'켐보'란 무엇인가?
'켐보'는 베트남의 커스터드 아이스크림입니다. 부드럽고 달걀이 듬뿍 들어가며, 은은하게 달고, 유리잔이나 콘에 담겨 나옵니다. 젤라토도 아니고, 편의점에서 파는 공장제 아이스크림도 아닙니다. 진짜 켐보는 버터처럼 부드럽게 녹는 질감에, 연유와 캐러멜을 섞어놓은 듯한 맛이 납니다. Da Lat이 켐보의 원조라고 주장하는데, 솔직히 그 말이 틀리지 않습니다.
왜 Da Lat일까요? 서늘한 기후 덕분입니다. Da Lat은 해발 1,500미터에 자리한 고원 도시라, 켐보가 90초 만에 녹아내리지 않습니다. 여유롭게 앉아서 먹을 수 있죠. 게다가 인근 산지에서는 오래전부터 낙농업이 뿌리내리고 있습니다. 소, 우유, 아이스크림. 억지로 만들어낸 낭만이 아닙니다.
현지인들이 켐보를 사는 곳
Kem Bo Thap Cham (탑참 아이스크림)
Thap Cham은 Da Lat에서 가장 오래된 켐보 가게입니다. 1950년대에 문을 열어 지금도 같은 집안이 운영하고 있습니다. 좁은 가게 안에는 타일이 깔려 있고, 긴 카운터와 의자가 놓여 있습니다. 창구에서 주문하면 콘이나 컵에 담아줍니다. 바닐라는 깔끔하면서도 커스터드 풍미가 진합니다. 바닐라 에센스의 인공적인 향이 없고, 달걀 노른자와 설탕 맛이 그대로 납니다. 한 스쿱에 20,000~25,000 VND으로 저렴하지 않지만, 점심시간에는 현지인들이 줄을 섭니다.
위치: 6 Nguyen Chi Thanh, Da Lat (올드 쿼터, Xuan Huong 호수에서 도보 거리).
주문 방법: 원하는 맛을 손가락으로 가리키세요. "못 따이 바닐라(mot tay vanilla)"는 바닐라 한 스쿱이라는 뜻입니다. 콘 또는 컵을 고르면 됩니다. 콘은 "논(nón)", 컵은 "리(ly)"입니다. 콘을 추천합니다. 이곳에서는 그렇게 먹는 것이 정석이니까요.
Kem Hoa Nhat (호아냣 아이스크림)
홈메이드 커스터드 느낌의 켐보로는 Hoa Nhat이 최고라고 현지인들은 입을 모읍니다. Lam Dong 박물관 근처의 오래된 주택을 개조한 작고 소박한 가게입니다. Thap Cham보다 질감이 더 묵직하고 커스터드 풍미가 강합니다. 피스타치오, 커피, 딸기, 그리고 계절별로 바뀌는 특선 맛을 판매합니다. 가격은 비슷하게 한 스쿱에 20,000~25,000 VND입니다.
70대 여성 사장님이 40년 넘게 직접 만들고 있습니다. 자리에 계시면, 한 번만 방문해도 당신 얼굴을 기억해둡니다. 말 한마디 건네보세요. '켐 카페(kem cafe)', 즉 커피 맛을 주문해보세요. 달지 않고, 시럽 같은 맛이 아닌 진짜 커피 맛이 납니다.
위치: 19 Thang 2, Da Lat (박물관 근처, 호수 남쪽).
Kem Sinh To (생과일 아이스크림)
새로운 스타일이지만 전통 방식을 고수하는 곳: Kem Sinh To는 신선한 과일로 만든 켐보를 판매합니다. 딸기 맛은 Da Lat 딸기로 만들며, 제철은 9~11월과 12~2월입니다. 질감이 조금 더 가벼워 셔벗에 가깝지만, 그만큼 신선합니다. 가격은 25,000~30,000 VND 정도.
위치: 1 Tran Phu, Da Lat (메인 대로, Dalat Palace Luxury Hotel 근처).
Kem Trang (짱 아이스크림)
은퇴한 부부가 운영하는 작고 오래된 가게입니다. 바닐라와 초콜릿, 단 두 가지 맛만 팝니다. 바닐라가 시그니처로, 연한 노란빛에 현지 달걀로 만든 진한 맛이 납니다. 초콜릿은 색이 진하고 예상보다 달지 않습니다. 가장 수수한 선택지지만, 군더더기 없는 맛을 좋아한다면 현지인들이 최고로 꼽는 곳입니다.
