베트남에서 Tet Trung Thu를 보내며 빵집 진열대에 높이 쌓인 월병 탑을 지나친 적이 있다면, 아마도 윤기가 흐르는 황금빛의 "banh nuong"만 보고 그 옆에 있는 창백하고 부드러운 형제인 Banh deo는 눈여겨보지 않았을 것입니다. 하지만 그것은 바로잡아야 할 실수입니다.
"Banh deo"(직역하면 "찰떡")는 베트남의 스노우 스킨 월병입니다. 오븐에 굽지도, 달걀물을 바르지도 않으며 캐러멜화된 껍질도 없습니다. 오직 찹쌀가루, 향긋한 장미수, 그리고 연꽃 씨앗 페이스트부터 녹두, 혹은 정원을 통째로 먹는 듯한 향긋한 녹두와 포멜로 오일 혼합물까지 다양한 속재료로 만들어집니다.
Banh deo가 특별한 이유
가장 큰 특징은 식감입니다. Banh nuong이 단단하고 밀도가 높으며 얇은 페이스트리 껍질을 가진 반면, Banh deo는 유연하고 약간 쫄깃하며 거의 빛이 나는 듯한 흰색을 띱니다. 상온에서는 2~3일, 냉장 보관 시 최대 일주일 정도밖에 보관할 수 없는데, 이는 유통기한을 최우선으로 하는 일반 빵집에서 왜 이 제품이 주류가 아닌지를 설명해 줍니다.
껍질은 볶은 찹쌀가루(bot nep)를 설탕과 장미수를 섞은 시럽과 반죽해 만듭니다. 반죽 후 열을 가하지 않으며, 단순히 장식용 나무 틀에 찍어 모양을 잡고 굳히기만 합니다. 그 결과 국화, 물고기, 달과 같은 정교한 무늬가 아름답게 새겨지며, 한 입 베어 물기 전부터 은은한 꽃향기가 코끝을 자극합니다.
속재료는 일반적으로 Banh nuong보다 더 달콤하고 섬세합니다. 가장 정석적인 선택은 연꽃 씨앗 페이스트이지만, 녹두 페이스트, 검은깨, 타로 맛도 흔합니다. Hue에서는 포멜로 꽃 오일(dau buoi)을 가미한 버전을 찾을 수 있는데, 이는 미각을 깨울 만큼 날카로운 감귤류의 꽃향기를 더해줍니다.
짧은 역사
월병은 중국과의 수 세기에 걸친 문화 교류를 통해 베트남에 들어왔습니다. 중국의 스노우 스킨 월병(ping pi yue bing)은 구운 월병의 대안으로 서늘한 날씨에 맞춰 개발되었습니다. 베트남 제빵사들은 이를 현지 재료와 취향에 맞게 조정했습니다. 중국의 골든 시럽 대신 장미수 시럽을 사용했고, 팥 대신 현지 연꽃 씨앗을 고급 속재료로 선택했으며, 틀 또한 베트남 고유의 장식 문양을 반영하도록 변화했습니다.
베트남에서 Tet Trung Thu로 알려진 추석이 베트남 민속 문화에 완전히 녹아들었을 때, Banh deo는 이미 중국 원본의 복제품이 아닌 독자적인 위치를 차지하게 되었습니다. 명절 자체가 아이들, 등불, 보름달을 중심으로 이루어지며, Banh deo는 구운 월병의 묵직한 풍미와는 대조되는 부드럽고 창백하며 온화한 미학으로 자리 잡았습니다.
사진: Nataliya Vaitkevich, Pexels
알아두면 좋은 지역별 특징
하노이 스타일
Hanoi의 올드 쿼터 빵집들은 연꽃 씨앗이나 녹두 페이스트가 돋보이는, 더 밀도 있고 절제된 반죽을 선호합니다. 장미수 향은 존재하지만 은은합니다. 이것이 베트남 사람들이 Banh deo를 이야기할 때 가장 많이 언급하는 "고전적인" 버전으로, 콤팩트하고 균형 잡혀 있으며 지나치게 달지 않습니다.
