Hanoi나 Saigon의 기온이 38도까지 치솟는 오후, 길거리에서 투명한 그릇에 담긴 말랑말랑한 젤리를 싣고 다니는 상인들을 볼 수 있습니다. 이것이 바로 'bot san day'입니다. 칡(Pueraria thomsonii, 칡의 일종)의 전분으로 만든 이 음료는 부드러운 젤리 형태로 굳힌 뒤, 설탕 시럽과 라임즙을 곁들여 차갑게 먹습니다. 수 세대 동안 사랑받아 온 음식이지만 크게 알려지지는 않았는데, 현지인들은 더위를 쫓는 데 이만한 것이 없다고 입을 모읍니다.
Bot san day란 무엇인가
'Bot san day'는 직역하면 '칡 전분 가루'라는 뜻입니다. 칡뿌리를 말려 고운 흰색 전분으로 만든 뒤, 물에 풀어 투명하고 약간 푸른빛이 도는 회색 젤리가 될 때까지 끓여 만듭니다. 식감은 연두부와 알로에 젤의 중간 정도로, 입안에서 매끄럽게 넘어가며 냉장고나 얼음통에 보관해 시원하게 즐길 수 있습니다.
베트남 전통 의학에서 칡 전분은 몸의 열을 내리고 목을 진정시키며, 덥고 습한 날씨를 견디게 해주는 '냉성' 음식으로 여겨집니다. 이러한 효능을 믿든 아니든, 푹푹 찌는 오후에 마시는 시원한 bot san day 한 그릇은 확실히 효과가 있습니다. 수분 보충에 좋고 가벼워서 부담 없는 간식으로 제격입니다.
먹는 방법
일반적인 길거리 버전은 플라스틱 컵이나 작은 그릇에 담겨 나옵니다. 상인이 젤리를 숟가락으로 듬성듬성 썰거나 얇은 리본 모양으로 긁어 담은 뒤, 가벼운 설탕 시럽을 붓습니다. 시럽은 단순히 설탕물인 경우도 있고, 판단 잎을 우려내 은은한 풀 향과 단맛을 더하기도 합니다. 마지막으로 라임즙을 몇 방울 떨어뜨립니다. 어떤 노점에서는 투명한 구슬 모양으로 불어나는 'hat e'(바질 씨앗)나 식감을 더해주는 'thach den'(검은 젤리)을 한 숟가락 추가하기도 합니다.
가격은 도시나 노점의 형태에 따라 컵당 10,000~20,000 VND 정도입니다. 식당 메뉴판에서는 찾아보기 힘들며, 오직 길거리 음식 문화 속에서만 만날 수 있는 별미입니다.
사진: Toàn Đỗ Công, Pexels
어디서 맛볼 수 있나
Bot san day는 베트남 전역에서 즐기는 음료이지만, 특히 다음과 같은 곳에서 쉽게 찾을 수 있습니다.
Hanoi
구시가지(Old Quarter)에서는 오전이나 이른 오후에 Hang Be 시장 주변과 Hang Ga 골목을 살펴보세요. Dong Xuan Market에는 다른 차가운 전분 음료와 함께 이를 판매하는 상설 노점이 몇 군데 있습니다. 관광객이 많은 곳을 벗어난 주거 지역에서도 학교나 시장 근처 음료 가판대에서 흔히 볼 수 있습니다.
Saigon
호치민시에서는 5군과 6군 지역에서 인기가 많으며, 주로 'tau hu'(연두부)나 다른 중국식 디저트와 함께 판매됩니다. Ben Thanh Market 주변 거리에서는 오전 늦게부터 아이스박스에 담긴 bot san day를 파는 상인들을 만날 수 있습니다. Binh Thanh이나 Thu Duc 지역의 대학교 근처 노점들도 더운 계절 내내 이를 판매합니다.
Da Nang 및 Hue
두 도시 모두 현지에서 'nuoc bot loc'이라고 부르는 비슷한 음료가 있습니다. 특히 Hue는 가볍고 섬세한 간식을 즐기는 문화가 발달해 있어, Dong Ba Market 근처 시장 골목에서 쉽게 찾을 수 있습니다.
그 외 지역
여름철(대략 4월~9월)에는 전국 곳곳의 해변, 공원, 사원 근처에 bot san day 노점이 들어섭니다. 낮에 Hoi An을 방문한다면 Tran Phu 거리의 시장 근처를 눈여겨보세요.
언제 마시면 좋을까
오전부터 이른 오후까지가 상인들이 막 준비를 마쳐 젤리가 가장 신선할 때입니다. 늦은 오후가 되면 많은 노점이 매진됩니다. Hanoi의 구시가지, Hoi An의 올드타운, 또는 Saigon 강변을 걷는 일정을 계획 중이라면, 더위가 절정에 달하기 전인 오전 10시나 11시쯤 잠시 멈춰 한 잔 즐겨보세요. 배가 부르거나 몸이 무거워지지 않아 산책 중에 마시기 딱 좋습니다.
기름진 음식을 먹은 후 입가심으로도 훌륭합니다. 'bun bo Hue' 한 그릇이나 'banh xeo'를 먹고 난 뒤, 열기를 더하지 않으면서 입안을 깔끔하게 정리하고 싶다면 bot san day가 제격입니다.
사진: Nguyễn Thị Thảo Hà (Ha Nguyen), Pexels
집에서 만드는 법
Bot san day 가루는 베트남의 건어물 가게나 해외의 아시아 식료품점에서 쉽게 구할 수 있습니다. 'bot san day' 또는 'Pueraria starch'라고 적힌 작은 봉지를 찾으세요. 비율은 전분 1 대 물 8~10 정도가 적당합니다. 먼저 찬물에 전분을 잘 푼 뒤, 중간 불에서 계속 저어가며 끓입니다. 혼합물이 걸쭉해지면서 불투명한 흰색에서 투명한 회색빛으로 변하면 완성입니다. 얕은 쟁반에 부어 냉장고에서 약 2시간 정도 굳힌 뒤, 설탕 시럽과 라임을 곁들여 드세요.
가장 중요한 것은 단맛의 균형입니다. 시럽은 너무 달지 않고 가벼워야 합니다. 젤리 자체에는 거의 맛이 없기 때문에 라임과 설탕이 맛의 핵심입니다.
실용적인 팁
Bot san day는 무엇인지 모르면 그냥 지나치기 쉬운 음료입니다. 옅은 회색의 젤리가 눈에 확 띄지는 않기 때문입니다. 상인에게 "mot ly bot san day"(bot san day 한 잔 주세요)라고 말하면 무엇을 원하는지 바로 알아들을 것입니다. 알레르기 정보: 기본적으로 글루텐 프리이자 유제품 프리이지만, 일부 상인은 연유를 토핑으로 얹기도 하니 주문 시 확인하는 것이 좋습니다.
