Hue는 까다롭고 격식 있는 음식으로 유명하며, "banh beo"는 그 명성을 고스란히 보여주는 음식입니다. 하지만 이 음식이 무엇인지, 어떻게 먹는 것인지 알게 되면 3일 연속으로 아침 식사로 찾게 될 것입니다.
Banh Beo란 무엇인가
Banh beo는 본질적으로 쌀가루 반죽을 쪄서 작은 접시에 담아내는 음식입니다. 보통 도자기 접시를 사용하지만, 소박한 식당에서는 플라스틱 접시를 쓰기도 합니다. 떡은 지름 7~8cm, 두께 1cm 정도로 작습니다. 표면 중앙이 살짝 들어가 있는데, 이는 우연이 아닙니다. 이 홈은 토핑과 소스가 흘러내리지 않게 잡아주는 역할을 합니다.
기본 토핑은 잘게 부순 말린 새우(tom kho)와 파 기름(mo hanh), 그리고 가끔 뿌려주는 튀긴 샬롯입니다. 일부 버전에서는 바삭한 돼지 껍데기(banh tom)가 올라가기도 합니다. 어떤 식당에서는 새우 층 아래에 녹두 페이스트를 살짝 바르기도 하는데, 이는 다른 재료들의 짭조름한 맛을 감싸주는 은은한 단맛을 더해줍니다.
소스는 묽고 달콤한 피시 소스(nuoc cham ngot)를 사용하는데, 스프링롤을 찍어 먹는 소스보다 더 가볍고 덜 자극적입니다. 작은 그릇에 담겨 나오거나 식탁에서 직접 뿌려 먹기도 합니다.
Hue의 기원과 그 의미
Banh beo는 베트남 중부의 옛 수도인 Hue에서 시작되었으며, 음식의 구조에 그 역사가 담겨 있습니다. Hue의 궁중 요리는 작고 섬세한 양을 중시했습니다. 즉, 풍족함보다는 작은 그릇 안에 기술을 담아내는 것을 선호했습니다. Banh beo는 이러한 미학에 정확히 부합합니다. 반죽 비율을 맞추고, 떡이 쫄깃하면서도 고무처럼 질기지 않게 쪄내며, 쌀 본연의 맛을 해치지 않도록 토핑 양을 조절하는 데는 상당한 기술이 필요합니다.
이 음식은 궁궐 밖이나 재래시장에서 팔리며 서민들의 길거리 음식이 되었습니다. 오늘날 Banh beo는 "bun bo hue"와 마찬가지로 Hue(후에 / 顺化 / フエ)의 식문화를 상징하는 음식이 되었지만, 전국적인 인지도는 그보다 조금 낮은 편입니다.
Hue를 방문하신다면 재래시장(Cho Dong Ba가 가장 중심지입니다)과 Nguyen Binh Khiem 거리의 골목길에서 오전 6시부터 오후까지 판매하는 정통 Banh beo를 맛볼 수 있습니다.
지역별 차이
Hue 스타일 (오리지널)
떡이 다소 두툼하며, 말린 새우와 파 기름이 강조됩니다. Nuoc cham은 곁들여 나옵니다. 떡은 쫄깃해야 하며 끈적거려서는 안 됩니다. 만약 밀가루 맛만 난다면 반죽 비율이 잘못된 것입니다.
Saigon 스타일
Saigon에서는 떡이 더 가볍고 얇아지는 경향이 있습니다. 일부 식당에서는 새우와 함께 오징어 조각이나 찐 돼지고기를 곁들이기도 합니다. 소스는 더 달콤한 편입니다. 몇몇 곳에서는 Banh nam(바나나 잎에 싼 납작한 떡)과 Banh it tran(새우 소를 넣은 찹쌀떡)을 함께 내어 30,000~50,000 VND 정도로 세 가지를 모두 맛볼 수 있게 합니다.
