"Thang co"는 당신의 환심을 사려 애쓰는 요리가 아닙니다. 이것은 말 고기와 내장을 갈랑갈, 레몬그라스, 그리고 한 줌의 말린 산악 향신료와 함께 몇 시간 동안 푹 고아 낸 진하고 독특한 풍미의 스튜로, 그릇에 담겨 옥수수 빵 한 조각과 함께 제공됩니다. 이 요리는 수 세대 동안 몽족 시장 문화의 일부였으며, Sapa 동쪽에 위치한 Bac Ha 및 Can Cau 시장에서 가장 정통적인 맛을 느낄 수 있습니다. Sapa 시내 버전은 접근성은 좋지만 맛의 편차가 큽니다. 이곳은 현지인들이 실제로 식사를 하는 곳이며, 여러분의 시간을 투자할 가치가 있는 곳들입니다.
훌륭한 Thang co의 조건
제대로 된 Thang co의 특징은 렌더링된 지방과 향신료로 인해 거의 검은색에 가까운 국물, (말라비틀어지지 않은) 부드러운 말 고기, 그리고 조리 과정에서 고기가 발효되며 생기는 은은한 신맛입니다. 전통적으로 이 요리는 고기뿐만 아니라 폐, 내장, 간 등 말의 모든 부위를 사용합니다. 만약 국물이 묽고 색이 연하다면, 누군가 요리 과정을 생략했다는 뜻입니다. "men men"이라 불리는 옥수수 빵은 관광객용 가판대에서 파는 폭신한 빵이 아니라, 밀도가 높고 약간 거친 식감이어야 합니다.
Sapa와 그 주변에서 Thang co를 즐길 수 있는 곳
Quan Ba Lieu — Sapa 시내
이곳은 Sapa 시내에서 가장 일관된 맛을 내는 곳으로, 손님에게 바가지를 씌우지 않는 게스트하우스 주인들이 가장 많이 추천하는 식당입니다. Ba Lieu는 중앙 시장에서 남쪽으로 약 300m 떨어진 Muong Hoa 거리에 작은 개방형 가게를 운영합니다. 오전 7시경에 솥을 올리며 보통 오전 11시 30분이면 매진됩니다. Thang co 한 그릇 가격은 내장 추가 여부에 따라 45,000~55,000 VND입니다. 이곳의 국물은 제대로 진하고 토속적인 맛이 나며, 고기는 Ta Van 아래 계곡 농장에서 공수한 질 좋은 재료를 사용합니다. 영어 메뉴판은 없으니 솥을 가리키며 주문하세요.
영업시간: 오전 7시~정오 (매일 영업, 일부 월요일 휴무)
주소: Muong Hoa Street, Sapa 시내, 구 우체국 건물 맞은편 부근
Cho Sapa (Sapa 시장) — 1층 가판대
Sapa 시내 중심에 있는 실내 시장 1층에는 뒤쪽 신선 식품 구역 근처에 3~4개의 Thang co 판매점이 모여 있습니다. 가게마다 맛의 차이가 있습니다. Ham Rong 거리 쪽 입구에서 들어갔을 때 왼쪽에서 두 번째 가게(간판은 없으며 파란색 플라스틱 의자가 놓여 있음)는 더 좋은 부위의 고기를 사용하며, 조미료 대신 제대로 된 뼈 육수를 베이스로 국물을 유지합니다. 가격은 40,000~50,000 VND입니다. 오전 10시 이전에 방문하세요. 정오가 지나면 국물을 늘리기 위해 물을 붓기 때문에 맛이 싱거워집니다.
