"Che Hue"는 Vietnam (베트남 / 越南 / ベトナム)의 다른 지역에서 흔히 볼 수 있는 녹두나 타로 푸딩과는 전혀 다릅니다. 따뜻하게 또는 차갑게 제공되는 단짠단짠한 돼지고기 수프로, 내장육과 허브가 듬뿍 들어가 있어 전국 어디에서도 맛볼 수 없는 독특한 풍미를 자랑합니다. Hue에서 이 음식은 아침, 점심, 혹은 늦은 밤의 든든한 위로가 되는 식사이며, 그 깊은 맛은 전적으로 육수에 달려 있습니다.
Che Hue가 특별한 이유
Che Hue (후에 / 顺化 / フエ)는 Nguyen 왕조의 궁중 주방에서 유래했습니다. 본질적으로 세련된 "수프"에 가깝습니다(전통적으로 "che"는 달콤한 디저트를 의미하지만, 이 짭짤한 버전은 그 경계를 허뭅니다). 돼지 뼈 육수에 돼지 갈비, 간, 때로는 염통이나 혀를 넣고 푹 끓여 만듭니다. 진정한 특징은 신선한 민트, 고수, 파, 그리고 약간의 흑후추 가루로 마무리하는 허브의 향연입니다. 짭짤함과 달콤함의 균형을 맞추기 위해 빙당이나 피시 소스를 약간 첨가하는 곳도 있습니다. 그 결과물은 황실의 맛을 내는데, 실제로 황실에서 유래했기 때문입니다. 뼈대 있는 소울 푸드라 할 수 있죠.
Da Nang이나 Saigon에서 먹는 것과 맛이 다른 이유는 무엇일까요? Hue의 버전은 다른 지역에 비해 더 달콤하고 내장이 적게 들어가는 편입니다(갈빗살이 더 많고 간은 적음). 또한 육수를 보통 더 오래 끓여서 식감이 훨씬 부드럽습니다. 현지인들은 이 요리가 바로 이 도시에서 시작되었기 때문에 이것이 "진짜"라고 주장합니다.
Che Hue 맛집 (현지인 추천 장소)
1. Quan Che Hue (Dong Ba Market 근처)
주소: 87 Nguyen Trai, Dong Ba Market 북쪽 가장자리 근처.
가격: 그릇당 25,000–35,000 VND.
영업시간: 오전 6:30–오전 11:00 (아침 식사만 가능).
이곳은 오전 7시부터 건설 노동자, 씨클로 기사, 은퇴한 어르신들이 줄을 서는 곳입니다. 연한 황금빛을 띠며 너무 기름지지 않고 은은한 아니스 향이 나는 육수가 일품입니다. 돼지 갈비와 적당량의 간을 사용하며, 고기는 숟가락으로 잘릴 만큼 부드럽습니다. 작은 그릇도 포만감이 들고, 큰 그릇은 든든한 한 끼 식사로 충분합니다. "mot tho lon"(큰 그릇 하나)을 주문하고 플라스틱 의자에 자리를 잡아보세요. 민트, 고수, 얇게 썬 고추, 피시 소스 한 병이 작은 접시에 담겨 나옵니다. 취향껏 섞어 드시면 됩니다.
2. Che Hue Thom (Hung Vuong 거리)
주소: 32 Hung Vuong, Tran Cao Van 교차로 근처.
가격: 그릇당 30,000–40,000 VND.
영업시간: 오전 6:00–오후 1:00 (이른 오후에 마감).
Quan Che Hue보다 약간 더 고급스러운 분위기로, 작은 매장에 6개 정도의 테이블이 있습니다. 주인은 소고기나 닭고기 육수도 옵션으로 제공합니다(전통 방식은 아니지만 관광객들에게 인기가 많습니다). 하지만 돼지고기 버전을 고수하시길 추천합니다. 이곳의 가장 큰 특징은 고기의 식감인데, 몇 시간 동안 푹 끓여내어 거의 크림처럼 부드럽습니다. 양도 넉넉합니다. 오전 8~9시경과 점심시간(오전 11시~오후 12시)에 특히 붐빕니다. 이른 아침에 방문하면 더 한적하게 즐길 수 있습니다.
3. Che Hue Ba Xuyen (Tran Hung Dao 거리)
주소: 78 Tran Hung Dao, 큰길에서 살짝 벗어난 좁은 골목 안.
가격: 그릇당 28,000–38,000 VND.
영업시간: 오전 6:30–오전 10:00, 오후 4:00–오후 7:00.
