Ninh Thuanは、多くの旅行者がPhan RangやMui Ne (무이네 / 美奈 / ムイネー)へ向かう途中で通り過ぎてしまう漁業の省です。しかし、それはもったいないことです。ここの食は、海の恵み、乾燥した気候による保存食、そして岩だらけの内陸の高原で育つヤギの群れによって成り立っています。華やかな盛り付けやInstagram映えする背景はありません。あるのは、飾らない素朴な海辺の食事だけです。
スルメイカと干物：食文化の屋台骨
Vietnam (베트남 / 越南 / ベトナム)の中部海岸沿いで、赤茶色のイカの束が物干し竿に干されているのを見たことがあるなら、その多くはNinh Thuanから来たものです。「Muc kho」（スルメイカ）はこの省で最も有名な特産品です。地元の人々はこれをお土産としてではなく、毎食のおかずとして食べています。
最も新鮮な状態で味わうなら、漁船が戻ってくる早朝午前6〜7時頃のPhan Rang Harborが最適です。波止場を歩き、新鮮なイカの炭火焼きを1串40,000〜80,000 VNDで売っている小さな屋台に立ち寄ってみてください。食感は柔らかく、ほんのり塩味が効いており、Saigonの土産物店で売られている真空パックのものとは全く異なります。スルメイカは細かく裂いてスープに入れたり、炭火で焼いたり、冷たいままビールのつまみとして食べられたりと、至る所で目にすることができます。
干物（「ca kho」）も同様です。Phan Rang Marketの近くの露店で30,000〜50,000 VNDの小袋を買い、ご飯やライスペーパーと一緒に食べてみてください。塩気が強く、濃厚な味わいなので、少しの量で十分に楽しめます。
ヤギ肉：山の特産品
Ninh Thuanの内陸の高原はヤギの産地です。欧米での硬くてクセが強いというヤギ肉のイメージとは異なり、ここのヤギ肉は柔らかく、赤身で、さっと調理されます。「Thit de」（ヤギ肉）は主に2つの方法で提供されます。
ヤギ肉の網焼き（「de nuong」）は、薄切りにして「nha hang」（レストラン）で炭火焼きにして食べます。Phan Rangを通る幹線道路沿いや、内陸の小さな町で見つけることができます。2人分の食事（肉、ご飯、つけダレのヌクマム、新鮮な野菜）で150,000〜250,000 VNDです。オープンキッチンのあるお店を探しましょう。煙が立ち上り、人で賑わっていれば、そこは地元の人が通うお店です。
ヤギ肉のカレー（「de kho」）は、レモングラス、唐辛子、ココナッツミルクと一緒に煮込んだ料理です。より濃厚でじっくりと調理されており、ランチにぴったりです。価格帯は網焼きと同じです。Phan Rangのメインの観光エリアにある、ツアーバス向けのレストランは避けましょう。火が通り過ぎた味気ないものが出てきます。代わりに、建設作業員や漁師がどこで食事をしているか、ゲストハウスの人に聞いてみてください。
エビ、カニ、貝類
Ninh Thuanの海岸は（湾ではなく）外洋に面しているため、獲れる魚介類は新鮮で種類も豊富です。エビの網焼き（「tom nuong」）やカニの網焼き（「cua nuong」）は、小さなシーフード屋台やカジュアルなオープンエアのレストランで売られています。価格はキロ単位で異なり、サイズや季節にもよりますが、エビは1kgあたり120,000〜200,000 VND、カニは180,000〜300,000 VNDが目安です。
生きた貝が入った生簀（いけす）が見える屋台を探しましょう。エビやカニの色が悪かったり、異臭がしたりする場合は避けてください。新鮮なシーフードは生臭い匂いではなく、海の香りがするはずです。
ハマグリ（「ngheu」）やホタテ（「so」）はより安価で、季節限定です。冬（10月〜2月）には豊富に獲れ、網焼きやスープにして1人前50,000〜80,000 VNDで楽しめます。
写真：Quang Nguyen Vinh (Pexels)
市場とストリートフード
中心部にあるPhan Rang Central Market（「Cho Phan Rang」）は、午前5時に開店し、午前11時までに閉まります。ここは地元の人々が朝食をとる場所です。ここでは以下のものが見つかります。
- [Com tam](/posts/com-tam-saigon (사이공 / 西贡 / サイゴン)-broken-rice)（砕き米）の屋台では、焼き魚、卵、漬物をのせたご飯が20,000〜30,000 VNDで売られています。通常のジャスミンライスよりもふっくらとした食感で、ここでの日常的な朝食です。
- Banh canh（タピオカ麺のスープ）の屋台では、豚肉やシーフードのスープに入った太くてモチモチとした麺が25,000〜35,000 VNDで楽しめます。
