Banh Chung: 역사, 속재료, 그리고 진짜 맛집을 찾는 법

Banh chung은 단순한 명절 음식이 아닙니다. 베트남 북부 사람들에게 그들의 문화를 대표하는 음식이 무엇인지 묻는다면 단연코 이 음식을 꼽을 것입니다. Banh chung을 이해하는 것은 박물관을 방문하는 것보다 베트남이라는 나라를 더 깊이 이해하게 해줍니다.

모양에 얽힌 전설

이 떡의 기원은 헝 왕조 시대로 거슬러 올라갑니다. 이는 매년 봄 Hung Kings Festival을 통해 기념하는 반신화적인 시대입니다. 헝 6대 왕의 18번째 아들인 랑 리에우 왕자는 왕자들 중 가장 가난했습니다. 왕이 하늘에 바칠 만한 음식을 준비하라고 했을 때, 그는 귀한 재료를 구할 형편이 되지 않았습니다. 그는 꿈속에서 땅의 가장 정직하고 풍요로운 음식인 찹쌀을 사용하여 두 가지 떡을 만들라는 계시를 받았습니다. 하나는 하늘을 상징하는 둥근 모양, 다른 하나는 땅을 상징하는 사각형 모양이었습니다.

왕은 다른 형제들이 가져온 화려한 음식들보다 랑 리에우의 떡을 선택했습니다. 이 사각형 떡이 바로 banh chung이 되었습니다. 남부와 중부 지역에서 여전히 먹는 둥근 모양의 떡은 "tet"이라고 불립니다.

이 모양은 단순히 장식용이 아닙니다. 동(dong) 잎(프리니움 식물의 넓고 짙은 녹색 잎)을 접는 모든 과정에는 의도가 담겨 있으며, 사각형은 땅을 평평하고 네 모서리가 있는 평면으로 보는 베트남의 개념을 반영합니다. 뗏(뗏 (베트남 설날))에 앉아 banh chung을 먹는다는 것은 상징적으로나마 대지를 먹는다는 의미를 담고 있습니다.

속재료

정통 banh chung은 찹쌀 안에 세 가지 재료를 층층이 쌓아 만듭니다. 껍질을 벗긴 녹두("dau xanh"), 기름진 삼겹살("thit lon"), 그리고 가끔 뿌리는 후추가 들어갑니다. 녹두는 불려서 찐 뒤 걸쭉한 페이스트 형태로 으깹니다. 돼지고기는 두툼하게 썰어 피시 소스와 샬롯으로 가볍게 밑간을 합니다.

찹쌀("gao nep")은 조리 전날 밤 미리 불려둡니다. 쌀 자체에는 강한 양념을 하지 않는데, 맛은 속재료만큼이나 잎에서 우러나오기 때문입니다. 오랜 시간 삶는 동안 동 잎의 은은한 풀 향이 쌀에 배어들어 banh chung 특유의 색깔을 만들어냅니다. 이는 바나나 잎이나 비닐 랩으로는 절대 낼 수 없는 깊고 매트한 올리브 그린 색입니다.

변형된 종류도 있습니다. "Banh chung gac"은 일반 찹쌀 대신 "gac" 과일 과육을 섞어 겉면을 강렬한 적갈색으로 만들며 약간의 단맛을 더합니다. 이는 결혼식이나 색깔이 중요한 뗏 초기에 흔히 볼 수 있습니다. "Banh chung chay"는 채식주의자를 위해 돼지고기 대신 녹두나 버섯을 더 넣습니다. 북부의 일부 시골 지역에서는 토란이나 밤을 넣기도 하지만, Hanoi의 미식가들은 이를 불필요한 것으로 여기기도 합니다.

사진: Vyvan BÙI VY VÂN (Pexels)

만드는 법

Banh chung을 만드는 것은 온 가족이 함께하는 작업입니다. 사각형 나무 틀 안에 잎을 십자 모양으로 깔고, 찹쌀, 녹두 페이스트, 돼지고기, 다시 녹두, 마지막으로 찹쌀 순으로 층을 쌓습니다. 잎을 접어 묶은 뒤 "lac"(대나무 끈이나 실)을 격자무늬로 단단히 묶어 조리하는 동안 모양이 흐트러지지 않게 합니다.

