Khanh Hoa省は、ベトナムの「Yen Sao（イェンサオ）」のメッカです。Yen Saoとは、Nha Trang (냐짱 / 芽庄 / ニャチャン) 近郊の岩がちな海岸線にあるアナツバメの洞窟から採取される食用ツバメの巣のことです。お土産に購入しようと考えている場合、本物と観光客向けの粗悪品とでは価格差が非常に大きく、見るべきポイントを知らずに見分けるのは至難の業です。
Khanh Hoaのアナツバメが最高級の巣を作る理由
ジャワアナツバメ（Aerodramus fuciphagus）は、ほぼ完全に自身の硬化した唾液だけで巣を作ります。この地域の環境条件により、密度が高く、色が薄く、構造がしっかりとした巣が作られます。これらは市場で最も高く評価される特徴です。
同省は、Vietnam (베트남 / 越南 / ベトナム) 全体のYen Sao生産量の約70%を占めています。Khanh Hoa Salangane Nest Company（Sanestとして営業）は、主要な洞窟群に対する国からの採掘権を保有しており、1990年代から計画的なローテーション管理の下で採取を行っています。個体数を保護するため、採取はヒナが巣立った後の時期に限定されています。
Yen Saoの等級付け
ツバメの巣は、形状、色、そして清潔さの順で等級が決められます。
全形巣（to nguyen） は最高ランクです。カップの形状が完全に保たれており、羽毛の混入が最小限で、象牙色または淡い黄色をしています。これらは最高値で取引され、Yen Saoを求める購入者の多くが実際に探しているものです。
半形巣または割れ巣（to vo） は、採取や取り扱いの過程で構造的な損傷を受けたものです。栄養価は同じですが、見た目の価値が下がるため、価格は大幅に安くなります。
細片や繊維（huyet yen / mao yen） は、加工時の切れ端です。多くの場合、バルクで販売されたり、瓶入り飲料に使用されたりします。本物であることに変わりはありませんが、贈答用には向きません。
色は二次的な評価基準です。白や淡い金色が標準的です。「血燕（ブラッドネスト）」（赤色や赤い筋の入った巣）は、かつては別格の最高級品と考えられていましたが、現在ではその説はほぼ否定されています。赤色の大部分はミネラルの酸化によるものであり、偽装品の場合は人工着色料が使われています。
実際の価格：予想される相場
Khanh Hoa産の本物の全形巣は、等級や小売・卸売の違いにもよりますが、1キログラムあたり2,500万〜7,000万VND（約1,000〜2,800米ドル）で販売されています。観光地の土産物店でこの価格帯を大幅に下回るものは、強く疑ってかかるべきです。
瓶入り飲料、インスタントの小袋、そのまま食べられるポーションなど、加工されたYen Sao製品はより安価で手に入れやすく、濃度に応じて1個あたり15万〜80万VND程度です。これらはお土産や日常的な栄養補給には適していますが、乾燥した巣を買うのと同じ価値はありません。
写真：Tuan Vy（Pexels）
知っておくべき一般的な偽装手口
SaigonのBen Thanh Market周辺の観光市場や、Nha Trangの中心部にある土産物通りには、混ぜ物をした製品が溢れています。よくある手口は以下の通りです：
- カラヤガムや白キクラゲを巣の形に成形して乾燥させたもの。見た目は本物の巣に似ていますが、水への溶け方が異なり、アナツバメのタンパク質は検出されません。
- 漂白された白すぎる巣。本物の巣はオフホワイトから淡い金色をしています。真っ白なものは化学処理されている可能性が高いです。
- 重量を増やすためにゼラチンで接着された、羽毛が多く混入した低等級の製品。
- 標準品の数倍の価格で高級な「血燕」として販売される着色された巣。
自宅でできる簡単なテスト：少量の繊維をぬるま湯に落としてみてください。本物のYen Saoは柔らかくなり、形を保ったまま半透明の細かい繊維状に膨らみます。ガムベースの偽物は、均一なゲル状に溶けるか、繊維構造を持たずに崩れてしまいます。
本物のYen Saoを購入できる場所
Khanh Hoaで本当に信頼できる2つの購入先：
Sanest（Khanh Hoa Salangane Nest Co.） は、自社の採掘権を持つ洞窟から採取された認証済み製品を扱う公式小売店をNha Trangで展開しています。Tran Phu通りにある旗艦店では、乾燥した巣、加工飲料、ギフトボックスなどを販売しています。製品には政府のトレーサビリティコードが付いています。旅行者にとって最も安全な購入先です。
NutifoodのYen Sao Khanh Hoaシリーズ は、Khanh Hoa産の巣を使用したライセンス提携商品です。同省を離れた後に購入したい場合は、Vietnam全土のスーパーマーケット（Co.opmart、Winmartなど）で広く手に入ります。
主要な観光フェリー乗り場に隣接する店舗や、激しい価格交渉を迫ってくる販売業者は避けてください。本物のYen Saoを扱う業者は、原材料費が固定されているため、あまり値引き交渉には応じません。
写真：Nimit N（Pexels）
自宅でのYen Saoの調理方法
乾燥した巣は、使用前に水に浸す必要があります。全形巣1個（約3〜5グラム）を常温の水に30〜40分間、膨らんで柔らかくなるまで浸します。残っている羽毛をピンセットで取り除きます。これは面倒な作業ですが不可欠です。その後、優しくすすぎます。
標準的な調理法は、シンプルな湯煎の甘いスープです。柔らかくなった巣を200mlの水、大さじ1〜2杯の氷砂糖と合わせ、お好みで乾燥リュウガンやパンダンリーフを数枚加えます。蓋付きの陶器のボウルに入れ、沸騰したお湯の上で（直火ではなく）20〜25分間蒸します。巣は柔らかくなりつつも、わずかに歯ごたえが残っている状態がベストです。煮すぎたYen Saoはガラスのように透き通り、食感が失われてしまいます。
家庭によっては、ローズウォーターを1滴加えたり、冷やして提供したりすることもあります。それ以外は、意図的に最小限の味付けにとどめられています。ツバメの巣そのものを味わうことが目的なのです。
空港からタクシーで向かう場合は、Sanestの店舗住所を印刷したものかスマートフォンの画面を準備しておいてください。運転手は、事情を知らない観光客をコミッション（紹介料）目当ての土産物店に連れて行くことがあります。乾燥した巣は、Vietnam出国時の税関で問題になることなく機内持ち込み手荷物に入れることができますが、自国の輸入規則は確認しておいた方がよいでしょう（オーストラリアや一部のEU諸国では動物性製品の輸入が制限されています）。本物の価格を想定して予算を立ててください。もし全形巣を1キログラムあたり500万VNDだと提示されたら、その場を立ち去るのが賢明です。
