퀴년의 미식: 빈딘 지역의 독특한 맛과 그 이유

퀴년은 다낭과 냐짱(Nha Trang)의 거의 중간 지점에 위치해 있어, 여행자들이 그냥 지나치기 일쑤입니다. 하지만 미식가라면 이곳을 지나치는 것은 큰 실수입니다. 빈딘 성은 해안선, 산과 강이 어우러진 지형, 그리고 많은 이들이 잘 알지 못하는 역사적 배경으로 형성된 독자적인 미식 세계를 가지고 있기 때문입니다.

퀴년의 대표 음식: 반쎄오 똠 냐이 (Banh Xeo Tom Nhay)

"반쎄오"는 베트남 중남부 전역에서 볼 수 있는 쌀가루 부침개이지만, 빈딘 지역의 버전은 차원이 다릅니다. 퀴년 스타일의 현지 명칭은 *반쎄오 똠 냐이(banh xeo tom nhay)*로, '펄떡이는 새우를 넣은 반쎄오'라는 뜻입니다. 이곳에서는 작고 신선한 새우를 살아있는 상태로 반죽에 넣습니다. 뜨거운 팬 위에서 새우가 즉시 익으며 녹두, 숙주, 쪽파와 함께 반쎄오 속으로 어우러집니다.

그 결과 사이공 스타일의 큰 반쎄오보다 훨씬 바삭하고 감칠맛이 강합니다. 먹는 방법은 동일합니다. 조각을 내어 허브와 함께 라이스페이퍼에 싸서 느억맘 소스에 찍어 먹으면 되는데, 새우의 풍미가 훨씬 진하게 응축되어 있고 큰 팬에서는 낼 수 없는 독특한 바삭함이 특징입니다. 퀴년의 항싼(Hang Xanh) 시장 근처 노점에서는 25,000~35,000 VND 정도면 맛볼 수 있습니다. 번듯한 식당을 찾기보다는 응우옌 후에 거리와 쩐푸(Tran Phu) 거리를 따라 늘어선 작은 가족 운영 노점이 가장 맛있습니다.

반 잇 라 가이 (Banh It La Gai): 검은 떡

반쎄오가 빈딘의 화려한 대표 음식이라면, "반 잇 라 가이"는 이곳의 소울 푸드입니다. 이는 중부 고원 지대에서 자라는 가시가 많은 관목인 '라 가이(la gai)' 잎으로 색과 향을 낸 작은 찹쌀떡입니다. 이 잎을 사용하면 반죽이 거의 잉크처럼 짙은 검은 녹색을 띠게 됩니다. 속은 보통 달콤한 녹두 페이로 채우지만, 코코넛이나 짭짤한 돼지고기를 넣은 버전도 있습니다.

이 떡은 바나나 잎에 싸서 찌며, 상온에서 먹습니다. 라 가이 잎 특유의 풀 향과 약간의 쌉싸름한 맛이 더해져 다른 지역의 평범한 찹쌀떡과는 차별화됩니다. 퀴년의 런 시장(Cho Lon)에서 묶음으로 판매하며, 개당 5,000~8,000 VND, 10개 묶음은 50,000 VND 정도면 반나절 동안 든든하게 즐길 수 있습니다.

후에(Hue)를 비롯한 다른 중부 지역에서도 만들지만, 빈딘 현지인들은 자신들의 것이 원조라고 자부합니다. 이 지역에 라 가이 잎이 더 풍부하게 자라며, 떡의 쫄깃함을 유지하면서 잎의 추출물을 반죽에 섞는 기술이 요리책이 아닌 가족 대대로 전수되기 때문입니다.

사진 제공: FOX ^.ᆽ.^= ∫ on Pexels

단순함이 돋보이는 해산물

퀴년은 활기찬 항구 도시입니다. 티나이(Thi Nai) 석호와 겡랑(Ghenh Rang) 해변으로 어선들이 들어오며, 이곳의 해산물은 중부 해안 어디보다 신선합니다. 요리법은 복잡하지 않습니다.

