Buon Ma Thuot은 Dak Lak 성의 해발 약 500m에 위치해 있으며, 맑은 아침이면 도시 주변 공기에서 은은한 로스팅 커피 향이 납니다. 이는 우연이 아닙니다. 도시를 둘러싼 중부 고원(Central Highlands)은 베트남 전체 커피 생산량의 약 40%와 전 세계 로부스타 공급량의 상당 부분을 생산합니다. 전 세계 어디서든 '베트남 커피'를 마신다면, 그 원두가 이곳을 거쳐 갔을 가능성이 큽니다.
Dak Lak이 로부스타로 움직이는 이유
베트남은 세계 2위의 커피 수출국이며, 주력 품종은 Hanoi나 Saigon의 스페셜티 메뉴를 장악하고 있는 아라비카가 아닌 로부스타(Coffea canephora)입니다. 로부스타는 낮은 고도에서 잘 자라고 고온 다습한 환경에 강하며 식물당 더 많은 열매를 맺습니다. 현지에서 dat do라고 불리는 Dak Lak 고원의 붉은 현무암 토양은 배수가 잘 되고 영양분을 잘 머금고 있어, 이곳의 수확량이 동남아시아 대부분의 지역보다 뛰어난 이유가 됩니다.
아라비카 역시 고산지대, 주로 Cau Dat 근처와 Lam Dong 성 일부의 해발 1,000m 이상 서늘한 지역에서 자라긴 합니다. 하지만 Dak Lak에서 출하되는 커피의 약 95%는 로부스타가 차지합니다. 로부스타는 아라비카보다 흙내음이 강하고 쓴맛이 나며, 바디감이 묵직하고 산미가 낮습니다. 이러한 특성은 베트남 사람들의 원동력인 아이스 밀크 커피, 'ca phe sua da(연유커피)'에 아주 잘 어울립니다. 로스터들은 로부스타의 거친 맛을 보완하기 위해 소량의 아라비카를 블렌딩하거나 로스팅 과정에서 버터와 소금을 첨가하는데, 이는 전통적인 길거리 노점 어디에서나 볼 수 있는 기법입니다.
원두 뒤에 숨겨진 이름들
Trung Nguyen은 방문객들이 가장 먼저 접하게 되는 브랜드입니다. 1996년 Buon Ma Thuot에서 설립되어 전국적인 체인으로 성장했으며, 현재 60개국 이상에 수출하고 있습니다. 이들의 G7 인스턴트 커피는 베트남 편의점 어디에서나 볼 수 있습니다. 여행자들에게 도심 Nguyen Tat Thanh 거리에 있는 Trung Nguyen Legend Cafe는 꼭 가볼 만한 명소입니다. 여러 층으로 이루어진 이 공간에서는 드립, 푸어오버, 전통적인 phin 필터 커피를 나란히 주문하여 추출 방식에 따른 차이를 비교해 볼 수 있습니다. 가격은 한 잔에 35,000~65,000 VND입니다.
베트남 밖에서는 덜 알려졌지만 커피 트레이더들 사이에서 존경받는 Mehadi Coffee는 Ede 및 M'nong 소수 민족 농부들과 직접 협력하여 싱글 오리진 커피를 생산하는 소규모 로스터리입니다. 이들의 건식 가공 로부스타는 뚜렷하게 발효된 잼 같은 풍미를 지니고 있어, 로부스타를 단순히 실용적인 품종으로만 치부하던 사람들을 놀라게 합니다. 집으로 가져갈 원두를 사고 싶다면 Dak Lak 박물관 근처에 있는 이들의 매장에 들러볼 만합니다. 고급 원두의 경우 200g당 약 120,000~180,000 VND를 예상하시면 됩니다.
사진 출처: Pexels의 1500m Coffee
커피 페스티벌: 2년마다 3월에 열리는 축제
Buon Ma Thuot 커피 페스티벌은 짝수 해마다 격년으로, 보통 3월 중순에 5일 동안 열립니다. 일정에 여유가 있다면 이 축제에 맞춰 여행을 계획할 가치가 충분합니다. 이 페스티벌에는 고원 지대 전역의 재배자, 가공업자, 로스터뿐만 아니라 한국, 일본, 독일의 바이어들도 모여듭니다. 주요 행사는 Thang Loi 문화 센터와 주변 광장에서 열리며, 커핑 대회, 라이브 로스팅 시연, 현지 Ede 커뮤니티의 문화 공연, 그리고 농장 협동조합에서 생두와 로스팅 원두를 Hanoi나 Saigon보다 훨씬 저렴한 가격에 직접 구매할 수 있는 거리 시장 등이 마련됩니다.
2024년 행사에는 기간 동안 약 50,000명의 방문객이 다녀갔습니다. Buon Ma Thuot의 숙소는 빨리 마감되므로, 참석할 계획이라면 최소 6주 전에는 예약하는 것이 좋습니다.
