호텔 레스토랑이나 Bui Vien 거리의 코팅된 영어 메뉴판이 있는 식당에서만 "[pho](/posts/pho-vietnam (베트남 / 越南 / ベトナム)-noodle-soup-guide)"를 먹어봤다면, 아직 진짜 Saigon "pho"를 맛본 것이 아닙니다. 진짜 남부식은 북부에서 흔히 볼 수 있는 것과는 다릅니다. 국물은 더 달착지근하고, 신선한 허브가 듬뿍 곁들여지며, 해선장(호이신 소스)을 듬뿍 찍어 먹어도 아무도 이상하게 보지 않습니다. 게다가 보통 오전 6시 길거리의 플라스틱 의자에 앉아 먹는 분위기가 제맛이죠.
현지인들이 실제로 즐겨 찾는 5곳을 소개합니다.
Pho Hoa Pasteur — 전통의 명소
1구 Pasteur 거리에 위치한 이곳은 1968년에 문을 열었습니다. 여러분이 들어보셨을 법한 프랜차이즈 Pho (쌀국수 / 越南河粉 / フォー) Hoa와는 다릅니다(그곳은 더 상업화된 별개의 식당입니다). 원조인 이곳은 좁은 상가 건물에 앞쪽 카운터와 몇 개의 테이블이 옹기종기 모여 있어, 70년대 이후로 전혀 변하지 않은 듯한 느낌을 줍니다.
이곳의 핵심은 국물입니다. 소 도가니와 뼈를 은은한 불에 몇 시간 동안 푹 끓여내어 달콤하고 맑은 맛을 냅니다. 북부식 "pho"보다 눈에 띄게 단맛이 나는데, 바로 이것이 매력 포인트입니다. 양지와 스지가 들어간 큰 그릇은 약 65,000 VND입니다. 매일 갓 뽑아내는 면은 Hanoi에서 먹는 것보다 약간 더 두툼하며, 뚝뚝 끊어지지 않고 국물을 흠뻑 머금습니다. 현지인들이 줄을 서는 곳이니 오전 8시 이전에 도착하거나 대기할 각오를 하셔야 합니다.
주소: 1구, 260 Pasteur. 영업시간: 오전 6시 – 오전 11시.
Pho Hong — 달콤하고 푸짐한, 남부식의 정수
시내 중심의 보행자 전용 거리인 Nguyen Hue 워킹 스트리트에 위치한 Pho Hong은 가식 없이 남부 스타일을 그대로 보여줍니다. 국물은 가벼운 카레 맛과 비슷할 정도입니다. 팔각을 듬뿍 넣고 빙당(얼음설탕)을 약간 더했으며, 소고기뿐만 아니라 돼지 족발에서 우러나온 깊은 풍미가 느껴집니다. 남부의 "pho" 요리사들은 종종 두 가지를 모두 사용하는데, 북부의 정통파들은 이를 반칙이라고 부를지도 모릅니다.
이곳의 특선 메뉴에는 양지, 소고기 완자, 스지가 추가로 들어갑니다. 가격은 약 70,000 VND입니다. 민트, 쿨란트로(sawtooth coriander), 타이 바질, 고추로 구성된 신선한 허브 접시는 아주 푸짐하게 제공되며, 이곳에서는 이 허브가 꽤 중요한 역할을 합니다. 국물이 꽤 가벼운 편이라 허브의 향긋함이 국물 맛을 완벽하게 잡아주기 때문입니다. 모든 테이블에는 해선장 소스가 놓여 있고, 사람들은 이를 아낌없이 사용합니다. 이것이 바로 남부의 방식입니다.
오전 7시면 이미 좁은 식당 안이 북적이고 시끌벅적해집니다. 이 역시 남부의 매력입니다.
주소: 1구, Nguyen Hue (후에 / 顺化 / フエ) Walking Street. 영업시간: 오전 6시 – 오전 10시.
Pho Le — 화려함 없이 깊은 뼈 육수의 맛
1구의 작은 골목(Doan Thi Diem)에 있는 Pho Le는 겉보기엔 그저 평범합니다. 플라스틱 의자, 합석해야 하는 테이블, 철문 사이로 들어오는 아침 햇살이 전부죠. 하지만 국물 맛은 특별합니다. 동트기 전부터 육수 솥을 끓여내어, 소고기의 깊은 풍미가 느껴지면서도 탁하지 않습니다. 6시간 끓인 육수와 8시간 끓인 육수의 차이는 확연한데, 이곳의 국물은 제대로 푹 고아낸 깊은 맛이 납니다.
