Banh Canh Cha Ca：なぜニャチャンのものは一味違うのか

ニャチャン（Nha Trang）では魚を使った料理が数多くありますが、「Banh Canh Cha Ca」（魚のすり身入りタピオカ麺スープ）こそ、この海辺の街の火曜日の朝を象徴する、最もありのままの姿と言えるかもしれません。

実際に何を食べているのか

この料理の主役は麺です。「Banh Canh」の麺は太くて丸く、少し噛み応えがあります。ベトナム料理と聞いて多くの旅行者が連想する細い米麺よりも、食感はうどんに近いです。ニャチャンでは米粉ではなくタピオカ粉から作られるため、半透明でガラスのような見た目をしており、熱いスープの中でも伸びにくい、滑らかでコシのある食感が楽しめます。

そして、何よりも重要なのがスープです。通常「ca thu」（サワラ）や「ca ngat」（ナマズ）などの魚の骨を、シュリンプペーストや少々のアナトーオイルと共に煮込んで作られ、表面はかすかにオレンジ色に色づきます。Phoのスープよりも濃厚で、澄んだスープと軽いシチューの中間のような味わい。ストックポットの出汁というよりは、海そのものを感じさせる塩気が特徴です。トッピングには、蒸した、あるいは軽く揚げた「Cha Ca」（魚のすり身揚げ）のスライス、刻みネギ、カリカリのフライドエシャロットが添えられ、テーブルにあるシュリンプペーストをスプーン一杯加えることもあります。

ベトナムの他地域との違い

Banh Canhはベトナム全土で見られますが、地域によって大きく異なります。南部（Saigonやメコンデルタ）では、「Hu Tieu」に近いバージョンが多く、豚骨スープにうずらの卵や豚肉のスライスがトッピングされます。Hueの「Banh Canh」は、発酵させたシュリンプペーストをベースにした濁りのあるスープで、カニや豚足が入り、全く異なる濃厚で独特な風味があります。Da Latには、豚肉とキノコをメインにした独自のバージョンがあります。

ニャチャンのものは、これらの中で最もシーフードの個性が際立っています。ここのCha Caは、すぐ沖合で獲れた新鮮な白身魚から作られており、都会のバージョンで見られる冷凍や加工済みのすり身とは比較にならないほど、しっかりとした食感とほのかな甘みがあります。スープもHueのものより雑味がなく、より直接的に海の風味を感じさせます。海からわずか1kmという地理的条件が、そのまま食材に反映されているのです。

写真：Tuan Vy (Pexels)

おすすめの店

Banh Canh Cha Ca Ba Lua

地元の人々の間で最も安定した評価を得ている店です。Nguyen Thi Minh Khai通りにある狭い店舗で、朝6時頃から営業し、10時半には売り切れることが多いです。標準的な一杯は35,000〜45,000 VNDで、すり身の追加によって変わります。ここのCha Caは揚げずに蒸してあるため、より柔らかく、油っぽさがない分、魚本来の旨みが引き立ちます。テーブルは歩道まで溢れ出しているため、待ちたくない場合は朝8時前に到着することをお勧めします。

Quan 75 — Hoang Dieu

Hoang Dieu通りにある、少し整った店構えの場所で、朝6時半頃から正午まで営業しています。ここのバージョンでは、蒸したCha Caと揚げたCha Caの両方が入っており、アナトーを多めに使うためスープの色が濃いのが特徴です。価格は40,000〜50,000 VND程度で、丼は少し大きめです。Ba Luaがすでに閉まっている場合に最適な選択肢です。

Dam市場（Cho Dam）近くの屋台

朝、Dam市場を訪れるなら、市場の南側にある屋台でBanh Canh Cha Caを試してみてください。上記の専門店に比べると品質にばらつきはありますが、価格は25,000〜30,000 VND程度まで下がります。市場の喧騒の中で食べるという体験自体に価値があります。

写真：FOX ^.ᆽ.^= ∫ (Pexels)

注文方法と食べ方

「mot to banh canh cha ca」（Banh Canh Cha Caを1杯）と注文しましょう。すり身を増やしたい場合は「them cha ca」と言えばOKです。テーブルには刻み生唐辛子と魚醤のボトルが置かれており、ライムが添えられていることもあります。地元の人の多くは、テーブルにある瓶からシュリンプペースト（「mam ruoc」）を少し加えます。これにより塩気が深まり、発酵食品が苦手でなければぜひ試してほしい味になります。麺がすぐにスープを吸ってのびてしまうので、熱いうちに食べてください。

タイミングについての注意

これは朝食や早めのランチ向けの料理です。午後になると人気店は閉まってしまい、残っているのは煮詰まってしまったスープだけになってしまいます。最高の状態で味わいたいなら、朝7時から9時の間に計画を立てましょう。作りたての麺、煮詰まっていないスープ、そしてその日の朝に作られた新鮮なCha Caが楽しめます。

実用的なメモ： ニャチャンのBanh Canh Cha Caは安くて早く、その土地ならではの味です。ホテルの朝食を食べる代わりに、ぜひこちらを試してみてください。ほとんどの屋台は現金のみです。50,000 VNDあれば、トッピングを追加しても十分にお釣りが来ます。