퀴논의 '반쎄오 톰냐이'가 다른 이유
'반쎄오 톰냐이'—직역하면 '펄쩍 뛰는 새우를 넣은 지글지글 크레페'—는 마케팅 문구처럼 들릴 수 있지만, 퀴논에서는 진짜다. 이 요리는 새우, 삼겹살, 숙주를 넣어 바삭하게 구운 황금빛 크레페인 기본 '반쎄오'를 해안 방식으로 변형한 것이다. 하지만 이 중부 해안 도시에서는 새우가 주인공이다. Saigon 버전처럼 새우를 다지는 대신, 살아있는 새우를 두툼하게 썰거나 때로는 왕새우를 통째로 넣는다. 반죽도 더 얇아 군데군데 반투명할 정도이며, 장작이나 숯불 위에서 빠르게 익힌다. 그 강렬한 불 덕분에 가장자리가 더 짙고 바삭하게 완성된다.
이곳의 찍어먹는 소스는 남부식보다 고추와 액젓 비중이 높다. 현지인들은 라임과 생고추를 따로 주문하는데, 그게 맛을 완전히 바꿔놓는다.
어디서 먹을까
Banh Xeo Tram 84
퀴논 토박이에게 '반쎄오 톰냐이 어디가 맛있냐'고 물으면 제일 먼저 나오는 집이다. 철도 건널목 근처 Tran Hung Dao에서 이어지는 좁은 골목 안에 있다. 작은 플라스틱 테이블에 벽에는 손으로 쓴 메뉴판(베트남어만 있으니 현지인과 함께 가거나 손가락으로 가리킬 각오를 해야 한다). 주인인 Hue 씨는 20년째 이 크레페를 만들고 있다. 가스가 아닌 장작 화덕을 쓰는데, 이게 결정적인 차이라고 미식가들은 단언한다. 새우는 당일 아침 Nguyen Hue 거리의 어시장에서 들여오기 때문에 품질은 조수와 물량에 따라 달라진다.
가격: 크레페 1장에 50,000 VND (약 2달러). 두 장은 시켜야 한다.
가는 시간: 오전 11시~오후 1시, 또는 오후 5시~7시. 점심이 더 안정적이다. 저녁은 7시 30분이면 팔릴 수 있다.
Banh Xeo Ba Hoa
역시 현지인들이 즐겨 찾는 집이지만 관광객은 덜하다. 퀴논 야시장(쪼뎀) 근처 코너에 있어, 냄새와 인도까지 넘쳐나는 손님들로 금방 찾을 수 있다. Tram 84보다 역사가 오래됐고 아마 30년은 됐을 것이다. 크레페는 더 작고 두툼하며, 숯불 위 무쇠 팬에서 굽는다. 그래서 거의 탄 것 같은 짙은 크러스트가 생기는데, 이게 또 맛있다. 새우는 확연히 두툼하게 썰려 있어 팬에서 흐물거릴 가능성이 낮다.
가격: 크레페 1장에 45,000 VND. 조금 저렴하고 가성비가 좋다.
가는 시간: 오후 5시 이후. 저녁 손님 위주다. 오후 8시면 사무직 직원과 건설 노동자들로 가득 찬다. 점심에는 가지 말 것. 운영 준비가 안 된다.
Banh Xeo An Thanh
해변 근처에 머문다면 이 집이 편하다. Le Hong Phong 거리에 있으며, Saigon 퀴논 호텔에서 걸어서 5분 거리다. 다른 집들보다 분위기는 덜하지만—에어컨과 메뉴판이 있는 제대로 된 식당이다—크레페 맛은 진심이다. 주인이 항구의 특정 어선에서 왕새우를 직접 공수하는데, 먹어보면 느껴진다. 이 집 반죽에는 다른 곳에서 잘 쓰지 않는 강황이 살짝 들어간다. 일부 현지인들은 '관광객용으로 예쁘게 만든 것'이라고 하고, 또 다른 이들은 여기를 최고로 꼽는다.
가격: 크레페 1장에 55,000 VND.
가는 시간: 오전 11시~오후 10시, 안정적으로 영업한다. 길거리 가게보다 대기가 짧다.
퀴논 시장(Cho Quy Nhon)의 반쎄오
Hai Ba Trung에 있는 중앙시장에는 점심 시간(오전 11시~오후 1시 30분) 동안 크레페를 파는 노점이 서너 곳 있다. 대부분 일반 '반쎄오'를 팔지만, 한 곳(보통 동쪽에 자리한 Thao라는 여성이 운영하는 노점)이 '반쎄오 톰냐이' 전문이다. 정신없고 현금만 받으며 크레페 1장에 40,000 VND. 새우 품질은 들쭉날쭉하지만, 좋을 때는 Tram 84 못지않다. 일정이 빡빡하다면 위험 부담이 있지만, 어차피 시장 구경을 할 생각이라면 한번 도전해 볼 만하다.
사진: Pexels의 Sergey Guk
주문하는 방법
대부분의 가게에서는 크레페 팬 앞으로 다가가 "못 반쎄오 톰냐이(mot banh xeo tom nhay)"(크레페 하나)라고 말하면 된다. 더 바삭하게 원하면 "느엉 템(nuong them)"(좀 더 구워달라는 뜻)을 붙이면 된다. 소스는 작은 그릇에 따로 나온다. 고추나 액젓을 더 달라고 요청하는 걸 주저하지 말 것. 주인들도 당연히 그러리라 예상한다.
모든 가게에서 크레페는 라이스페이퍼나 상추에 싸서 나온다. 현지인들은 한 조각 떼어내어 민트, 딜 같은 신선한 허브와 함께 상추에 싸고, 소스에 찍어 한입에 먹는다. 지저분하지만 그게 방식이다.
사진: Pexels의 Vietnam Tri Duong Photographer
함께 먹으면 좋은 것
사탕수수 주스(누억미아)나 차가운 'ca phe sua da'(연유를 넣은 베트남 아이스커피)를 시켜보자. 일부 가게에서는 국물—보통 담백한 새우 또는 돼지고기 육수—을 곁들여 주는데, 기름진 맛을 잡아준다. 꼭 먹어볼 것.
실용 정보
퀴논의 '반쎄오 톰냐이'는 5월부터 9월까지가 제철로, 새우의 품질과 크기가 가장 좋다. 10월 이후에는 크레페가 얇아지고 새우 크기도 작아진다. 점심 손님은 주로 학생과 직장인이고, 저녁에는 건설 노동자와 가족 단위 손님이 많다. 분위기는 다르지만 둘 다 나름의 매력이 있다. 현금을 꼭 챙길 것. 카드를 받는 곳이 거의 없다.