기본 한 그릇은 50,000 VND(양지)에서 60,000 VND(추가 토핑 포함) 사이입니다. 요청하면 수란을 추가해 줍니다. 매장에서 직접 뽑는 면은 약간 쫄깃하며, 알 덴테에 가까운 식감을 자랑합니다. 오전 7시면 자리가 꽉 차고 오전 10시면 문을 닫으므로 시간을 잘 맞춰 가야 합니다.
"pho"가 결코 화려한 음식이 아님을 깨닫게 해주는 곳입니다. 빠르고 간편한 아침 식사이자, 누군가 새벽 3시부터 일어나 정성껏 끓여낸 땀방울의 맛입니다.
주소: 1구, 38 Doan Thi Diem. 영업시간: 오전 5시 30분 – 오전 10시.
사진 출처: Pexels의 Quý Nguyễn
Pho Quynh — 믿고 먹는 깊은 맛
엄밀히 말해 Saigon (사이공 / 西贡 / サイゴン) 곳곳에 Pho Quynh 지점이 몇 군데 있지만, 원조이자 가장 맛있는 곳은 1구의 Calmette 거리에 있습니다. 이곳은 화려하진 않아도 길거리 노점보다는 훨씬 안정적인, 제대로 된 좌석을 갖춘 식당입니다. 나무 테이블, 도자기 그릇, 그리고 식사 공간에서 훤히 들여다보이는 진짜 주방이 있습니다.
국물은 짙고 달콤하며, 캐러멜라이징한 양파와 소뼈의 풍미가 강하게 느껴집니다. 색깔과 깊은 맛을 내기 위해 구운 양파와 생강을 듬뿍 사용하는데, 이는 호불호가 갈릴 수 있는 이 집만의 독특한 스타일입니다. 물론 대부분의 현지인은 아주 좋아합니다. 양지와 스지가 들어간 큰 그릇은 약 70,000 VND입니다. 면발은 비단처럼 부드럽고 섬세합니다. Pho Le의 면이 쫄깃하다면 Pho Quynh의 면은 툭툭 끊어질 듯 부드러워 먹는 느낌이 사뭇 다릅니다.
익힌 고기와 함께 생고기(tai)를 따로 내어주어, 뜨거운 국물에 취향껏 익혀 먹을 수 있습니다. 이 역시 남부식 특징으로, 북부 사람들은 이를 낭비라고 생각하기도 합니다.
주소: 1구, 5 Calmette. 영업시간: 오전 6시 – 오후 10시.
Pho Phu Vuong — 새벽 2시에 생각나는 곳
3구의 Phu Vuong과 Vo Van Tan 모퉁이에서 24시간 영업하는 이곳은, 열광적인 마니아층보다는 필요에 의해 찾는 곳에 가깝습니다. 다른 모든 곳이 문을 닫았을 때 열려 있으니까요. 국물 맛은 꽤 훌륭합니다. Pho Hoa Pasteur나 Pho Quynh처럼 섬세하진 않지만 탄탄한 맛을 자랑합니다. 달콤하고 소고기 향이 진하게 나는, 남부식 "pho"가 갖춰야 할 정석적인 맛입니다.
양지가 들어간 한 그릇은 60,000 VND입니다. 면발은 언제나 한결같고, 허브 접시는 평범하지만 신선합니다. 무엇보다 중요한 건 밤새 놀고 난 후 새벽 2시에 먹는 한 그릇, 혹은 공항에서 막 도착해 아침까지 기다릴 수 없을 때 오후 3시에 먹는 한 그릇이라는 점입니다.
오전 6시부터 붐비는 유명 맛집들에 비해 인파의 압박이 적어, 등 뒤에서 누군가의 팔꿈치에 치이지 않고 여유롭게 앉아 식사할 수 있습니다.
주소: 3구, Phu Vuong과 Vo Van Tan 모퉁이. 영업시간: 24시간.
