ホイアンの朝のバインミー事情：その実態とは

Hoi An's banh mi has its own logic — crispier bread, more pate layers, and two shops that locals and travelers argue about endlessly. Here's what actually separates it from the rest.

Hoi Anには素晴らしいものがたくさんありますが、その中でもベトナム風バゲットサンドイッチである「Banh Mi」は、今やその評判が先行するほどの存在となっています。ここのパンはベトナムの他の地域よりもクリスピーで、具材の層も厚く、二つの有名店は何十年もの間、インターネット上で激しい論争を繰り広げるほどの熱心なファンを獲得してきました。

これはただのサンドイッチではありません。約90秒で組み立てられ、縁石に立って10分で食べ終える、小さくも緻密な建築プロジェクトのようなものです。

ホイアンのバインミーが特別な理由

ここでは、バゲットの皮が何よりも重要です。ベトナム中部の乾燥した気候とパン作りの伝統により、より薄く硬い皮と、気泡が少なく噛み応えのある中身を持つパンが生まれます。焼き立ての美味しいパンは、潰れるのではなく、パリッと砕けるような食感です。

具材を重ねる順序も、SaigonやHanoiで見られるものより計算されています。ホイアンの標準的な作り方は、バターを塗り、レバーパテ（濃厚で少し野性味がある）、ポークパテ（cha lua）、ハム、大根と人参のなます、新鮮なキュウリの細切り、パクチー、ネギ、自家製の醤油や魚醤を垂らし、最後に唐辛子（スライスまたはペースト）を加えるというものです。店によっては、目玉焼きやスクランブルエッグを追加することもあります。調味料とタンパク質の比率は、調味料がやや多めに設定されており、これが絶妙なバランスを生んでいます。

この層の重ね方こそが、単なる「買ってすぐ食べる」サンドイッチと一線を画す理由です。一つでも欠けると、全体のバランスが崩れてしまいます。

Phuong vs. Madam Khanh：その違いとは

どちらの店についても耳にすることが多いでしょう。ここでは正直な意見をお伝えします。

Banh Mi Phuongは、旧市街の中心部から約400メートルのPhan Chau Trinh通り2B番地にあります。朝6時半頃から開店し、午後遅くまで、時にはそれ以降も営業しています。アンソニー・ボーディンが2009年に訪れ、番組内で「世界一のサンドイッチ」と称賛したことで、店の客層が劇的に変わりました。行列は絶えず、オペレーションは大規模で、流れ作業のためパンが常に最高の状態で提供されるとは限りません。サンドイッチは一つ35,000〜40,000 VNDです。味は確かですが、非常に混雑しています。

Banh Mi Madam Khanh（「バインミーの女王」とも呼ばれる）は、旧市街から徒歩約10分のTran Cao Van通り115番地にあります。こちらも朝6時半頃に開店しますが、通常午前11時までには売り切れるか閉店します。70代のMadam Khanh本人が1970年代からこの場所で店を切り盛りしています。彼女のバインミーは少し柔らかめのバゲットを使用し、バターがたっぷり塗られ、Phuongよりも酢の酸味が効いた自家製のチリ・フィッシュソースが特徴です。価格は具材により30,000〜40,000 VNDとほぼ同じです。客足は比較的落ち着いており、雰囲気も静かで、良い朝にはパンの質が明らかに勝っています。

「どちらが良いか」という問いに対する正直な答えは、午前9時前に行けてパンが新鮮ならMadam Khanhです。Phuongは回転が速くスタッフも多いため、品質が安定しています。両者のサンドイッチに劇的な違いはありません。この論争のほとんどは、観光客による派閥争いのようなものです。

写真：Quang Nguyen Vinh (Pexels)

知っておくべきその他の選択肢

もし両方の行列が長すぎる場合は、同じPhan Chau Trinh通りの37番地にあるBanh Mi Phuong 37を試してみてください。こちらは同じ家族が経営する小さく静かな店舗で、人通りも少なく、朝7時頃から営業しています。

もっとシンプルで安く済ませたいなら、Nguyen Truong To通りにある屋台Co Ngaへ。20,000 VNDでシンプルな卵のバインミーが楽しめます。有名ではありませんが行列もなく、バゲットは非常に美味しいです。

写真：Hậu Mai (Pexels)

行くべき時間と注文方法

焼きたてのパンに出会えるのは朝6:30〜9:00の間です。それ以降はバゲットが放置され、皮が柔らかくなってしまいます。ホイアンは朝から気温が上がるため、午前10時を過ぎると、ほとんどの季節で列に並ぶのは辛いでしょう。

初めてなら、どちらの主要店でも「dac biet（ミックス）」を注文しましょう。パテ、ハム、冷肉など、すべてが入っています。軽く済ませたい場合は、卵のみ（"trung"）がおすすめです。観光客向けの店にある「チーズ」オプションは避けたほうが無難です。加工されたスライスチーズで、味に深みは出ません。

小銭を用意しておきましょう。PhuongもMadam Khanhもカードは使えません。50,000 VNDあれば、サンドイッチ一つとお釣りが十分に出ます。

実用的なアドバイス

どちらの主要店も不定期に休業することがあります。特にMadam Khanhは予告なく休むことがあるため、シャッターが閉まっていたらPhuongへ行くか、Co Ngaを試してみてください。ホイアンの朝のストリートフードシーンは動きが早いです。午前9時半を過ぎてから最高の体験を期待するのは楽観的すぎます。早めに行き、外で食べ、論争のことはあまり深く考えないようにしましょう。