푸옌은 다낭과 냐짱 사이를 이동하는 버스 창밖으로 스쳐 지나가는 곳입니다. 하지만 이는 큰 실수이며, 특히 미식가에게는 더더욱 그렇습니다. 이곳 해안에서 나는 해산물은 베트남 중부에서 가장 깨끗하고 인위적인 가공이 덜 된 것으로 유명하며, 현지의 "분까(bun ca)"는 일부러 찾아가 맛볼 가치가 충분한 한 그릇입니다.
푸옌의 분까가 특별한 이유
"분까(bun ca)"는 쌀국수에 생선을 곁들인 요리로 베트남 전역에서 찾아볼 수 있지만, 푸옌식은 독특한 개성이 있습니다. 국물은 생선 뼈와 머리, 주로 까 투(ca thu, 삼치)나 까 응웅(ca ngung, 현지식 전갱이류)을 우려내어 만들며, 레몬그라스, 강황, 그리고 감칠맛을 더하기 위한 약간의 새우젓(mắm tôm)을 넣습니다. 후에의 "분보후에"처럼 발효 향이 강한 국물보다 가볍고, 남부의 단맛 나는 국물보다는 훨씬 풍미가 깊습니다.
뚜이호아(Tuy Hoa)의 대부분 식당에서 생선은 두 가지 형태로 나옵니다. 국물에 그대로 담긴 부드러운 생선 살 한 조각과, 같은 생선을 다져 마늘과 쪽파를 넣고 빚어 겉면을 바삭하게 튀겨낸 짜까(cha ca)입니다. 부드러운 생선 살과 쫄깃한 튀김 어묵의 대비가 이 요리의 핵심입니다.
그 아래에는 건면보다 약간 굵은 신선한 분(bun) 면이 깔려 있습니다. 곁들임 채소로는 바나나 꽃 채, 숙주, 라우 람(베트남 고수), 라임 조각이 나옵니다. 매콤한 액젓 소스는 작은 그릇에 따로 담겨 나옵니다. 뚜이호아 시내 길거리 식당의 가격은 35,000~50,000 VND 정도입니다.
뚜이호아에서 분까 맛집 찾기
뚜이호아의 아침 시장 지역, 대략 쩐흥다오(Tran Hung Dao) 거리와 강 쪽으로 뻗은 수직 도로 주변에 분까 식당들이 밀집해 있습니다. 대부분 오전 6시에 문을 열고 10시 전에 재료가 소진됩니다. 낮은 플라스틱 의자가 놓여 있고, 팔팔 끓이지 않고 은근하게 불을 유지하는 스테인리스 육수 통이 있는 곳을 찾으세요. 팔팔 끓이지 않는 것이야말로 제대로 하는 집이라는 증거입니다.
모든 가이드북에 실린 유명한 맛집은 따로 없습니다. 불문율은 간단합니다. 오전 8시 이전에 오토바이가 가장 많이 주차된 식당을 선택하면 실패할 확률이 낮습니다.
사진: Hoàng Giang (Pexels)
더 넓은 해산물의 세계
분까가 시작이라면, 푸옌의 해산물 요리는 그보다 훨씬 깊이가 있습니다. 꼭 맛봐야 할 몇 가지 요리를 소개합니다.
까 응웅 찌엔 무오이 (Ca Ngung Chien Muoi)
소금, 후추, 약간의 설탕으로 밑간한 생선을 통째로 뜨거운 기름에 튀겨낸 요리입니다. 까 응웅(어획 시기에 따라 까 봉이라고도 불리는 전갱이류)은 살이 단단해 높은 온도에서도 잘 부서지지 않고 육즙을 유지합니다. 찐 밥과 함께 라임 즙, 소금, 얇게 썬 고추를 섞은 소스에 찍어 먹습니다. 시내의 모든 껌 빈 잔(com binh dan, 백반집)에서 맛볼 수 있습니다.
게 합 비아 (Ghe Hap Bia)
맥주와 레몬그라스로 찐 꽃게 요리입니다. 게는 뚜이호아 하구와 북쪽 붕로만(Vung Ro Bay) 근처의 또 로안(To Loan) 석호에서 잡힙니다. 살이 달고 은은한 바다 향이 납니다. 이 요리는 저녁 메뉴로 적합합니다. 해변 근처 훙브엉(Hung Vuong) 거리에 있는 해산물 식당에서 수조에 있는 살아있는 게를 직접 고르면 즉석에서 요리해 줍니다. 가격은 크기와 계절에 따라 게 한 마리당 약 150,000~250,000 VND입니다.
반깐 까 록 (Banh Canh Ca Loc)
"반깐"은 타피오카와 쌀로 만든 굵은 면 요리로, 까 록(가물치)을 넣은 맑은 국물 버전입니다. 가물치는 고인 물에서 양식될 경우 흙냄새가 난다는 평이 있지만, 푸옌식은 더 깨끗한 하구의 물고기를 사용해 국물이 훨씬 신선합니다. 튀긴 샬롯과 쪽파를 듬뿍 얹어 냅니다. 분까 식당들이 모여 있는 아침 시장 골목에서 쉽게 찾을 수 있습니다.
모든 맛의 근원: 까 껌 (Ca Com)
푸옌 해산물 요리 맛의 대부분은 "까 껌(멸치)"과 이를 발효시킨 액젓, 새우젓에서 나옵니다. 푸옌은 푸꾸옥만큼 액젓으로 유명하지는 않지만, 해안가 현지 생산자들이 만드는 더 진하고 짭짤한 액젓은 현지인들이 요리나 찍어 먹는 용도로 더 선호합니다. 기념품으로 사 가고 싶다면 뚜이호아에서 북쪽으로 약 3km 떨어진 간도(Ganh Do) 어촌 마을의 작은 시장에서 파는 까 껌 액젓 작은 병(60,000~80,000 VND)을 추천합니다.
사진: Quang Nguyen Vinh (Pexels)
가는 방법 및 시기
뚜이호아에는 하노이와 사이공에서 오는 항공편이 있는 국내선 공항(동탁 공항)이 있습니다. 기차로는 남북 종단 노선을 이용할 수 있으며, 다낭에서 약 3시간 30분, 냐짱에서 4시간 정도 걸립니다. 대부분의 여행자는 이곳을 1박 코스로 잡는데, 아침에 분까를 먹고 저녁에 구이나 찜 해산물을 즐기기에 충분한 시간입니다.
어선은 일 년 내내 조업하지만, 찬 바닷물이 다양한 어종을 연안으로 밀어 올리는 10월부터 2월 사이가 가장 풍성합니다. 9월은 피하는 것이 좋습니다. 이 지역은 늦여름 태풍의 길목에 위치해 있기 때문입니다.
여행 팁
대부분의 길거리 식당과 시장 식당은 현금만 받습니다. 20,000~50,000 VND 단위의 소액권을 준비하세요. 뚜이호아의 작은 식당들은 구글 지도에 정보가 부족할 때가 많습니다. 오전 8시 전에 시장 거리를 걸으며 맛있는 냄새를 따라가 보세요. 푸옌에는 영어 메뉴판이 거의 없으므로, 베트남어 요리 이름을 미리 알아두면 큰 도움이 됩니다.
