부온마투옷은 커피로 가장 유명하지만, 현지인들이 아침마다 변함없는 애정을 보내는 특별한 국수 요리가 있습니다. "Bun Do"는 직역하면 "붉은 국수"라는 뜻으로, 첫눈에 강렬한 인상을 남깁니다. 그릇을 붉게 물들이고 마지막 한 모금까지 입가에 맴도는 선명한 녹슨 빛깔의 국물이 바로 그 주인공입니다.
Bun Do란 무엇인가
Bun Do는 부온마투옷과 그 주변 닥락성 지역의 향토 음식입니다. 중앙 고원(Central Highlands) 지역 밖에서는 거의 알려지지 않았으며, 하노이나 사이공에서는 찾아보기 매우 어렵습니다. 바로 그 점이 이 음식을 찾아 나서야 할 이유이기도 합니다. 이 국수는 우렁이 육수를 베이스로 하여, 깊고 은근한 감칠맛이 우러날 때까지 오랫동안 푹 끓여냅니다. 아나토 씨앗(hat dieu mau)은 국물에 독특한 붉은 오렌지색과 은은한 후추 향을 더해줍니다. 이 색깔은 단순히 고추에서 나오는 것이 아니라 육수 자체에 배어 있는 것입니다.
면은 "bun rieu"에서 볼 수 있는 것과 유사한 부드럽고 둥근 쌀국수를 사용하지만, 이곳에서는 조금 더 굵은 면을 사용하는 경우가 많습니다. 고명은 가게마다 다르지만, 보통 돼지고기 편육, 튀긴 두부, 그리고 전통적인 방식으로는 껍질에서 발라낸 우렁이가 들어갑니다. 일부 가게에서는 반숙 달걀을 추가하기도 합니다. 국물은 새우젓(mam ruoc)으로 간을 하여 맛을 더욱 날카롭고 깊게 만듭니다. 냄새는 강렬하지만, 그 맛은 냄새보다 훨씬 훌륭합니다.
맛의 특징
하노이에서 bun rieu를 드셔보셨다면 대략적인 맛을 짐작하실 수 있을 겁니다. Bun Do는 같은 계열의 음식으로, 우렁이 베이스에 벽돌색 국물, 그리고 강렬한 풍미를 자랑합니다. 하지만 중앙 고원 버전은 조금 더 맵고 진한 편입니다. 현지인들은 식탁 위에 라우람(베트남 고수), 숙주나물, 바나나 꽃, 슬라이스한 풋고추 등 신선한 채소를 가득 올려 먹습니다. 라임 한 조각을 짜 넣으면 기름진 맛을 깔끔하게 잡아줍니다. 일부 가게에서는 고기를 찍어 먹을 수 있도록 라임 즙을 섞은 새우젓을 따로 내어주기도 합니다.
우렁이는 비린내나 잡내 없이 깔끔하고 쫄깃한 식감을 자랑합니다. 식감은 오히려 조개와 비슷합니다. 만약 우렁이가 낯설다면, 우렁이를 뺀 국수를 주문한 뒤 옆자리 손님의 것을 한 점 맛보겠다고 부탁해 보세요. 이 도시에서는 전혀 이상한 일이 아닙니다.
사진: Pexels의 Tuan Vy
어디서 맛볼 수 있을까
Bun Do는 아침 식사 메뉴입니다. 대부분의 가게는 오전 6시쯤 문을 열고 정오가 되기 전에 재료가 소진됩니다. Ton That Thuyet 거리 주변과 Ly Thuong Kiet 시장 인근이 가장 찾기 좋은 곳입니다. 길가에 놓인 플라스틱 의자, 가스 버너 위의 붉은 국물 냄비, 그리고 요리사 옆에 놓인 고명 쇼케이스를 찾아보세요. 가격은 고기 추가 여부에 따라 25,000~40,000 VND 정도입니다.
하노이의 포 맛집들처럼 전국적으로 유명한 단 하나의 Bun Do 식당은 없습니다. 가장 맛있는 곳은 20년 동안 한자리에서 가족이 운영해 온 작은 가게들입니다. 숙소 주인이나 근처에 오토바이를 세운 현지인에게 물어보세요. 부온마투옷 주민들은 이 음식에 자부심을 느끼고 있으며, 보물 지도를 그려주듯 아주 상세하게 길을 알려줄 것입니다.
주문 방법
베트남어를 못 하신다면 그릇을 손가락으로 가리키면 됩니다. 한 그릇은 손가락 하나를 펴서 "mot to"라고 하세요. 우렁이를 더 원하시면 "them oc"(뗌 억), 고추를 더 원하시면 "them ot"(뗌 엇)이라고 말씀하시면 됩니다. 채소는 셀프 서비스이니 마음껏 넣으셔도 됩니다. 테이블에는 보통 피시 소스, 고추 식초, 절인 고추가 준비되어 있습니다. 모두 곁들여 보세요.
대부분의 Bun Do 가게에서는 커피를 팔지 않습니다. 식사 후 50미터 정도만 걸어가면 카페를 쉽게 찾을 수 있습니다. 부온마투옷은 베트남 커피의 수도입니다. 매콤한 Bun Do 한 그릇을 비운 뒤 마시는 진한 아이스 "ca phe sua da"는 중앙 고원이 선사하는 가장 소박하고 확실한 행복입니다.
사진: Pexels의 Pew Nguyen
여행할 가치가 있을까?
단지 이 국수 한 그릇만을 위해 부온마투옷을 방문하는 것은 조금 부족할 수 있습니다. 하지만 커피 농장, Dray Nur 폭포, 혹은 닥락의 소수 민족 마을로 향하는 길에 있다면 이야기는 다릅니다. Bun Do로 아침을 시작하는 것은 여행의 체크리스트를 지우는 것을 넘어, 당신이 비로소 이곳에 도착했음을 실감하게 해줄 것입니다.
이 음식은 거창한 유래나 유명인의 추천이 있는 요리가 아닙니다. 그저 이곳 사람들이 하루를 시작하기 전, 따뜻하고 붉고 진한 무언가를 원할 때 찾는 일상의 음식일 뿐입니다. 바로 그런 음식이 우리가 찾아 헤매는 진짜 맛이 아닐까요.
실용 정보
Bun Do는 거의 아침 식사 전용 메뉴입니다. 오전 10시 이후에 가면 선택지가 급격히 줄어듭니다. 부온마투옷은 다낭에서 약 350km, 사이공에서 약 350km 떨어져 있으며, 항공편이나 호치민시에서 출발하는 야간 버스로 이동할 수 있습니다. 가격은 한 그릇당 25,000~40,000 VND입니다.
