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베트남 북부의 모든 뗏(Tet) 상차림에 빠지지 않고 등장하는 사각형 찹쌀떡 Banh Chung에는 4,000년의 역사가 담겨 있습니다. 이 떡의 속재료와 만드는 법, 그리고 맛볼 수 있는 곳을 소개합니다.
마지막 업데이트 · Jun 27, 2026 · 독립적으로 조사한 콘텐츠, 협찬 없음.
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Banh chung은 단순한 명절 음식이 아닙니다. 베트남 북부 사람들에게 그들의 문화를 대표하는 음식이 무엇인지 묻는다면 단연코 이 음식을 꼽을 것입니다. Banh chung을 이해하는 것은 박물관을 방문하는 것보다 베트남이라는 나라를 더 깊이 이해하게 해줍니다.
이 떡의 기원은 헝 왕조 시대로 거슬러 올라갑니다. 이는 매년 봄 Hung Kings Festival을 통해 기념하는 반신화적인 시대입니다. 헝 6대 왕의 18번째 아들인 랑 리에우 왕자는 왕자들 중 가장 가난했습니다. 왕이 하늘에 바칠 만한 음식을 준비하라고 했을 때, 그는 귀한 재료를 구할 형편이 되지 않았습니다. 그는 꿈속에서 땅의 가장 정직하고 풍요로운 음식인 찹쌀을 사용하여 두 가지 떡을 만들라는 계시를 받았습니다. 하나는 하늘을 상징하는 둥근 모양, 다른 하나는 땅을 상징하는 사각형 모양이었습니다.
왕은 다른 형제들이 가져온 화려한 음식들보다 랑 리에우의 떡을 선택했습니다. 이 사각형 떡이 바로 banh chung이 되었습니다. 남부와 중부 지역에서 여전히 먹는 둥근 모양의 떡은 "tet"이라고 불립니다.
이 모양은 단순히 장식용이 아닙니다. 동(dong) 잎(프리니움 식물의 넓고 짙은 녹색 잎)을 접는 모든 과정에는 의도가 담겨 있으며, 사각형은 땅을 평평하고 네 모서리가 있는 평면으로 보는 베트남의 개념을 반영합니다. 뗏(뗏 (베트남 설날))에 앉아 banh chung을 먹는다는 것은 상징적으로나마 대지를 먹는다는 의미를 담고 있습니다.
정통 banh chung은 찹쌀 안에 세 가지 재료를 층층이 쌓아 만듭니다. 껍질을 벗긴 녹두("dau xanh"), 기름진 삼겹살("thit lon"), 그리고 가끔 뿌리는 후추가 들어갑니다. 녹두는 불려서 찐 뒤 걸쭉한 페이스트 형태로 으깹니다. 돼지고기는 두툼하게 썰어 피시 소스와 샬롯으로 가볍게 밑간을 합니다.
찹쌀("gao nep")은 조리 전날 밤 미리 불려둡니다. 쌀 자체에는 강한 양념을 하지 않는데, 맛은 속재료만큼이나 잎에서 우러나오기 때문입니다. 오랜 시간 삶는 동안 동 잎의 은은한 풀 향이 쌀에 배어들어 banh chung 특유의 색깔을 만들어냅니다. 이는 바나나 잎이나 비닐 랩으로는 절대 낼 수 없는 깊고 매트한 올리브 그린 색입니다.
변형된 종류도 있습니다. "Banh chung gac"은 일반 찹쌀 대신 "gac" 과일 과육을 섞어 겉면을 강렬한 적갈색으로 만들며 약간의 단맛을 더합니다. 이는 결혼식이나 색깔이 중요한 뗏 초기에 흔히 볼 수 있습니다. "Banh chung chay"는 채식주의자를 위해 돼지고기 대신 녹두나 버섯을 더 넣습니다. 북부의 일부 시골 지역에서는 토란이나 밤을 넣기도 하지만, Hanoi의 미식가들은 이를 불필요한 것으로 여기기도 합니다.