- ドラゴンフルーツ、パパイヤ、マンゴーを売る新鮮なフルーツの露店。Ninh Thuanは日当たりが良く乾燥しているため、フルーツは甘くて安く、1kgあたり10,000〜20,000 VNDです。
早朝に食事をすることが重要です。午前10時までには、ほとんどの屋台が売り切れるか店じまいしてしまいます。
Phan Rang Harborの屋台（水辺沿い）は、夕方遅くまで営業しています。焼き魚、イカ、貝類は注文を受けてから調理されます。水辺で食事をするため、価格は市場よりも少し高め（1皿50,000〜100,000 VND）ですが、その雰囲気と新鮮さにはそれだけの価値があります。
Ninh Chu Beachのシーフード
Phan Rangから南へ約8kmのNinh Chu Beachには、カジュアルなシーフードレストランが集まっています。ほとんどが観光客向けに作られているため、価格は1皿80,000〜200,000 VNDと割高です。もし行くなら、地元の人がまだ食事をしている早い時間（午前11時前）に行き、その日の朝に生簀に入っているものを注文しましょう。「観光客向け特別メニュー」の看板は避けてください。
写真：Eduard Perez (Pexels)
ご当地スープ：Banh Canh Ninh Thuan
「banh canh (반깐 / 粗米粉汤 / バインカイン)」はVietnam全土で食べられていますが、Ninh Thuanには独自のバージョンがあります。シーフードや豚骨のスープに太めのタピオカ麺が入り、イカやエビが入ることもあります。ボリュームがあり、優しい味わいです。市場の屋台やカジュアルなnha hangで25,000〜40,000 VNDで食べられます。朝食や軽いランチにぴったりの選択肢です。
避けるべきこと
Phan Rang中心部近くの観光客向けシーフードレストランでは、冷凍された魚や古い魚が提供されることが多く、価格も地元のお店の2〜3倍します。写真付きのラミネート加工されたメニュー、英語の看板、ツアー客の団体が目印です。これらのお店は完全にスルーしましょう。
また、土産物店で売られているあらかじめパックされたスルメイカも避けてください。数週間前のものであることが多く、値段が高く、味も落ちています。市場の屋台や港の露店で新鮮なものを買いましょう。
よくある質問
Ninh Thuanで最も新鮮なシーフードはどこで食べられますか？
Phan Rang Harborが最初の目的地として最適です。漁船は午前6〜7時頃に戻り、波止場の小さな屋台では新鮮なイカの網焼きが1串40,000〜80,000 VNDで売られています。その他のシーフードについては、生きた貝が生簀に入っているオープンエアの屋台を探してください。サイズや季節によりますが、エビは1kgあたり120,000〜200,000 VND、カニは1kgあたり180,000〜300,000 VNDが目安です。
Ninh Thuanのローカルレストランでのヤギ肉料理の値段はどれくらいですか？
2人分のヤギ肉の網焼き（de nuong）のフルセット（肉、ご飯、つけダレのヌクマム、新鮮な野菜を含む）は、Phan Rangを通る幹線道路沿いや内陸の小さな町のレストランで150,000〜250,000 VNDです。レモングラス、唐辛子、ココナッツミルクで調理されたヤギ肉のカレー（de kho）も同じ価格帯です。メインの観光エリア近くのレストランは、火が通り過ぎたものを提供する傾向があるため避けましょう。
ストリートフードを楽しむためにPhan Rang Central Marketを訪れるのに最適な時間はいつですか？
Phan Rang Central Marketは午前5時に開店し、午前11時までに閉まるため、朝食向けのスポットです。最も品揃えが豊富な早い時間に到着しましょう。焼き魚と卵がのった砕き米のご飯（com tam）は20,000〜30,000 VND、豚肉やシーフードのスープに入った太いタピオカ麺（banh canh）は25,000〜35,000 VNDです。ハマグリやホタテも、10月から2月にかけての冬の時期にはより手に入りやすく、手頃な価格になります。
実用的なアドバイス
Ninh Thuanは一年中暑く乾燥しています。シーフードを食べるのに最適な時期は、水揚げ量が多く新鮮な10月から4月です。現金を持参してください。ほとんどの市場の屋台や港の露店ではカードが使えません。Phan Rang自体は小さく、歩いて回れる広さです。港と市場は互いに2km以内の距離にあります。ローカルのように食事をするなら1人1日あたり100,000〜200,000 VND、座って食べるレストランを好むなら250,000〜500,000 VNDを予算として見積もっておきましょう。