위치: 42 Nguyen Hue, Da Lat (Thien Vuong 사원 근처의 조용한 골목).
Kem Dong Tay (동떠이 아이스크림)
개성 넘치는 분위기의 오래된 가게로, 나무 인테리어와 빈티지 포스터가 인상적입니다. 전통 방식(달걀 함량 높음, 설탕 적음)으로 켐보를 만들며, 맛은 계절마다 바뀝니다. 여름엔 망고, 초가을엔 아보카도, 겨울엔 밤. 가격은 22,000~27,000 VND 정도.
위치: 8 Chu Van An, Da Lat (올드 쿼터).
사진: Pexels의 HONG SON
Da Lat 켐보가 특별한 이유
다른 도시에도 켐보는 있습니다. Hanoi, Saigon, Hue에서도 찾을 수 있죠. 하지만 Da Lat의 켐보는 더 진하고 덜 단 커스터드 베이스로 유명합니다. 서늘한 공기 덕분에 아이스크림이 더 오래 크리미함을 유지하고 천천히 녹아 맛이 단조롭지 않습니다. 신선한 유제품을 쓴다는 점도 있고, 무엇보다 이 가게들은 굳이 단맛을 높일 이유가 없습니다. Da Lat에서 한 스쿱이면 충분합니다. Saigon에서는 한 스쿱 먹고 나면 바로 당 충격이 옵니다.
게다가 이 가게들은 세월이 쌓인 곳입니다. Thap Cham과 Hoa Nhat은 인스타그램 감성을 노리지 않습니다. 지금도 소량 생산 방식, 달걀이 듬뿍 들어간 레시피, 구할 수 있을 때마다 현지 우유를 씁니다. 그 차이가 맛에서 납니다.
가격과 주문 방법
가격: 한 스쿱에 20,000~30,000 VND (약 900~1,300원). 기본은 한 스쿱이고, 두 스쿱은 35,000~50,000 VND입니다. 두 스쿱을 사는 사람은 거의 없습니다.
주문 방법:
- 맛 진열대를 손으로 가리키세요 (대부분의 가게에 라벨이 붙은 작은 통이 진열되어 있습니다).
- "못 따이(mot tay)"는 한 스쿱, "하이 따이(hai tay)"는 두 스쿱입니다.
- "논 하이 리?(nón hay ly?)"는 콘 또는 컵 중 어느 것으로 드릴까요 라는 뜻입니다.
- 줄이 길면 대화는 나중에 하세요. 현지인들은 빠르게 주문하고 지나갑니다.
- 대부분의 가게는 저녁 8시~9시면 문을 닫으며, 저녁 식사 시간에 잠깐 문을 닫기도 합니다.
팁: 기대하지 않습니다. 거슬러 온 잔돈을 두고 가도 되지만, 그냥 가도 아무도 신경 쓰지 않습니다.
사진: Pexels의 HONG SON
언제 방문할까
추천 시간대:
- 점심 (오전 11시~오후 1시): 피크 타임입니다. Thap Cham과 Hoa Nhat은 짧은 줄이 생깁니다. 북적이는 분위기가 좋다면 이때, 여유롭게 가려면 오후 2시 30분에 방문하세요.
- 늦은 오후 (오후 4시~5시 30분): 퇴근 후 콘 하나를 즐기러 나오는 현지인들로 채워지는 시간입니다. 여유롭고 적당하게 활기차서 방문하기 좋습니다.
- 피할 시간대: 늦은 저녁 (오후 8시 이후). 작은 가게들은 문을 닫기 시작합니다.
- 계절: 따뜻한 달(5월~10월)이 가장 좋습니다. 겨울(11월~2월)에는 Da Lat이 흐리고 쌀쌀한 날이 많습니다. 그래도 현지인들이 켐보를 먹는 모습은 볼 수 있지만, 특별한 이벤트 분위기는 덜합니다.
실용 정보
현금을 챙기세요. 대부분의 가게에서 카드를 받지 않습니다. Da Lat 시내는 걸어다닐 수 있는 규모로, 다섯 군데 모두 Xuan Huong 호수에서 반경 1.5km 이내에 있습니다. 호수 근처에 머문다면 오후 한나절에 두세 곳을 돌아보며 비교해볼 수 있습니다. 콘은 서서 또는 걸으면서 먹는 것이 이곳 방식입니다. 냅킨은 기대하지 마세요.
