Banh Da Cua: 들어본 적 없는 하이퐁의 붉은 게살 국수
하이퐁은 Hanoi에서 동쪽으로 약 100km 떨어진 곳에 위치해 있습니다. 대부분의 여행객은 이곳을 Cat Ba나 Ha Long Bay로 가기 위한 경유지로만 생각하곤 합니다. 하지만 이는 큰 실수입니다. 특히 "banh da cua" 한 그릇을 맛보지 않고 떠난다면 더욱 그렇습니다.
Banh Da Cua란 무엇인가?
"Banh da cua"는 직역하면 '붉은 게살 국수'라는 뜻이며, 두 단어 모두 이 요리의 핵심을 설명합니다. "banh da do"라고 불리는 면은 일반 쌀가루와 붉은 쌀을 섞어 만든 넓고 납작한 벽돌색 면입니다. pho나 bun bo hue에 들어가는 쌀국수보다 훨씬 굵고 쫄깃하며, 진하고 뜨거운 육수 속에서도 쉽게 불지 않습니다. 이 면은 하이퐁 밖에서는 거의 찾아보기 힘들기 때문에, 이 요리를 찾아다닐 충분한 가치가 있습니다.
육수 또한 이 요리를 특별하게 만드는 요소입니다. 베트남 북부의 일반적인 맑고 담백한 육수와 달리, banh da cua의 육수는 토마토 향이 강하며 짙은 주황빛을 띱니다. 잘 익은 토마토를 돼지기름에 샬롯과 함께 볶은 뒤, 민물 게 페이스트("oc gao cua"), 말린 새우, 때로는 돼지 뼈로 우려낸 육수를 더합니다. 그 결과물은 동남아시아의 락사(laksa)와 진한 토마토 비스크의 중간쯤 되는, 어디서도 맛볼 수 없는 독창적인 맛을 냅니다.
고명
기본 한 그릇은 매우 푸짐합니다. bun rieu에서 흔히 보는 묽은 게 국물과는 차원이 다른, 파테(pâté)처럼 밀도 높고 식감이 살아있는 게살 페이스트 한 숟가락이 듬뿍 올라갑니다. 그 옆에는 cha ca(튀긴 어묵), 살코기 몇 점, 그리고 선명한 녹색을 띨 정도로만 살짝 데친 공심채가 곁들여집니다.
대부분의 노점에서는 마지막에 안나토 오일을 살짝 뿌려주는데, 이는 붉은색을 더욱 선명하게 만들고 은은한 고소함을 더해줍니다. 테이블에 놓인 라임 조각, 신선한 고추, 새우젓(mắm tôm)으로 취향껏 간을 맞추세요. 새우젓을 조금 넣으면 육수의 깊은 해산물 풍미가 한층 더 살아나니 절대 빼놓지 마세요.
사진: Pexels의 Quang Nguyen Vinh
하이퐁에서 Banh Da Cua 맛집 찾기
하이퐁에는 banh da cua 노점이 많지만, 몇 군데 눈여겨볼 지역이 있습니다.
Cho Sat 시장 지역(시내 중심가 Tran Hung Dao 거리와 Le Loi 거리가 만나는 곳 근처)은 가장 클래식한 시작점입니다. 노점들은 오전 6시경 문을 열며, 주말에는 오전 중반이면 게살 페이스트가 동나기도 합니다. 이 사실만으로도 이곳의 인기를 짐작할 수 있습니다. 가격은 양과 추가 토핑에 따라 30,000~45,000 VND 정도입니다.
시내 중심에서 남쪽으로 몇 km 떨어진 Hang Kenh 지역에는 수십 년간 같은 레시피를 유지해 온 가족 운영 식당들이 모여 있습니다. 관광객보다는 현지인들이 점심을 해결하는 곳으로, 같은 가격에 더 푸짐한 고명을 즐길 수 있습니다.
Cat Ba에서 아침 페리를 타고 도착한다면, 부두를 따라 위치한 Ben Binh 시장 노점들이 일찍 문을 열어 도착 전후로 한 그릇 하기 좋습니다. 최고의 맛이라고 할 수는 없지만, 위치상 매우 편리합니다.
Bun Rieu와의 차이점
두 요리를 모두 먹어본 사람들이 가장 많이 묻는 질문입니다. 베트남 북부 전역에서 흔히 볼 수 있는 토마토 게살 국수인 bun rieu와 비교하면, banh da cua는 훨씬 묵직하고 강렬한 맛을 냅니다. 무엇보다 독특한 붉은 면이 bun rieu의 가는 쌀국수 면과는 전혀 다른 식감을 선사합니다. 또한 하이퐁 버전은 그릇당 게살 페이스트의 양이 더 많고 육수 대비 토마토 비율이 낮아 전반적으로 맛이 훨씬 진합니다.
Hanoi에서만 bun rieu를 드셔보셨다면, banh da cua는 내륙의 수도가 아닌 항구 도시 하이퐁의 정체성을 담아낸 더 대담한 사촌 격 요리처럼 느껴질 것입니다.
사진: Pexels의 FOX ^.ᆽ.^= ∫
곁들임 음료
길거리 노점에서는 보통 tra da(아이스티)를 무료로 제공하며, 많은 사람들이 진한 맛을 씻어내기 위해 국수와 함께 마십니다. 좀 더 강한 음료를 원하신다면 하이퐁의 bia hoi 문화를 즐겨보세요. Minh Khai 거리 야시장 근처의 노천 식당들에서 시원한 생맥주를 한 잔에 8,000~12,000 VND에 판매합니다. 다만 이는 아침 식사보다는 저녁에 어울리는 조합입니다.
하이퐁 가는 법
Hanoi에서 가장 빠른 방법은 Long Bien 또는 Gia Lam 역에서 출발하는 급행열차를 이용하는 것입니다. 약 2시간 30분이 소요되며 편도 80,000~120,000 VND입니다. My Dinh 및 Giap Bat 터미널에서 출발하는 버스도 자주 운행하며, 교통 상황에 따라 열차와 비슷한 시간이 소요됩니다. 하이퐁은 도시 규모가 작아 1박을 하지 않더라도 당일치기로 충분히 맛집 탐방이 가능합니다.
실용적인 팁
Banh da cua는 아침과 점심 식사 메뉴입니다. 대부분의 전문 노점은 오후 1시 이전에 문을 닫습니다. 특히 주말에는 서두르세요. Ha Long Bay나 Cat Ba로 가는 길에 하이퐁을 들른다면, 단순히 지나가는 길에 먹는 음식이 아니라 아침 식사 일정으로 미리 계획해 두는 것이 좋습니다.