Da Nang 스타일
Da Nang 버전은 Saigon(사이공 / 西贡 / サイゴン)보다 Hue 스타일에 가깝지만, 양이 조금 더 많고 파 기름을 더 듬뿍 뿌려줍니다. 또한 다른 지역보다 바삭한 돼지 껍데기 토핑을 더 자주 볼 수 있습니다.
사진: Tuan Vy (Pexels)
주문하고 먹는 법
Banh beo는 개당 주문하는 음식입니다. 보통 5개 또는 10개 단위(nam cai 또는 muoi cai)로 주문합니다. Hue의 대부분 식당에서는 개당 3,000~5,000 VND 정도이며, Saigon에서는 개당 5,000~8,000 VND 정도를 예상하면 됩니다. 제대로 된 한 끼 식사로는 10~15개 정도가 적당합니다.
먹는 방법도 중요합니다. 젓가락은 사용하지 않습니다. 보통 작은 플라스틱이나 나무 주걱(때로는 숟가락)이 함께 나옵니다. 주걱으로 접시 안쪽 가장자리를 따라 떡을 떼어낸 뒤, 새우와 기름을 듬뿍 얹어 한입에 떠먹습니다. 소스에 찍어 먹거나, 접시 위에 소스를 직접 뿌려 먹어도 좋습니다. 식당에 따라 두 가지 방법 모두 통용됩니다.
빨리 드시는 것이 좋습니다. Banh beo는 금방 식으며 식으면 식감이 단단해집니다. 음식이 나온 후 첫 2분 동안이 가장 맛있습니다.
반죽의 품질에 대하여
쌀가루와 타피오카 전분의 비율이 좋은 Banh beo와 평범한 Banh beo를 가릅니다. 타피오카는 약간의 투명함과 쫄깃함을 더해주지만, 너무 많이 넣으면 떡이 젤리처럼 변하고 맛이 없어집니다. 너무 적게 넣으면 탄력 없는 퍽퍽한 떡이 됩니다. 현지인들은 한입만 먹어봐도 그 차이를 바로 알아차립니다. 몇 번 드셔보시면 여러분도 금방 구별할 수 있게 될 것입니다.
사진: Pew Nguyen (Pexels)
추천 식당
Quan Banh Beo Ba Cu, Hue — Nguyen Binh Khiem 거리 근처에 위치하며, 수십 년 동안 같은 타일 바닥 건물에서 운영해 온 곳입니다. 메뉴판은 따로 없고 개수만 주문하면 됩니다. 돼지 껍데기 토핑이 기본으로 포함됩니다. 오전 10시 전에 가야 기다리지 않습니다.
Banh Beo Co Muoi, Da Nang (다낭 / 岘港 / ダナン) — Hai Chau 지구의 Hoang Dieu 거리에 있습니다. 테이블이 3개뿐이라 회전율이 매우 빠르며 파 기름을 아낌없이 줍니다. 모둠 메뉴를 주문하면 Banh beo와 Banh nam을 함께 맛볼 수 있습니다.
Quan Hue 94, Saigon — Binh Thanh 지구의 Dinh Tien Hoang 거리에 위치하며, Saigon에서 편법 없이 제대로 된 Hue 스타일 떡을 맛볼 수 있는 신뢰할 만한 곳입니다. 이곳의 Nuoc cham은 Hue보다 약간 더 새콤한 편인데, 이를 선호하는 사람들도 많습니다.
실용적인 팁
Banh beo는 거의 아침부터 오후까지만 판매하는 음식입니다. 대부분의 전문점은 오후 2시면 문을 닫습니다. Hue 이외의 Da Nang이나 Saigon에서는 쉽게 찾아볼 수 있지만, 품질 차이가 큽니다. 메뉴가 너무 많은 식당에서 곁다리로 파는 Banh beo는 피하는 것이 좋습니다. 가격도 저렴하고 먹는 데 10분 정도밖에 걸리지 않으니, 요리에 있어서 절제미가 곧 하나의 기술임을 증명하는 이 음식을 꼭 경험해 보세요.