영업시간: 오전 6시 30분~오후 12시 30분
Bac Ha 일요 시장 — 원조의 현장
Thang co에 진심이라면 Sapa에서 도로를 따라 북동쪽으로 약 65km 떨어진 Bac Ha까지 가볼 만합니다. Bac Ha 일요 시장이야말로 이 요리가 있어야 할 본연의 장소입니다. 오전 6시경부터 10여 명 이상의 몽족 상인들이 솥을 걸고 장사를 시작합니다. 전통 의상을 입은 몽족 가족들, 밖에 매여 있는 말들, 도자기 잔에 담긴 옥수수 술 등은 이 요리가 탄생한 배경 그 자체입니다. Bac Ha의 가격은 한 그릇에 35,000~45,000 VND이며, 경쟁이 치열하고 현지인들이 주 고객이라 맛의 수준이 균일하게 높습니다. 다른 사람들처럼 현지 옥수수 술인 "ruou ngo"를 작은 잔에 곁들여 보세요.
영업시간: 일요일만 운영, 대략 오전 6시~오후 1시
가는 방법: 오토바이를 대여하거나 Ngu Chi Son 거리에 있는 Sapa 버스 터미널에서 합승 미니밴 이용 (왕복 1인당 약 150,000~180,000 VND)
Quan Nuong A Chu — Ta Van 마을
Sapa 중심부에서 Muong Hoa 계곡 도로를 따라 약 8km 떨어진 Ta Van 마을에 위치한 A Chu의 식당은 시장 가판대보다는 점심 식사 장소에 가깝습니다. 그는 주말(토요일, 일요일) 특선 메뉴로 Thang co를 선보이며, 구운 돼지고기와 Sapa 스타일의 "banh cuon"도 함께 판매합니다. 이곳의 Thang co는 Bac Ha 버전보다 맛이 가벼운데, 이는 이곳을 지나는 트레커와 현지인들의 입맛을 모두 고려했기 때문입니다. 하지만 고기 질은 훌륭하며, 물어보면 말 고기를 어디서 가져왔는지 정확히 알려줍니다. 한 그릇에 60,000 VND이며 시내보다 양이 많습니다.
영업시간: 주말, 오전 10시~오후 3시
주소: Ta Van을 통과하는 메인 도로, 첫 번째 다랑논 전망대를 지나 손으로 그린 간판을 찾으세요.
피해야 할 곳: Cau May 거리의 대부분 식당
Sapa 중심부의 Cau May 거리를 따라 늘어선, 사진이 들어간 코팅 메뉴판으로 Thang co를 광고하는 식당들은 거의 예외 없이 관광객의 입맛에 맞춰 순화된 밍밍한 버전을 제공합니다. 내장은 적고 향신료는 약하며, 특유의 풍미를 없애기 위해 너무 오래 끓여냅니다. 맛이 없는 것은 아니지만, 우리가 생각하는 진정한 Thang co는 아닙니다. 그런 식당들은 훠궈나 구운 고기 요리를 즐기러 가세요. 그곳에서 Thang co를 주문하는 것은 추천하지 않습니다.
사진: Duong Nguyen (Pexels)
Thang co를 즐기기 위한 몇 가지 팁
Thang co는 아침과 점심 식사 메뉴입니다. 저녁에 이 요리를 파는 곳은 거의 없습니다. 내장이 들어가는 요리라 모두의 입맛에 맞지는 않을 수 있으며, 그것은 전혀 문제 되지 않습니다. 아무도 당신에게 강요하지 않을 것입니다. 만약 토요일에 Sapa에 있다면, 일요일 아침 일정을 조정해서라도 Bac Ha에 다녀올 가치가 충분합니다. 시장, 요리, 그리고 그 현장의 분위기가 어우러진 경험은 베트남(베트남 / 越南 / ベトナム) 북부에서 가장 진정성 있는 미식 경험 중 하나가 될 것입니다. Sapa의 케이블카나 은 장신구 상점들은 결코 흉내 낼 수 없는 경험입니다.
사진: Toàn Đỗ Công (Pexels)
실용적인 정보
한 그릇 가격은 위치와 양에 따라 35,000~60,000 VND입니다. 현금을 준비하세요. 이곳의 상인들은 카드를 받지 않습니다. Ha Giang 루프 여행이나 Sapa 트레킹 일정과 결합한다면, 어느 방향에서든 일요일 Bac Ha 일정을 넣는 것은 어렵지 않습니다.
