Vung Tauは、Saigonに住む人々の週末のビーチリゾートとして片付けられがちですが、ここ5年でレストランシーンは大きく成熟しました。地元のシェフたちは、単なるフュージョン料理ではなく、ベトナムの食材を活かした思慮深い調理法で、地域の料理を「本来こうあるべき」という極上の味へと昇華させています。
Quay 55 — 洗練されたシーフードの基準
Tran Phu通りにあるQuay 55の席に着けば、週末には地元の人が1週間前から予約を入れる理由がすぐにわかるはずです。この店はVung Tau（ブンタウ）の沿岸というアイデンティティを強く打ち出しており、メニューのほとんどが南シナ海で獲れたものですが、ビーチサイドの屋台で見かけるような「茹でてつけるだけ」のスタイルとは一線を画しています。
特筆すべきは、Vung Tauが南部で最も有名と言っても過言ではない「Banh Khot」（ココナッツミルクを使った小さな米粉のカップケーキ）の解釈です。ここでは、上にタイガーエビ、自家製のMam Tom（エビペースト）クリームを薄く塗り、仕上げにマイクロハーブを添えて提供されます。一見不要に思えるハーブが、実際には見事な調和を生み出しています。6個入りで約180,000 VNDです。
少し贅沢をするなら、レモングラスと塩で焼き上げた丸ごとのカニ（時価により約650,000〜850,000 VND）がおすすめです。誰かのおごりであれば、ぜひこれを注文してください。木曜日から日曜日は予約が強く推奨されます。オンライン予約は行っておらず、電話での予約が必要です。
Citron — 洗練されたベトナムの定番料理
Back Beachエリア近くの古いフランス植民地時代の建物内にあるCitronは、つい長居したくなるようなインテリアが魅力です。Saigon（サイゴン）の厨房で経験を積み、故郷に戻ったシェフが手掛けるメニューは、より良い食材と洗練された技術で再構築された馴染み深い料理で構成されています。
最も注目を集めているのは「Bun Bo Hue」です。じっくり煮込んだ豚肉とレモングラスのスープに、手切りの米麺、そして口の中でほろりと崩れるほど柔らかく煮込まれた牛すね肉が添えられています。一杯145,000 VNDで、洗練されたレストランの味でありながら、親友の母親が作ってくれたような温かみも感じられます。これは最高の褒め言葉です。
ここの「Goi Cuon」は、多くの店で使われる冷凍品ではなく、メコンデルタ産の新鮮なエビを使用しており、その食感の違いは歴然です。4本入りで95,000 VNDです。
Citronは火曜日が定休日です。ワインリストは簡潔ですが実用的で、スタッフは料理について非常に知識が豊富です。ビーチタウンでは珍しい貴重な存在です。
写真提供：🇻🇳🇻🇳 Việt Anh Nguyễn 🇻🇳🇻🇳 on Pexels
Nha Hang Bien Xanh — 車を走らせる価値あり
メイン通りから北へ約8km、灯台への道を過ぎ、より静かな住宅街の海岸沿いにあるNha Hang Bien Xanhは、口コミだけでその評判を築き上げました。個人の邸宅を改装した店内で、海風が心地よく吹き抜けるオープンテラスが特徴です。テーブルの間隔も広く、騒がしさを感じさせない落ち着いた空間です。
メニューは絞り込まれており、前菜6種、メイン8種ほどで、その日の朝に仕入れた最も新鮮な食材に合わせて内容が変わります。最近訪れた際は、「Cha Gio」が豚肉ではなくカニと春雨で作られており、ライスペーパーは大量生産では難しいほど透明感のある揚げ上がりでした。添えられたNuoc Cham（ヌクチャム）ソースも、どこにでもある砂糖の強い味ではなく、完璧なバランスでした。
メイン料理は200,000〜450,000 VND程度。焼きイカと青マンゴーのサラダ（約280,000 VND）は、帰りの道中で誰かに教えたくなるような一皿です。
バイクやタクシーなしで行くのは少し不便ですが、Vung Tau中心部からGrabを使えば問題ありません。片道60,000〜800,000 VNDほどを見込んでおきましょう。
The Veranda at Grand Ho Tram — 贅沢なひとときを
Vung Tauから海岸沿いに約40km北上した場所にあるリゾート「Grand Ho Tram Strip」内のThe Verandaは、一線を画すダイニングです。本格的な白いテーブルクロス、ソムリエ、そして400,000〜900,000 VNDのメイン料理。このリストに加えた理由は、ホテルレストランとしては異例なほど、ベトナム料理のセクションに真摯に取り組んでいるからです。
ベトナム中部（ベトナム）のターメリックを使った麺料理「Mi Quang」は、前菜としてメニューに載っています。ポーチドエビ、ローストピーナッツ、セサミクラッカーが添えられ、飾り物ではなく、オリジナルに忠実な味わいです。「Cao Lau」にインスパイアされた麺料理は、じっくり煮込んだ豚肉とカリカリの豚皮が添えられ、320,000 VND。国際的なメニューよりも、あえてベトナム料理側を注文する価値がある一品です。
Vung Tauからは車で45分かかります。日帰りではなく、週末を海岸沿いで過ごすなら訪れる価値は十分にあります。
写真提供：Pew Nguyen on Pexels
価格の目安
Vung Tauのファインダイニングは、Saigonよりもかなり手頃です。Quay 55やCitronで飲み物を含めて二人で心ゆくまで楽しんでも、合計800,000〜1,200,000 VND程度です。The Verandaの場合は、ワインを含めてカップルで1,500,000〜2,500,000 VNDほどになります。これらの店では自動的にサービス料が加算されることはありませんが、10%ほど上乗せして支払うのが一般的であり、喜ばれます。
実用的なアドバイス
Vung Tauの高級レストランの多くは、Saigonからの日帰り客で賑わう土曜日の夜が最も混雑します。事前に予約するか、午後6時30分前には到着するようにしましょう。ドレスコードは緩やかですが、あまりにカジュアルなビーチウェアは、高級店では少し浮いてしまうかもしれません。Vung Tau中心部からはGrabを使えば、ほとんどの場所へスムーズに移動できます。
