냐짱 넴느엉이 다른 이유
"넴느엉" — 돼지고기 구이 롤 — 은 베트남 어디서나 찾아볼 수 있지만, 냐짱의 넴느엉은 확실히 다른 개성을 지닌다. 해안 도시답게 지방이 적고 레몬그라스와 갈랑갈이 듬뿍 들어가며, 숯불에 구워 겉면이 단단하게 탄다. 연기 맛이 살아있다. 현지인들은 공급망이 짧아 돼지고기가 더 신선하다고 말한다. 냉장고에 여섯 시간씩 묵혀두다가 굽는 게 아니라는 뜻이다.
롤은 보통 라이스페이퍼나 신선한 허브 — 민트, 깻잎, 바질 — 에 싸서 피시소스 베이스의 디핑소스와 함께 먹는다. 하노이나 사이공의 길거리 버전과 달리, 냐짱의 넴느엉 가게들은 같은 자리에서 점심과 저녁을 모두 운영하는 경우가 많다. 즉, 관광객이 아닌 현지 가족들이 밥을 먹는 곳에서 먹는 셈이다.
넴느엉 48 쩐푸
현지인들이 제일 먼저 추천하는 곳이다. 해변 북쪽 끝 쩐푸 거리에 위치한 이곳은 플라스틱 테이블과 거리에서 보이는 숯불 그릴이 있는 소박한 오픈에어 식당으로, 점심(오전 11시 30분~오후 1시)과 저녁(오후 5시 30분~7시 30분)에 항상 줄이 길게 늘어선다. 롤은 새우 페이스트를 섞은 돼지고기를 손으로 반죽해 겉이 거의 새까맣게 탈 때까지 구워도 속은 촉촉하게 유지된다. 한 접시(다섯 개)에 35,000~40,000 VND. 라이스페이퍼, 신선한 허브, 마늘향이 강한 피시소스와 함께 나온다. 주인 아주머니는 이 자리를 10년 넘게 지켜왔으며, 단골들 이름을 하나하나 기억한다.
넴느엉 항즈엉
항즈엉은 응우옌 후에 거리와 수직으로 뻗은 골목으로, 주택들 사이에 숨어 있다. 이 코너 가판대는 쩐푸보다 관광객이 훨씬 적고 대부분 베트남 현지인 손님들이 찾는다. 이곳의 넴느엉은 다른 곳보다 결이 더 고운 편이다. 돼지고기를 다지는 것이 아니라 페이스트 상태로 갈기 때문에, 한 입 베어물면 무스에 가까운 묵직한 식감이 난다. 호불호가 갈릴 수 있지만, 어릴 때부터 먹어온 현지인들은 이 맛을 최고로 친다. 다섯 개에 40,000 VND. 디핑소스에는 라임과 생홍고추가 들어가며, 직접 섞어 먹는다. 점심과 저녁 영업하며 오후 7시 30분이면 매진되는 경우가 많다.
넴느엉 코반
담 거리, 호앙반투 코너 근처에 위치한 코반은 이동 카트에서 시작해 고정 가판대로 자리 잡은 곳으로 단골이 많다. 이곳의 돼지고기 배합은 냐짱에서는 드물게 지방 비율이 높다. 덕분에 롤이 더 부드럽고 약간 달콤한 맛이 난다. 코반은 피시소스 대신 자체 제작 땅콩 디핑소스도 함께 제공해, 느억맘 향이 강하게 느껴지는 분들에게 인기 있다. 한 접시에 30,000~35,000 VND으로 쩐푸보다 약간 저렴하다. 점심과 저녁 영업하며 오후 8시쯤 문을 닫는다. 규모가 작고 눈에 잘 띄지 않아 관광객을 거의 볼 수 없다.
사진: Pexels의 Sergey Guk
넴느엉 꽝카잉
꽝카잉은 해변 호텔에서 한 블록 내륙에 있는 응우옌티민카이 거리의 개조된 차고에서 운영된다. 테이블이 여섯 개 정도밖에 없는 좁은 공간이지만, 돼지고기는 도시 외곽 농장에서 직접 공수해오는 것으로 현지인들은 맛이 더 깔끔하다고 말한다. 롤의 결은 항즈엉보다 굵고 덜 정제된 느낌이지만, 돼지고기 본연의 맛이 더 진하게 살아있다. 다섯 개에 38,000 VND. 거의 전적으로 현지인만 찾는 곳으로, 베트남인이 아닌 손님은 당신 혼자일 수도 있다. 오전 10시 30분~오후 1시, 오후 5시~8시 영업하며 일요일은 휴무.
야시장의 넴느엉
더 다양한 먹거리 속에서 넴느엉을 즐기고 싶다면, 냐짱 야시장(담 거리 근처, 오후 6시 이후 운영)에 두세 개의 넴느엉 가판대가 나란히 들어선다. 품질은 들쭉날쭉하다. 주문 즉시 굽는 곳도 있고, 미리 구워놓고 데워주는 곳도 있다. 가장 확실한 기준은 줄이 있는 곳이다. 가격은 다섯 개에 25,000~30,000 VND으로 다소 저렴하지만, 일관된 품질은 보장되지 않는다.
주문 방법과 기대할 것들
그릴을 가리키거나 "남 꾸온(năm cuốn, 다섯 개)"이라고 말하면 된다. 대부분 영어 메뉴가 없으니 손짓으로 충분히 통한다. 롤 한 접시, 디핑소스 작은 그릇, 민트·바질·깻잎·상추 등 신선한 허브 모둠이 나온다. 라이스페이퍼나 상추에 롤을 싸서 소스에 찍어 먹으면 된다. 다 해서 5분이면 충분하다.
매운 것을 원하면 "잇 템(it thêm)"이라고 하면 소스에 생고추를 추가해준다. "잇만(Ít mặn)"은 피시소스 농도를 낮게 해달라는 뜻이다.
사진: Pexels의 Quang Nguyen Vinh
방문 시간
점심 피크는 오전 11시 30분~오후 12시 30분, 저녁 피크는 오후 6시~7시다. 불이 활활 달아오른 그릴에서 바로 나온 롤을 먹고 싶다면 피크 시간에 가는 것이 좋다. 줄 없이 여유롭게 먹고 싶다면 오전 10시 30분이나 오후 5시를 노려라. 냐짱의 더위와 습도 때문에 넴느엉은 갓 구운 것이 가장 맛있다. 열 램프 아래 놓인 미리 구운 롤은 피하자.
대부분의 가게는 오후 8시면 문을 닫으며, 주말에는 오후 9시까지 운영하는 곳도 있다. 공휴일 포함 매일 영업한다.
가격과 식사 패턴
한 접시(다섯 개)에 30,000~40,000 VND. 보통 1인당 두 접시가 적당하며, 배가 많이 고프거나 한 끼로 먹으려면 세 접시도 괜찮다. 좀 더 든든하게 먹고 싶다면 국물 요리(분리우나 미꽝, 30,000~50,000 VND)나 밥을 추가하자. 1인 기준 넴느엉 한 끼 저녁 식사는 80,000~100,000 VND(약 3.20~4달러) 정도다.
실용 정보
넴느엉은 점심·저녁 음식이다. 아침 가판대에서는 찾지 말자. 채소 없이 구운 고기만 나오므로, 저녁에 먹는다면 채소 요리나 국물 요리를 함께 곁들이는 것이 좋다. 대부분의 가게에는 물이 없으니 근처 편의점에서 "느억라잉(nước lạnh, 얼음물)"을 사오거나, 가게 주인에게 컵이 있는지 물어보자.