숯불에 소금과 레몬그라스를 뿌려 통째로 구운 *까 봉 문(ca bong mun, 검은 토끼고기)*을 찾아보세요. 혹은 단백질 대신 해파리를 넣은 국수 요리인 *분 쓰아(bun sua)*도 별미입니다. 해파리의 투명하고 짭조름한 식감과 뼈를 우린 육수보다 훨씬 가벼운 국물이 일품입니다. 해파리에 거부감이 있더라도 한 번쯤 시도해 볼 가치가 있습니다. 쑤안 디우(Xuan Dieu) 거리의 작은 식당들은 다낭(Da Nang)이나 호이안에서는 상상하기 힘든 가격에 해산물을 제공합니다. 밥과 채소를 곁들인 생선 구이 한 접시가 120,000 VND을 넘는 경우가 거의 없습니다.

식탁 위에 남은 떠이 선(Tay Son)의 유산

빈딘은 18세기에 응우옌 왕조가 권력을 잡기 전, 잠시 나라를 재통일했던 농민 봉기인 '떠이 선' 운동의 발상지입니다. 떠이 선 형제들은 현재 퀴년 서쪽 산기슭에 위치한 떠이 선 지역 출신입니다.

이 역사는 빈딘의 음식 문화에 큰 영향을 미쳤습니다. 후에와 같은 부유한 왕실 도시가 세련된 요리를 발전시킨 것과 달리, 빈딘의 음식은 노동 계급의 농경 문화가 깃든 투박하고 직접적인 맛을 유지하고 있습니다. 이곳의 음식은 황실 연회를 위한 것이 아니라 어부와 농부를 위해 만들어졌습니다. 양은 더 푸짐하고, 발효 및 염장 식품의 맛은 더 강렬하며, 화려한 장식보다는 배를 채우는 본질에 집중합니다. 빈딘의 음식은 겉치레를 하지 않습니다. 그저 당신을 든든하게 먹일 뿐입니다.

이 역사가 궁금하다면 떠이 선 지역의 떠이 선 박물관을 방문해 보세요. 퀴년에서 차로 북서쪽으로 약 50km 떨어진 주변 지역을 지나다 보면, 고원 지대를 오가는 현지인들에게 반 잇 라 가이와 돼지고기 꼬치구이를 파는 노점들을 쉽게 볼 수 있습니다.

사진 제공: Tiểu Bảo Trương on Pexels

퀴년에서 꼭 먹어봐야 할 다른 음식들

대표 음식 외에도 찾아볼 만한 것들입니다:

• 분 까 (Bun ca): 토마토 육수에 두툼한 생선 어묵을 넣은 빈딘 스타일의 어묵 국수입니다. 냐짱 버전보다 맛이 더 밝고 깔끔합니다.
• 르우 껀 (Ruou can): 빈딘 서부 고원 지대의 바나(Ba Na)족과 자라이(Gia Rai)족이 긴 대나무 빨대로 마시는 공동체 쌀술입니다. 문화 행사나 일부 식당에서 맛볼 수 있습니다.
• 껌 가 빈딘 (Com ga Binh Dinh): 호이안 스타일보다 기름기가 적고 담백한 닭고기 덮밥입니다. 북부의 진한 소스 대신 생강과 쪽파를 넣은 맑은 소스를 곁들여 먹습니다.

여행 팁

퀴년은 다낭에서 남쪽으로 약 300km, 냐짱에서 북쪽으로 200km 떨어져 있으며 기차나 슬리퍼 버스로 이동 가능합니다. 음식점들은 주로 쩐푸 해변가, 응우옌 후에 거리, 런 시장 및 항싼 시장 주변에 밀집해 있습니다. 대부분의 노점은 아침 6시경부터 아침 식사를 제공하며, 오후 4시부터 늦은 밤까지 다시 문을 엽니다. 한낮의 더위에는 거리가 한산해지니 참고하세요. 하루 동안 알차게 먹는다면 예산은 150,000~250,000 VND 정도면 충분합니다.