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바나나 잎에 싸서 쪄낸 후에의 납작한 쌀떡, Banh Nam은 이 도시의 은근한 중독성을 자랑하는 음식입니다. 최고의 맛을 찾을 수 있는 곳과 길거리 음식과 전문점의 차이를 소개합니다.
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Hue는 단순한 재료를 의식과도 같은 특별한 요리로 변모시키는 재주가 있습니다. 잘게 다진 새우와 돼지고기를 넣고 바나나 잎으로 접어 대나무 찜기에 쌓아 올린 납작한 쌀떡, "Banh nam"이 좋은 예입니다. 겉보기엔 소박해 보이지만, 결코 평범하지 않은 음식입니다.
떡 자체는 쌀가루를 반투명할 정도로 묽게 반죽하여 얇게 펴고, 그 위에 양념한 새우와 돼지고기를 작게 얹은 뒤 신선한 바나나 잎으로 단단히 싸서 쪄냅니다. 완성된 떡은 부드럽고 약간 쫄깃하며, 맛은 자극적이지 않고 은은합니다. 여기에 함께 나오는 느억짬(nuoc cham) 소스에 찍어 먹으면 비로소 맛이 완성되는데, 후에(Hue)의 소스는 Saigon 버전보다 보통 더 진하고 강렬하며, 고추와 약간의 발효 새우젓이 가미되어 있습니다.
음식 역사학자들은 Banh nam을 후에의 왕실 요리 전통과 연결 짓습니다. 왕실 주방에서는 큰 그릇에 담긴 음식보다 작고 정교하게 만든 요리를 선호했는데, Banh nam은 개별적인 분량, 깔끔한 담음새, 정성이 많이 들어가는 조리법 등 그러한 논리에 딱 들어맞습니다. 이와 비슷한 맥락의 음식으로 "banh loc"(통새우가 들어간 타피오카 만두)과 "banh beo"(찜 쌀떡)이 있으며, 보통 전문점에서는 이 세 가지를 함께 판매합니다.
Banh nam을 가장 저렴하고 빠르게 맛보는 방법은 시장 근처의 이동식 카트나 간이 테이블을 이용하는 것입니다. Tran Hung Dao 거리의 Dong Ba Market 주변에서는 대략 오전 6시 30분부터 10시까지, 그리고 오후 3시부터 6시까지 노점들이 문을 엽니다. 5~6개 한 접시에 약 15,000~20,000 VND 정도입니다. 서서 먹거나 플라스틱 의자에 앉아 공동 소스 그릇에 직접 찍어 먹는 방식입니다.
장점은 빠르고 저렴하며, 바나나 잎을 아침에 바로 잘라 사용하기 때문에 냉장 보관된 잎으로는 흉내 낼 수 없는 은은한 풀 향이 난다는 점입니다. 단점은 노점마다 맛의 일관성이 떨어진다는 것입니다. 반죽이 너무 두껍거나, 아침 일찍 만들어둔 속 재료를 사용하는 등 속과 겉의 비율이 맞지 않을 때가 있습니다. 바쁜 노점에서는 그저 주는 대로 먹어야 합니다.
만약 후에의 길거리 음식 투어를 계획 중이라면, 몇 블록 떨어진 곳에서 "bun bo Hue" 한 그릇과 Banh nam을 곁들이는 것도 좋은 선택입니다. 빠르고, 현장감 넘치며, 솔직한 맛을 느낄 수 있습니다.
사진: Tuan Vy (Pexels)
더 제대로 된 한 접시를 원한다면, Banh nam을 비롯한 왕실 스타일의 작은 떡 요리를 전문으로 하는 후에의 가족 운영 식당들을 추천합니다.
Imperial Citadel에서 남쪽으로 약 1km 떨어진 Nguyen Binh Khiem 거리에 위치한 Quan Banh Beo Ba Cu는 가장 신뢰할 만한 곳 중 하나입니다. 오전 7시부터 정오까지 영업하며, 재료가 소진되면 오후 12시 30분경에 문을 닫습니다. 이곳의 Banh nam 세트(보통 6개)는 25,000~30,000 VND입니다. 길거리 노점보다 반죽이 얇고 새우가 눈에 띄게 신선하며, 바나나 잎을 주기적으로 교체하여 냄새가 나지 않습니다. Banh beo와 Banh loc도 함께 판매하므로 세 가지를 모두 비교해 보기에 좋습니다.
Nguyen Truong To 거리 남쪽 끝에 있는 Banh Beo Banh Nam Co Thanh도 또 다른 선택지입니다. 관광객이 조금 더 많지만, 수십 년간 같은 가족이 운영해 온 곳입니다. 가격은 25,000~35,000 VND 정도로 비슷하며, 오후 1시까지 조금 더 늦게까지 영업하기도 합니다.
이러한 전문점에서는 느억짬 소스가 공용 그릇이 아닌 개인용으로 제공되고, 테이블마다 소스를 새로 섞어주며, 식어서 마른 떡을 다시 싸서 먹을 수 있도록 바나나 잎을 추가로 가져다줍니다. 이런 디테일이 맛의 차이를 만듭니다.
사진: Sampath Nayak (Pexels)
후에에서 보낼 시간이 단 하루뿐이고 바쁘게 움직여야 한다면, Dong Ba 시장 근처의 길거리 버전도 충분히 훌륭합니다. 절대 후회하지 않을 것입니다.
하지만 후에에서 2~3일 정도 머물며, 이 도시의 음식 문화가 왜 왕실 주방의 흔적을 간직하고 있는지 알고 싶다면 전문 식당에 앉으세요. 세트 메뉴를 주문하고 천천히 맛을 음미해 보세요. 길거리와 전문점의 가격 차이는 접시당 10,000~15,000 VND 정도로 크지 않지만, 경험의 차이는 그보다 훨씬 큽니다.
후에는 속도를 늦추는 여행자에게 더 많은 것을 보여주는 도시이며, Banh nam은 관심을 기울일수록 더 깊은 맛을 느낄 수 있는 음식입니다.
후에의 대부분 Banh nam 전문점은 아침부터 이른 오후까지만 운영합니다. 오후 1시 이후에 가면 텅 빈 찜기만 보게 될 가능성이 높습니다. 20,000~50,000 VND짜리 소액권 현금을 준비하세요. An Hien Garden이나 Huong 강 남쪽 강변에 머물고 있다면, Nguyen Binh Khiem 거리는 오토바이 택시(xe om)나 자전거로 금방 갈 수 있는 거리입니다.