Vung TauでGoogleレビューが300件あり、星4.8を獲得しているレストランも悪くはありません。しかし、1991年からCho Vung Tauの奥で「bun rieu」をよそい続けているおばあさんは、一度もInstagramでタグ付けされたことがありませんが、彼女の作る一杯の方がずっと美味しいのです。ここでは、地元で暮らす人のように食事を楽しむ方法をお伝えします。
なぜ「名もなき店」の方が美味しいのか
Vung Tauは週末の街です。Saigonの住民は金曜の夜になると街を離れ、南東へ125km離れた海岸へと向かいます。つまり、Tran Phu通りやQuang Trung通りにある看板の目立つレストランの多くは、月に一度しか来ない日帰り観光客向けに調整されているのです。対照的に、路地裏の料理人は、毎日同じ引退した漁師、バイクの修理工、学校の先生たちに食事を提供しています。彼女たちは、まずい料理を出すわけにはいきません。一貫した味が、彼女たちにとって唯一の宣伝なのです。
この論理こそが、食事選びの指針となるべきです。
Cho Vung Tau — 朝7時前に行くべし
Nam Ky Khoi Nghia通りとXo Viet Nghe Tinh通りに囲まれたVung Tauの中央市場は、当然の出発点です。しかし、ほとんどの観光客は午前9時以降に到着するため、その頃には最高の屋台は売り切れて店じまいしています。
午前5時30分から7時の間に到着しましょう。青果コーナーを通り過ぎ、内部のフードコートへ向かいます。最も人だかりが多く、最も小さなテーブルの店を探してください。それがほぼ間違いなく正解です。
日によってメニューは変わりますが、常連客のお目当ては「banh canh cha ca」です。これは、コシのあるうどんのような麺を、揚げた魚のすり身（さつま揚げ）が入った澄んだスープで楽しむ料理です。一杯30,000〜35,000 VNDほど。メニューはありません。何を食べればいいか迷ったら、隣の人が食べているものを指差せば大丈夫です。
魚のすり身は地元産です。Vung Tauは漁港の街であり、ここで作られた新鮮なcha caと、観光地向けの店で出されるゴムのような食感の練り物との違いは歴然としています。
Lang Ca Ong裏の路地
Lang Ca OngはHoang Hoa Tham通りにあるクジラ寺院で、それ自体が訪れる価値のある文化的な場所です。「Ca Ong（クジラ様）」を崇拝する文化はベトナム南部の海岸沿いの伝統であり、地元の漁師たちは今でも毎年儀式を行っています。
しかし、この寺院のすぐ裏手や脇の路地には、午前10時から午後1時頃まで営業し、その後消えてしまうランチ屋台が集まっています。看板はありません。歩道にプラスチックの椅子が置かれているだけです。
ここで注文すべきは「com tam」（砕け米）ですが、特に寺院の裏門に最も近い屋台のものがおすすめです。彼女が焼くポークチョップは、レモングラスにしっかりと漬け込まれており、香りだけでなく味もしっかり染み込んでいます。卵、大根の漬物、魚醤を添えたプレートで45,000 VND。彼女に電話番号はありません。天気が良ければ、明日もまた同じ場所で営業しているはずです。
写真：Quang Vuong（Pexels）
移動する麺屋台
Vung Tauのストリートフードで観光客を戸惑わせるものの一つに、「ganh hang rong」があります。これは、天秤棒で2つの籠を担いで移動する行商人のことです。早朝、バックビーチ（Bai Sau）北側の住宅街、特にThang TamやNguyen An Ninhエリア周辺で見かけることができます。
こうした行商人は通常、一つのものしか売りません。「hu tieu」や「bun thang」に似たスープで、天秤棒の籠の間に吊るした炭火の鍋からその場で調理してくれます。一杯25,000〜30,000 VND。初めて呼び止めるのは少し勇気がいりますが、目を合わせて指を一本立てるだけで十分です。彼らは足を止めてくれます。
スープは通常豚骨ベースで、固定の屋台よりも澄んでいてあっさりしています。行商人は材料をすべて持ち歩いているため、一滴も無駄にできないからです。
店ではなく、交差点の「banh mi」
Le Loi通りには評価の高い「banh mi (반미 / 越式法包 / バインミー)」の店があり、確かに美味しいです。しかし、平日の朝はそこを通り過ぎ、Le Hong Phong通りとNguyen Truong To通りが交わるロータリーへ向かいましょう。午前6時から8時30分頃まで営業している屋台の女性を探してください。
彼女のパンは2本先のパン屋から仕入れられており、まだ温かい状態で届きます。パテは自家製です。彼女は1時間に15〜20個ほどのサンドイッチを作りますが、急ぐ必要はありません。価格は具材によって20,000〜25,000 VND。彼女はどのアプリにも登録しておらず、QRコードもありません。
写真：Vuong（Pexels）
こうした店を自分で見つける方法
方法はシンプルで、Vung Tauに限らずベトナムのどこでも通用します。
足首の高さのプラスチック椅子を探す。 一般的なルールとして、座席が低いほど地元の人々が集まっています。
作業員の後をつける。 建設作業員、清掃員、バイクの整備士は、早朝に安くて美味しいものを食べます。もし午前6時30分に彼らが同じ屋台にしゃがみ込んでいたら、そこには理由があります。
ホテルではなく、ゲストハウスで聞く。 ホテルのスタッフは英語のメニューがある店を教えますが、家族経営のゲストハウスのオーナーは、自分が実際に朝食を買っている場所を教えてくれます。
2つのフレーズを覚える。 「Cho toi mot to」（一杯ください）と「O day co gi ngon?」（ここは何が美味しいですか？）。発音はたどたどしくても、その努力は伝わります。観光客向けの回答ではなく、本当のおすすめを教えてくれるはずです。
心構え
英語は通じません。カード決済も不可なので、10,000 VNDや20,000 VNDといった少額紙幣を用意しておきましょう。来月もその屋台があるという保証はありません。これらは個人の健康やスケジュールに依存した非公式な営業形態だからです。目の前にあるものを、深く考えずに食べましょう。
料理の味は時にバラつきがあり、屋台が閉まっていることもあります。それも旅の一部です。こうした屋台20軒の平均的なクオリティは、どのプラットフォームでレビューされているレストラン20軒の平均よりも高く、価格は3分の1です。
実用的なアドバイス
Vung Tauのストリートフードシーンは、平日の朝8時前と、夕食時の午後5時〜6時頃が最も活発です。週末はSaigonからの観光客が増え、日曜日は完全に休業する屋台もあります。このように食事を楽しむには、レンタルバイク（バックビーチ近くのゲストハウスで1日120,000〜150,000 VND程度）が唯一の実用的な移動手段です。