사진: Vyvan BÙI VY VÂN (Pexels)
Banh chung을 만드는 것은 온 가족이 함께하는 작업입니다. 사각형 나무 틀 안에 잎을 십자 모양으로 깔고, 찹쌀, 녹두 페이스트, 돼지고기, 다시 녹두, 마지막으로 찹쌀 순으로 층을 쌓습니다. 잎을 접어 묶은 뒤 "lac"(대나무 끈이나 실)을 격자무늬로 단단히 묶어 조리하는 동안 모양이 흐트러지지 않게 합니다.
떡은 찌는 것이 아니라 8~12시간 동안 큰 솥에 삶습니다. 밤새 삶는 것이 전통이며, 하노이(하노이 / 河内 / ハノイ) 북부 마을에서는 뗏 전날인 음력 28일과 29일에 밤새 장작불을 지피는 가족들의 모습을 여전히 볼 수 있습니다. 이렇게 긴 조리 시간 덕분에 층층이 쌓인 재료들이 하나로 뭉쳐지고, 깔끔하게 잘리는 쫀득한 덩어리가 됩니다.
삶은 후에는 무거운 판으로 눌러 물기를 빼고 모양을 다집니다. 잘 만든 banh chung은 포장을 벗겨 썰었을 때 모양이 흐트러지지 않으며, 가장자리는 흰빛이 도는 녹색의 찰진 쌀로, 중앙은 연한 노란색의 부드러운 녹두 층으로 이루어져 있습니다.
뗏 기간 동안 banh chung은 과일, 향, 쌀술과 함께 조상님 제사상에 올라갑니다. 먹기 전에 먼저 올리는 것이죠. 이 순서가 중요합니다. 떡은 먼저 선물이고, 그 다음에 식사가 됩니다.
실용적인 측면에서 banh chung은 보존성을 고려해 만들어졌습니다. 서늘한 곳(요즘은 냉장고)에 보관하면 잘 만든 떡은 2~3주 동안 먹을 수 있습니다. 명절 기간 동안 주방을 자유롭게 쓰지 못했던 시절, 이러한 내구성은 필수적이었습니다. 오늘날에도 사람들은 뗏 4~5일째가 되면 남은 떡을 프라이팬에 구워 먹습니다. 겉은 바삭해지고 속은 더욱 부드러워져 원래 상태보다 더 맛있다고들 합니다.
사진: Nguyen Truong Khang (Pexels)
호안끼엠 호수에서 남쪽으로 약 10km 떨어진 Tranh Khuc 마을은 여러 세대에 걸쳐 banh chung을 만들어 왔으며 뗏 기간 동안 하노이 전역에 공급합니다. 명절 기간 외에도 일부 가정에서는 주문을 받습니다. 제대로 된 동 잎을 사용하여 손으로 직접 만든 떡 한 개당 약 50,000~70,000 VND 정도를 예상하면 됩니다. 미리 전화해 보는 것이 좋습니다.
Dong Xuan Market 1층 음식 가판대와 주변 노점상에서는 일 년 내내 banh chung을 판매합니다. 품질은 다양하므로 전체적으로 균일한 녹색을 띠고 눌렀을 때 단단한 느낌이 드는 것을 고르세요. 가격은 35,000~50,000 VND 선입니다. 뗏에 가까워질수록 더 신선한 제품이 나옵니다.
Ba Dinh 광장과 인근 Tran Quoc 사원 주변 거리에는 북부 공급업체로부터 신선한 banh chung을 안정적으로 공급받는 전통 음식 가판대가 모여 있습니다. 문묘나 일주사를 방문한다면 이 노점들 근처를 지나게 될 것입니다.
Banh chung은 베트남 전역의 슈퍼마켓에서 진공 포장된 상태로 판매되지만, 식감이 떨어지고 쌀이 고르지 않게 굳으며 잎의 향도 사라집니다. 집으로 가져가고 싶다면 잎에 싸여 갓 삶아진 떡을 지퍼백에 넣어 가져가는 것이 좋으며, 이 경우 24시간 정도의 이동은 충분히 견딜 수 있습니다. 떡을 썰 때는 칼보다 실을 사용하는 것이 깔끔합니다. 실을 떡 주위에 두르고 잡아당기면 됩니다.