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호이안의 투명한 새우 만두는 단 한 곳의 가족 공방에서 만들어집니다. 이 만두를 제대로 즐기는 방법과 장소에 따라 맛이 달라지는지 확인해 보세요.
마지막 업데이트 · May 26, 2026 · 독립적으로 조사한 콘텐츠, 협찬 없음.
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호이안에서 제공되는 모든 "banh bao banh vac"은 — 고풍스러운 마을의 촛불 켜진 테이블에서든, 시장 밖 플라스틱 의자에서든 — 모두 같은 곳에서 나옵니다. Truong 가족은 수 세대 동안 화이트 로즈 생산에 대한 비공식적인 독점권을 유지해 왔으며, Nhi Trung 거리에 있는 공방에서 레스토랑과 노점상 모두에 만두를 공급하고 있습니다. 이 사실을 알면 어디서 먹을지 고민하는 방식이 달라질 것입니다.
만두 자체는 섬세한 작업의 결과물입니다. 다진 새우와 돼지고기를 얇고 거의 투명한 쌀가루 피로 감싸 반쯤 핀 장미 모양으로 빚어냅니다. 그래서 영어로는 "화이트 로즈(White Rose)", 베트남어로는 "banh bao banh vac"이라고 불립니다. 쪄서 실온이나 미지근한 상태로 제공되며, 튀긴 샬롯과 nuoc cham 소스를 곁들입니다. 여기서 중요한 것은 식감입니다. 피는 쫄깃해야 하지만 끈적거리지 않아야 하며, 속재료는 새우 맛을 해치지 않을 정도로만 간이 되어 있어야 합니다.
좋은 접시에는 6~8개의 만두가 담겨 나옵니다. 나쁜 접시에도 똑같이 6~8개가 담겨 나오죠. 이것이 바로 단일 공급자 시스템의 흥미로운 점입니다.
공급처는 533 Hai Ba Trung에 있습니다(일부 표지판에는 옛 주소 번호가 남아 있습니다. Cam Chau 구역에 있으며, 주요 보행자 전용 구역인 Ancient Town에서 약 1.5km 떨어져 있습니다). 가족들은 집 1층에서 직접 판매하며, 뒤쪽에서 생산이 이루어집니다. 현장에서 먹을 경우 25,000~30,000 VND 정도에 한 접시를 맛볼 수 있으며, 샬롯 오일은 작은 그릇에 따로 나옵니다. 메뉴판도 없고 분위기도 없습니다. 낮은 테이블 몇 개, 천장 선풍기, 정문으로 들어오는 자연광이 전부입니다.
이곳은 "숨겨진 보석" 같은 곳이 아닙니다. 투어 운영자들이 정기적으로 단체 관광객을 데려오며, 오전 10시만 되어도 줄이 생깁니다. 하지만 갓 만든 만두를 맛보려면 오전 7시 30분경 문을 열 때 일찍 방문하는 것이 좋습니다.
사진: Pexels의 HONG SON
Ancient Town의 대부분 레스토랑은 화이트 로즈를 주요 메뉴로 올리며, 보통 접시당 45,000~70,000 VND를 받습니다. 알아둘 만한 몇 곳을 소개합니다.
Le Loi 거리에 있는 White Rose Restaurant은 Truong 가족이 직접 운영하는 식당입니다. 같은 만두를 제공하지만 제대로 된 테이블과 천장 선풍기가 있고, 식사를 풍성하게 할 다른 요리들도 함께 판매합니다. 가격은 약 55,000 VND입니다. 관광객 위주이지만 불쾌하지 않으며, 가족이 직접 운영하므로 품질 관리가 확실합니다.
Tran Phu에 있는 Morning Glory는 오랫동안 운영된 고급 길거리 음식 전문점입니다. 이곳의 화이트 로즈는 60,000~65,000 VND 정도이며, 더 정갈하게 제공되고 nuoc cham 소스가 특히 훌륭합니다. 이미 이곳에서 식사를 할 계획이라면 화이트 로즈를 곁들이는 것이 좋습니다. 하지만 오직 만두만을 위해 방문하는 것은 다소 과할 수 있습니다.
Banh Mi Phuong은 "banh mi"로 유명하지만, 뒤쪽 테이블 몇 곳에서 화이트 로즈도 판매합니다. 눈에 띄지 않지만 가격이 합리적(약 35,000 VND)이며, 샌드위치와 함께 즐길 수 있다는 장점이 있습니다.
호이안 시장(Tran Phu 거리 강가 끝) 주변의 노점상들은 카트나 접이식 테이블에서 25,000~35,000 VND에 화이트 로즈를 판매합니다. 공급망은 동일합니다. 같은 Truong 가족의 피와 속재료를 사용하므로 만두의 품질도 비슷합니다. 차이가 나는 점은 샬롯 오일의 양(어떤 곳은 많고 어떤 곳은 적음)과 오전 내내 소스를 얼마나 희석했는지 여부입니다.
시장 노점은 오전 7시에서 11시 사이에 방문하는 것이 가장 좋습니다. 정오가 지나면 피가 말라 식감이 떨어지기 때문입니다. 레스토랑도 마찬가지지만, 적어도 레스토랑은 만두를 덮어두어 보관합니다.
사진: Pexels의 Change C.C
솔직히 말해서, 별 차이 없습니다. 쌀가루 피는 식탁보가 깔려 있다고 해서 변하지 않습니다. 레스토랑이 제공하는 것은 '맥락'입니다. "cao lau"나 중부 해안 지역의 "mi quang"을 함께 주문하여 여러 호이안 요리를 한 번에 즐기는 식사를 구성할 수 있다는 점이 중요합니다.
화이트 로즈만 먹고 싶다면 오전 중에 Truong 가족 공방이나 시장 노점으로 가서 30,000 VND를 쓰세요. 베트남 중부 요리가 어우러진 제대로 된 점심을 원한다면 Morning Glory나 White Rose Restaurant이 합리적인 선택입니다.
만두는 똑같습니다. 결국 무엇을 곁들일 것인가의 문제입니다.
533 Hai Ba Trung에 있는 Truong 가족 공방은 오전 7시 30분경 문을 열며, 오전 중에 갓 만든 만두가 매진되는 경우가 많으니 특별히 방문할 계획이라면 참고하세요. 모든 매장의 가격은 관광 성수기인 11월~2월 사이에 5,000~10,000 VND 정도 오르는 경향이 있습니다. 호이안 Ancient Town은 규모가 작아 공방에서 Tran Phu 거리까지 강을 따라 걸어서 약 20분 정도 걸립니다.