나트랑의 Banh Xeo가 특별한 이유
"Banh xeo" — 새우와 돼지고기가 들어간 지글지글한 전병 — 는 베트남 전역에서 찾아볼 수 있지만, 나트랑의 Banh Xeo는 Saigon이나 Hoi An에서 먹는 것보다 더 두껍고 기름지며 자극적이기로 유명합니다. 이곳의 크레이프는 기름을 더 많이 써서 굽고, 속 재료도 넉넉하며, 가장자리는 일부러 바짝 태웁니다. 현지인들 말로는 노점들이 빠르게 대량으로 만들기 위한 방식으로 운영되기 때문이라고 합니다. 이건 정갈한 Saigon 식당 음식이 아니라, 해변 도시의 든든한 한 끼입니다.
또 한 가지 다른 점이 있습니다. 나트랑의 Banh xeo 문화는 아침이 아닌 점심 시간(오전 11시~오후 1시)을 중심으로 돌아갑니다. 대부분의 노점은 늦은 오전부터 본격적으로 가동되고 오후 2시쯤부터 문을 닫기 시작합니다.
Banh Xeo Van (Tran Phu, 구시가지)
현지인들이 가장 먼저 꼽는 곳입니다. 성당 근처 구시가지 골목에 있는 좁은 상가 건물 1층에 자리 잡고 있습니다. 주인장은 1980년대부터 Banh Xeo를 만들어온 가족 운영 식당으로, 꾸밈없이 길 쪽을 향한 나무 의자만 놓여 있습니다.
이곳의 전병은 가장자리가 두껍고 거의 떡처럼 묵직하며, 반죽 대비 새우 비율이 새우 쪽으로 확실히 기웁니다. 기름을 충분히 써서 크레이프 아래에 기름이 고일 정도지만, 막상 먹으면 느끼하지 않습니다. 신선한 허브, 절인 무, 식초를 듬뿍 넣은 작은 그릇의 "nuoc cham"(피시소스 소스)이 함께 나옵니다.
가격: 크레이프 한 장 30,000–35,000 VND. 영업 시간: 오전 11시~오후 1시 30분, 일요일 휴무. 주문 방법: 노점을 가리키며 몇 개인지 말하면 됩니다("hai"는 둘). 자리에 앉으면 물은 알아서 가져다줍니다.
Banh Xeo Thanh Huong (Hung Vuong Street)
플라스틱 의자에 손으로 그린 메뉴판까지 갖춰 조금 더 격식을 차린 곳이지만, 여전히 완전한 현지 분위기입니다. 이 노점은 Hung Vuong 시장 근처 음식 상가 줄에 있어, 절인 채소와 아침 생선 냄새로 가득합니다.
이곳의 특기는 바로 눈앞에서 주문을 받아 크레이프를 만드는 것입니다. 주인장이 뜨거운 철판 위에 직접 쌀가루 반죽을 붓고, 새우, 삼겹살, 얇게 썬 양파를 올린 뒤 접어냅니다. 배가 고플 때 3~4분을 기다리는 건 영원처럼 느껴지지만, 따뜻하게 나온 크레이프의 새우는 속까지 확실히 익어 있습니다.
영어는 통하지 않지만 손짓으로 충분합니다. 오전 11시 45분에는 건설 노동자들과 배달 기사들과 어깨를 맞대고 앉게 됩니다.
가격: 32,000 VND. 영업 시간: 오전 10시 30분~오후 2시. 추천 포인트: 요리하는 과정을 직접 볼 수 있습니다.
사진: Pexels의 DUONG QUÁCH
Banh Xeo 68 (Nguyen Tat Thanh)
한 단계 올라간 곳입니다. Nguyen Tat Thanh은 해변과 평행하게 이어지는 큰길로, 이 노점은 작은 가게 공간과 플라스틱 테이블 8개 정도를 갖춘 좋은 코너 자리를 차지하고 있습니다. 50대 주인장이 빈틈없이 운영하며 Banh Xeo가 엄청난 속도로 나옵니다.
다른 곳과 차별화되는 건 속 재료입니다. 삼겹살과 새우, 그리고 생으로 넣지 않고 따로 익힌 양파와 녹두가 기본으로 들어갑니다. 덕분에 바삭한 껍질 안에 부드럽고 거의 졸인 듯한 속이 자리하게 됩니다. Van보다 덜 자극적이고 Thanh Huong보다 더 세련된 맛입니다.
"canh chua"(새콤한 타마린드 수프)도 곁들여 주문할 수 있는데, 추가 10,000 VND입니다. 필수는 아니지만 현지인들은 느끼함을 씻어내기 위해 자주 시킵니다.