손수레로 시작해 어엿한 매장으로 자리 잡은 곳입니다. 육수는 거의 짙은 황금빛을 띠며 찾아볼 수 있는 곳 중 가장 깊고 진한 맛을 내는데, 일부 현지인들은 이것이 "옛날 방식"의 Hue 스타일이라고 말합니다. 고기의 양은 적은 편이지만 풍미가 응축되어 있습니다. 양보다는 감칠맛에 집중하여 궁중 주방의 유산을 맛보고 싶다면 이곳이 제격입니다. 주인인 Ba Xuyen이 직접 수프를 떠주며, 원한다면 간이 추가된 "스페셜" 버전을 권하기도 합니다. 그녀는 이곳을 25년째 운영하고 있습니다.
4. Che Hue Nam (Trang Tien Bridge 근처)
주소: 2 Ngo Tat To, Trang Tien Bridge에서 조금만 걸어가면 나오는 작은 코너 상점.
가격: 그릇당 32,000–42,000 VND.
영업시간: 오전 6:30–오전 9:30 (아침); 오후 5:00–오후 8:00 (저녁).
이곳은 아침 손님과 저녁 손님(잠자리에 들기 전 가벼운 야식으로 먹는 현지인들)으로 나뉘어 운영됩니다. 오후 휴식 시간이 확실하여 오전 10시부터 오후 4시까지는 문을 닫습니다. 이곳의 육수는 너무 달지도, 너무 짜지도 않게 균형이 잘 잡혀 있으며, 표면에 뜬 기름층(좋은 육수의 증거)이 눈에 띕니다. 큼직한 고기 덩어리가 들어 있어 든든한 식사를 원하는 사람들에게 매력적입니다. 매장 환경은 플라스틱 의자, 스테인리스 카운터, 작은 TV 등 꾸밈없이 소박합니다. 헛걸음하며 기다리지 않으려면 오전 6시 30분이나 오후 5시에 방문하는 것이 좋습니다.
사진 출처: Pexels의 Vietnam Tri Duong Photographer
주문하는 방법
냄비를 가리키며 "mot tho"(한 그릇) 또는 "hai tho"(두 그릇)라고 말하세요. 크기는 "nho"(소), "vua"(중, 기본), "lon"(대) 중에서 지정할 수 있습니다. 고기 양을 조절하고 싶다면 "thi nhieu"(고기 많이) 또는 "gan nhieu"(간 많이)라고 말하면 됩니다. 메뉴판은 따로 없으며, 계산은 식사 후에 합니다. 주문 후 보통 1~2분이면 음식이 나옵니다. 그릇에 뜨거운 육수를 붓고 카운터 뒤 냄비에 있는 미리 조리된 고기를 얹어줍니다.
양념은 셀프 서비스입니다. 취향에 맞게 허브와 고추를 가져다 드세요. 이 수프는 먹으면서 입맛에 맞게 간을 맞춰가는 음식이니 주저하지 마세요.
방문하기 좋은 시간
아침 (오전 6:30–9:00): 가장 붐비고 현지 분위기를 제대로 느낄 수 있는 시간대입니다. 육수가 가장 신선하며, 현지인들과 어깨를 맞대고 식사하게 됩니다. 대부분의 노점은 오전 10시쯤이면 문을 닫거나 장사를 마무리합니다.
늦은 점심 (오전 11:00–오후 12:00): 몇몇 곳은 계속 영업을 합니다. 덜 붐비지만 육수가 오래 끓여져 있을 수 있습니다.
저녁 (오후 5:00–7:00): 4번 맛집과 일부 다른 곳에서만 저녁 영업을 합니다. 흔하지는 않지만, 이 음식을 소울 푸드로 먹고 자란 현지인들은 밤에도 즐겨 찾습니다.
한낮(오후 1:00–4:00)은 피하세요. 노점들이 문을 닫기도 하고, 뜨거운 수프를 먹기에는 날씨가 너무 덥습니다.
사진 출처: Pexels의 Vietnam Tri Duong Photographer
함께 곁들이기 좋은 음식
Che Hue는 단독으로 먹어도 충분히 든든합니다. 가벼운 사이드 메뉴를 원한다면 근처 빵집에서 "banh mi"를 사거나 시장 상인에게서 찹쌀떡("[banh chung](/posts/banh-chung-tet (뗏 (베트남 설날) / 越南春节 / テト (ベトナム旧正月))-sticky-rice-cake)")을 구매해 보세요. 식후에 커피를 마시는 것도 흔한데, 현지인들은 종종 che를 먹은 후 작은 잔에 담긴 베트남 커피를 곁들입니다.
실용적인 팁
배를 비우고 가세요. 큰 그릇은 양이 꽤 많습니다. 현금을 챙기세요(대부분의 노점은 카드를 받지 않습니다). 수프는 뜨겁게 제공되므로 첫 숟가락은 불어서 식혀 드세요. 여름에 Hue를 방문한다면 이른 아침이 뜨거운 수프를 먹기에 유일하게 합리적인 시간입니다. 오전 6시 30분에는 상쾌하지만, 오전 11시가 되면 땀이 비 오듯 쏟아질 것입니다.