사진 출처: Pexels의 Thien Phuoc Phuong
남부식 Pho의 맛이 다른 이유
Hanoi (하노이 / 河内 / ハノイ) "pho"와 Saigon "pho"의 차이는 분명하며 알아둘 가치가 있습니다. 북부식 "pho"는 국물 중심의 섬세한 맛으로, 소뼈와 오랜 시간이 만들어냅니다. 반면 남부식 "pho"는 좀 더 관대합니다. 빙당과 캐러멜라이징한 양파로 더 달콤하고, 고기와 돼지고기를 더 많이 넣어 국물이 묵직한 경우가 많습니다. 곁들여 나오는 신선한 허브는 단순한 장식이 아니라 식사 경험의 중요한 일부입니다.
북부 사람들은 해선장 소스가 국물 맛을 가린다고 생각해 종종 생략합니다. 하지만 남부 사람들은 죄책감 없이 듬뿍 찍어 먹습니다. 허브 접시도 남부가 훨씬 크고 다양합니다. 쿨란트로(ngo gai)와 타이 바질(hung que)이 Hanoi보다 훨씬 자주 등장합니다. 면발은 묵직한 국물에 어울리도록 약간 더 두껍고 쫄깃한 편입니다.
어느 쪽이 더 나쁘다는 것이 아닙니다. 그저 다를 뿐입니다. Saigon "pho"는 덥고 습한 아침, 바쁘게 움직이는 사람들을 위해 만들어졌습니다. 그리고 그것이 바로 Saigon의 흔한 아침 풍경입니다.
자주 묻는 질문 (FAQ)
Saigon의 pho는 Hanoi의 북부 스타일과 어떻게 다른가요?
Saigon의 pho는 소 도가니와 뼈, 때로는 돼지 족발을 함께 우려낸 달콤한 국물을 사용하며 민트, 쿨란트로, 타이 바질 등 신선한 허브가 듬뿍 담긴 접시와 함께 제공됩니다. 모든 테이블에 해선장 소스가 기본으로 놓여 있습니다. 반면 북부식 pho는 덜 달고 깔끔한 국물을 사용하며, 북부의 정통파들은 소뼈와 돼지 뼈를 섞는 것을 편법으로 여깁니다. Saigon의 면은 매일 갓 뽑아내며 약간 더 두꺼운 경향이 있습니다.
1구 현지 식당의 pho 한 그릇 가격은 얼마인가요?
1구 현지 pho 식당의 가격은 토핑에 따라 50,000 VND에서 70,000 VND 사이입니다. Doan Thi Diem에 있는 Pho Le는 양지 50,000 VND, 추가 토핑 포함 60,000 VND부터 시작합니다. Pasteur 거리의 Pho Hoa Pasteur는 양지와 스지가 들어간 큰 그릇이 약 65,000 VND입니다. 1구에 위치한 Pho Hong과 Pho Quynh은 양지, 소고기 완자, 스지가 들어간 특선 메뉴를 약 70,000 VND에 판매합니다.
Saigon의 pho 식당에서 헛걸음하지 않으려면 언제 도착해야 하나요?
Saigon의 대부분 현지 pho 식당은 오전 5시 30분에서 6시 사이에 문을 열고 오전 10시나 11시쯤 문을 닫는 아침 전용 식당입니다. Pho Le는 오전 5시 30분에 문을 열어 7시면 자리가 꽉 찹니다. Pasteur 거리의 Pho Hoa Pasteur는 오전 6시에 문을 열고 8시 전부터 대기 줄이 생깁니다. 일찍 도착하는 것은 선택이 아닙니다. 수요가 없어서가 아니라 육수 솥의 양이 한정되어 있어 국물이 다 떨어지면 그날 영업을 종료하기 때문입니다.
실용적인 팁
이곳들 대부분은 오전 10시에서 11시 사이에 문을 닫습니다. "pho"는 아침 식사이기 때문입니다. 가격은 50,000에서 75,000 VND(약 2~3 USD) 사이입니다. 일찍 도착하거나 대기할 각오를 하세요. 카드 결제가 안 되는 곳도 있으니 잔돈을 챙겨가는 것이 좋습니다. 플라스틱 의자에 앉아 낯선 사람과 팔꿈치를 부딪치며 후루룩 소리 내어 먹는 경험, 그 자체가 바로 이 식사의 묘미입니다.