가격: 35,000–40,000 VND. 영업 시간: 오전 11시~오후 2시. 팁: 줄을 피하려면 오전 11시 15분 전에 도착하세요.
Banh Xeo Nha Trang (Biet Thu Street, Tran Phu 근처)
관광객을 의식한 곳입니다. 간판에 영어가 있고, 사진이 있는 메뉴판에 가격도 약간 높습니다. 그렇다고 바가지 식당은 아닙니다. 주인장은 규모가 큰 가게에서 배운 실력이 있고, Banh Xeo의 품질도 일정합니다. Van처럼 자극적이지도, 68처럼 정교하지도 않지만, 믿을 수 있습니다. 회전율이 높아 허브는 이곳이 가장 신선합니다.
Banh Xeo 외의 메뉴도 알아둘 만합니다. 새우와 돼지고기가 들어간 "goi cuon"(생 스프링롤)이 잘 만들고, "ca phe sua da (연유커피 / 越南冰咖啡 / ベトナムアイスコーヒー)"(베트남 아이스 커피)는 진하고 적절히 달콤합니다.
언어 장벽이 불편하거나 서두르지 않고 느긋하게 앉아 있고 싶다면 현실적인 선택지입니다.
가격: 38,000–45,000 VND. 영업 시간: 오전 10시 30분~오후 3시 (다른 곳보다 약간 길게 운영). 분위기: 깔끔하고 조용하며 처음 방문하는 분께 적합합니다.
크레이프 외에 주문할 것
많이 시킬 필요는 없습니다. Banh Xeo에는 허브와 소스가 함께 나와 그것만으로도 충분합니다. 그래도 더 먹고 싶다면:
- Goi cuon (고이꾸온 / 越南春卷 / ゴイクオン) (생 스프링롤): 15,000–20,000 VND. 대부분의 노점에서 바로 만들어 줍니다. 새우가 들어간 버전이 기본입니다.
- Banh cuon (찐 쌀 롤): 12,000–15,000 VND. 일부 가게(특히 Banh Xeo 68)에서 판매합니다. 전병보다 가볍고 담백한 메뉴입니다.
- [Bia hoi](/posts/bia-hoi-hanoi (하노이 / 河内 / ハノイ)-street-beer) (생맥주): 한 잔 8,000–10,000 VND. 점심 Banh Xeo와 함께 맥주를 마시는 건 흔한 일입니다. 지극히 정상입니다.
사진: Pexels의 Quang Nguyen Vinh
제대로 먹는 방법
Banh Xeo는 네 등분으로 접혀 작은 접시에 나옵니다. 손바닥 크기만큼 떼어내어 허브 접시에서 상추나 민트 잎으로 감싸고, 피시소스에 찍어 한 번에 먹습니다. 식으면 딱딱해지니 꾸물거리지 마세요.
핵심은 대조의 조화입니다. 바삭한 껍질, 따뜻한 속, 시원한 허브, 감칠맛 나는 피시소스. 동석한 사람의 크레이프를 대신 주문했다면, 자기 것부터 바로 먹기 시작하세요. 그러지 않으면 고무처럼 변해버립니다.
가장 좋은 방문 시간
점심 (오전 11시 30분~오후 1시): 피크 타임입니다. 노점이 풀가동 중이고, 줄이 보이지만 빠르게 줄어들며 Banh Xeo가 끊임없이 만들어져 항상 신선합니다. 완전한 현지 경험을 원한다면 이 시간대가 유일한 선택입니다.
늦은 오전 (오전 10시 30분~11시): 한산하고 덜 붐비지만, 아직 준비가 덜 된 노점도 있습니다. Van과 Thanh Huong은 보통 오전 10시 45분이면 준비가 됩니다.
저녁이나 야간: 가지 않는 게 좋습니다. 나트랑의 Banh Xeo 노점 대부분은 오후 2시 30분이면 문을 닫고 다시 열지 않습니다. 저녁까지 영업하는 곳은 대개 관광객 대상이고 품질이 떨어집니다.
실용 정보
나트랑의 Banh Xeo 노점은 카드를 받지 않습니다. 현금(VND)만 가능하며, 소액권(50,000 VND 지폐)이 가장 좋습니다. 예약은 필요 없고, 점심 시간에 그냥 가면 됩니다. 노점이 붐빈다면 5~10분만 기다리세요. 한 주문에 2~3분이면 되니 줄이 빠르게 줄어듭니다. 배를 비우고 가세요. 크레이프 한 장은 가벼운 점심, 두 장이 보통이고, 세 장은 과시하는 겁니다.
