欲をそそります。生地は端が砕けるほど薄く、具材が詰まった中央部分は絶妙な食感です。エビは丸ごと、豚バラ肉は厚切りで提供されます。

住所: 141 Nguyen Viet Hong, Ninh Kieu 営業時間: 10:00–21:00（毎日） 価格: 1枚 35,000–45,000 VND

Quan 94 — 深夜まで営業

Can ThoのBanh Xeo店の多くは21時頃に閉店しますが、Phan Dinh Phung通りのQuan 94は深夜近くまで営業しています。Saigonからの夜行バスで到着した際に頼りになる一軒です。ここのBanh XeoはMuoi Xiemよりも少し厚めで、カリカリというよりは「ソフトでクリスピー」な食感。しかし、ハーブの盛り合わせは本物です。バナナの花、キュウリ、青バナナ、そしてテーブル全体が香るほどのシソが添えられています。軽めに済ませたいなら、ここの「goi cuon」もおすすめです。

住所: 94 Phan Dinh Phung, Ninh Kieu 営業時間: 15:00–23:30（毎日） 価格: 1枚 40,000 VND

Banh Xeo Co Ut — 路地裏の隠れ家

少し探す必要がありますが、行く価値はあります。Co UtはTran Van Hoai通りから入った狭い路地にあり、手書きの看板と、店の前に並ぶバイクが目印です。メニュー表はありません。席に着けばBanh Xeoが出てきます。サイズも具材も価格も一種類のみ。ここの緑豆は観光客向けのようなベチャッとしたものではなく、驚くほど新鮮です。ヌクマムのタレも瓶詰めのライムではなく、搾りたてのカラマンシーのようなほのかな酸味が感じられます。現金のみ、プラスチックの椅子、エアコンなし。これぞローカル体験です。

住所: Hem 47 Tran Van Hoai, Ninh Kieu 営業時間: 11:00–19:00（火曜定休） 価格: 1枚 30,000 VND

写真：Theodore Nguyen (Pexels)

Ba Kien — グループ向け

4人以上のグループで食事をするならBa Kienが最適です。Can ThoのBanh Xeo店の中では広々としており、しっかりとしたテーブル、天井ファン、ラミネート加工されたメニューがあります。大人数の注文でも待たされることはありません。Banh Xeo自体は、飛び抜けてはいませんが安定した美味しさで、カリカリの生地と良質なエビ、きちんとしたハーブの盛り合わせが楽しめます。この店をリストに入れた理由は、サイドメニューの存在です。「bun bo hue」に近い豚肉のスープが絶品なのですが、その存在を知らない人が多く、ほとんど注文されません。ぜひ「canh（スープ）」を注文してみてください。

住所: 45 Dien Bien Phu, Ninh Kieu 営業時間: 09:00–20:30（毎日） 価格: 1枚 40,000–50,000 VND

Banh Xeo 81 — ここはパスしてもOK

Can Thoのグルメガイドには必ず載っている有名店です。立地は良く、看板は4ヶ国語表記で、スタッフは英語が通じます。Banh Xeo自体は悪くありませんが、観光客向けに「清潔で簡単な体験」を提供することに重きを置いています。ハーブの盛り合わせはあらかじめセットされたもので、Co UtやMuoi Xiemに比べると明らかにボリュームが劣ります。通りがかりに雨宿りをするなら良いですが、そうでなければあと5分歩いて他のお店へ行くことをおすすめします。

写真：Vietnam Tri Duong Photographer (Pexels)

西部スタイルの特徴とは

ベトナム北部にもBanh Xeoはありますが、メコンデルタのものは「西部スタイル（mien Tay）」と呼ばれ、明確な違いがあります。生地には米粉だけでなくココナッツミルクが加えられており、ほのかな甘みとコクが生まれ、端がレースのように薄く、透き通るようなカリカリ感に仕上がります。サイズも35〜40cmとかなり大きく、ハーブの盛り合わせはクレープと同じくらい重要視されています。Can Thoでは、シソやミントに加え、空芯菜の先、バナナの花、スターフルーツなどが添えられるのが一般的です。包んで食べる儀式こそが、食事の醍醐味なのです。

具材は市内どこでも共通で、エビ（旬なら川エビ、それ以外は冷凍）、薄切りの豚肉、もやし、緑豆です。店によってはプラス10,000〜15,000 VNDでイカを追加できます。

実用的なメモ

Can Thoの美味しいBanh Xeo店の多くは夕方早いうちに売り切れてしまいます。19時以降に到着する場合は、Quan 94が最も確実です。価格は非常に手頃なので、1人2枚注文しても贅沢ではありません。現金を用意しておきましょう。最近の訪問では、Ba Kien以外でカード決済が確実にできる店はほとんどありませんでした。