후에 스타일
Hue는 Banh deo가 흥미로워지는 곳입니다. 베트남 중부 음식의 많은 부분을 형성한 왕실 요리 전통은 월병에도 영향을 미쳤습니다. 후에 스타일의 Banh deo는 종종 포멜로 꽃 오일을 보조 향료로 사용하며, 속재료의 식감은 더 부드럽고 세련된 경향이 있습니다. 작은 크기가 일반적인데, 이는 배를 채우기보다는 맛을 음미하기 위해 만들어진 디저트이기 때문입니다.
사이공 및 남부 스타일
Saigon과 메콩 델타 지역에서는 Tet Trung Thu 시즌뿐만 아니라 일 년 내내 Banh deo를 생산하는 전문점들을 찾을 수 있습니다. 남부 버전은 때때로 껍질에 판단(la dua)을 넣어 녹색을 띠고 약간 풀 향이 나는 변형을 주기도 합니다. 두리안 속재료도 있는데, 예상하시는 그 맛 그대로이며 이를 즐기는 확고한 팬층이 존재합니다.
주문 방법 및 팁
월병 전문점에 가면 직원이 보통 "nhan gi"(어떤 속재료를 원하시나요?)와 "banh nuong hay banh deo"(구운 것인가요, 스노우 스킨인가요?)라고 물어볼 것입니다. 처음 드셔보신다면 "banh deo nhan hat sen"(연꽃 씨앗 속재료)을 주문하세요. 맛의 프로필을 가장 깔끔하게 경험할 수 있는 방법입니다.
중급 빵집의 개별 월병 가격은 크기와 속재료에 따라 개당 25,000~60,000 VND 정도입니다. 현지 상점에서 4개입 선물 상자는 보통 150,000 VND부터 시작하며, 고급 브랜드나 호텔 베이커리의 장식된 선물 세트는 400,000~600,000 VND까지 올라가기도 합니다.
Tet(뗏) Trung Thu(음력 8월 15일, 보통 9월) 기간에 쇼핑하신다면 명절 2~3주 전부터 빵집에 물량이 준비됩니다. 명절 시즌이 아닐 때는 일반 빵집이나 슈퍼마켓에서는 거의 취급하지 않으므로 전문점을 찾아야 합니다.
lotus tea나 베트남 녹차와 함께 곁들여 보세요. 약간 쌉싸름하고 꽃향기가 나는 차가 월병의 단맛을 깔끔하게 잡아줍니다.
사진: Jimmy Liao, Pexels
정석적인 Banh deo를 맛볼 수 있는 곳
Hanoi — Ninh Huong Bakery, 38 Hang Dieu, Old Quarter. 시내에서 가장 오래 운영된 월병 생산 업체 중 하나입니다. 이곳의 녹두와 연꽃 페이스트 Banh deo는 하노이 사람들이 말하는 "진짜" 월병의 기준입니다.
Hue — Dong Ba Market 노점, 북문 입구 근처. Tet Trung Thu 기간 동안 시장 내 여러 상인이 포멜로 오일 속재료를 넣은 후에 스타일의 Banh deo를 판매합니다. 특정 브랜드는 없으니, 시장에 들어가 "banh deo Hue"를 찾으시면 됩니다. 가격은 개당 20,000~30,000 VND 선입니다.
Saigon — Kinh Do Bakery 체인, 다수 지점. Kinh Do는 대규모 상업 브랜드이지만, 이곳의 Banh deo는 품질이 일정하고 접근성이 좋으며 명절 몇 주 전부터 물량이 확보됩니다. 남부 스타일의 변형을 보고 싶다면 판단(pandan) 껍질 버전을 시도해 보세요.
실용적인 참고 사항
Banh deo는 더위에 약하므로 집으로 가져가실 경우 즉시 냉장 보관하고 일주일 이내에 드셔야 합니다. 월병은 거의 항상 상자 안에서 개별 비닐 포장되어 있으므로 구매 전 제조 일자를 확인하세요. 9월 이외의 기간에는 일반 빵집보다는 베트남 전통 과자 전문점(tiem banh)을 찾는 것이 좋습니다.