떡은 찌는 것이 아니라 8~12시간 동안 큰 솥에 삶습니다. 밤새 삶는 것이 전통이며, 하노이(하노이 / 河内 / ハノイ) 북부 마을에서는 뗏 전날인 음력 28일과 29일에 밤새 장작불을 지피는 가족들의 모습을 여전히 볼 수 있습니다. 이렇게 긴 조리 시간 덕분에 층층이 쌓인 재료들이 하나로 뭉쳐지고, 깔끔하게 잘리는 쫀득한 덩어리가 됩니다.

삶은 후에는 무거운 판으로 눌러 물기를 빼고 모양을 다집니다. 잘 만든 banh chung은 포장을 벗겨 썰었을 때 모양이 흐트러지지 않으며, 가장자리는 흰빛이 도는 녹색의 찰진 쌀로, 중앙은 연한 노란색의 부드러운 녹두 층으로 이루어져 있습니다.

뗏에 중요한 이유

뗏 기간 동안 banh chung은 과일, 향, 쌀술과 함께 조상님 제사상에 올라갑니다. 먹기 전에 먼저 올리는 것이죠. 이 순서가 중요합니다. 떡은 먼저 선물이고, 그 다음에 식사가 됩니다.

실용적인 측면에서 banh chung은 보존성을 고려해 만들어졌습니다. 서늘한 곳(요즘은 냉장고)에 보관하면 잘 만든 떡은 2~3주 동안 먹을 수 있습니다. 명절 기간 동안 주방을 자유롭게 쓰지 못했던 시절, 이러한 내구성은 필수적이었습니다. 오늘날에도 사람들은 뗏 4~5일째가 되면 남은 떡을 프라이팬에 구워 먹습니다. 겉은 바삭해지고 속은 더욱 부드러워져 원래 상태보다 더 맛있다고들 합니다.

사진: Nguyen Truong Khang (Pexels)

정통 Banh Chung 맛보는 곳

하노이 외곽, Tranh Khuc 마을

호안끼엠 호수에서 남쪽으로 약 10km 떨어진 Tranh Khuc 마을은 여러 세대에 걸쳐 banh chung을 만들어 왔으며 뗏 기간 동안 하노이 전역에 공급합니다. 명절 기간 외에도 일부 가정에서는 주문을 받습니다. 제대로 된 동 잎을 사용하여 손으로 직접 만든 떡 한 개당 약 50,000~70,000 VND 정도를 예상하면 됩니다. 미리 전화해 보는 것이 좋습니다.

하노이 올드 쿼터, Dong Xuan 시장

Dong Xuan Market 1층 음식 가판대와 주변 노점상에서는 일 년 내내 banh chung을 판매합니다. 품질은 다양하므로 전체적으로 균일한 녹색을 띠고 눌렀을 때 단단한 느낌이 드는 것을 고르세요. 가격은 35,000~50,000 VND 선입니다. 뗏에 가까워질수록 더 신선한 제품이 나옵니다.

하노이 Ba Dinh 광장 주변 노점

Ba Dinh 광장과 인근 Tran Quoc 사원 주변 거리에는 북부 공급업체로부터 신선한 banh chung을 안정적으로 공급받는 전통 음식 가판대가 모여 있습니다. 문묘나 일주사를 방문한다면 이 노점들 근처를 지나게 될 것입니다.

실용적인 팁

Banh chung은 베트남 전역의 슈퍼마켓에서 진공 포장된 상태로 판매되지만, 식감이 떨어지고 쌀이 고르지 않게 굳으며 잎의 향도 사라집니다. 집으로 가져가고 싶다면 잎에 싸여 갓 삶아진 떡을 지퍼백에 넣어 가져가는 것이 좋으며, 이 경우 24시간 정도의 이동은 충분히 견딜 수 있습니다. 떡을 썰 때는 칼보다 실을 사용하는 것이 깔끔합니다. 실을 떡 주위에 두르고 잡아당기면 됩니다.