농장 투어
도심에서 15~30km 이내에 있는 여러 농장에서 반나절 및 전일 투어를 제공합니다. Buon Don으로 가는 길(서쪽으로 약 25km)에 있는 Cao Nguyen Coffee Farm에서는 수확기(10월~1월)에 방문객들이 커피나무 사이를 걸어보고, 습식 및 건식 가공 방식을 나란히 비교하며, 그 결과를 커핑해 볼 수 있습니다. 입장료는 무료이며, 테이스팅이 포함된 가이드 투어는 1인당 약 150,000 VND입니다.
오토바이가 있다면 14번 국도를 타고 도시 남서쪽의 농촌 마을을 달려보는 것만으로도 가치가 있습니다. 풍경은 평탄하고 탁 트여 있으며, 커피와 후추 농장이 고무나무와 번갈아 나타납니다. 길가에 있는 작은 가족 운영 노점에서는 필터로 내린 phin 커피를 한 잔에 10,000~15,000 VND에 판매합니다. 이곳에서는 카드를 받는 곳이 없으니 현금을 꼭 챙기세요.
더욱 몰입감 있는 경험을 원한다면, Buon Don 근처의 일부 게스트하우스에서 소규모 농장을 운영하는 Ede 족 가족과의 하룻밤 숙박을 주선해 줄 수 있습니다. 이는 잘 다듬어진 투어가 아닌 비공식적인 일정이지만, 아침에 커피 체리를 수확하고 약 12시간 동안 체리에서 건조된 원두가 되기까지의 전체 과정을 지켜볼 수 있습니다.
사진 출처: Pexels의 Sóc Năng Động
집에서 커피 내리기
베트남의 표준적인 커피 추출 방식은 유리잔 위에 올려놓는 작은 알루미늄 또는 스테인리스 드립 필터인 'phin'을 사용합니다. 중간 굵기로 분쇄한 커피 약 20g을 넣고, 90°C의 물을 천천히 부어 커피 가루를 뜸 들인 후 나머지 물을 한 번에 붓습니다. 전체 과정은 4~5분 정도 걸리며, 약 120ml의 진한 커피가 추출됩니다.
특히 로부스타의 경우, 대부분의 현지 로스터들은 아라비카를 사용할 때보다 조금 더 길게 우려낼 것을 권장합니다. 세포 구조가 더 조밀하기 때문에 추출에 시간이 더 걸리기 때문입니다. phin 커피가 너무 쓰다고 느껴진다면, 현지에서 가장 흔히 쓰는 해결책은 추출하기 전에 필터에 연유 1티스푼을 직접 넣는 것입니다. 이렇게 하면 단순히 나중에 단맛을 더하는 것이 아니라 추출 과정 자체를 부드럽게 만들어 줍니다.
원두는 진공 포장하면 장거리 이동에도 맛이 잘 보존됩니다. Buon Ma Thuot의 대부분의 상점에서는 요청 시 봉투를 열접착으로 밀봉해 줍니다.
자주 묻는 질문
베트남 로부스타 커피의 대부분은 실제로 어디서 생산되나요?
Dak Lak 성의 중심 도시인 Buon Ma Thuot은 중부 고원의 해발 약 500m에 위치해 있습니다. 주변 지역은 베트남 전체 커피 생산량의 약 40%를 생산합니다. Dak Lak에서 출하되는 커피의 약 95%는 로부스타이며, 배수가 잘 되고 영양분을 잘 머금는 dat do라는 붉은 현무암 토양에서 자랍니다. 이러한 조건 덕분에 이곳의 수확량은 동남아시아 대부분의 지역보다 뛰어납니다.
Buon Ma Thuot에서 방문할 만한 커피 브랜드와 카페는 어디인가요?
1996년 Buon Ma Thuot에서 설립된 Trung Nguyen은 Nguyen Tat Thanh 거리에 다층 규모의 카페를 운영하고 있으며, 드립, 푸어오버, phin 필터 커피를 한 잔에 35,000~65,000 VND에 판매합니다. Dak Lak 박물관 근처에 있는 Mehadi Coffee는 Ede 및 M'nong 족 농부들과 직접 협력하여 싱글 오리진 로부스타를 생산하며, 원두 200g을 약 120,000~180,000 VND에 판매합니다. 집으로 원두를 사 가고 싶다면 아주 실용적인 선택입니다.
Buon Ma Thuot 커피 페스티벌은 언제 열리나요?
이 페스티벌은 짝수 해마다 격년으로, 보통 3월 중순에 5일 동안 Thang Loi 문화 센터와 주변 광장에서 열립니다. 커핑 대회, 라이브 로스팅, 그리고 농장 협동조합에서 생두와 로스팅 원두를 Hanoi나 Saigon보다 저렴한 가격에 직접 판매하는 거리 시장 등이 포함됩니다. 2024년 행사에는 약 50,000명의 방문객이 다녀갔으므로, 최소 6주 전에는 숙소를 예약하는 것이 좋습니다.
실용적인 정보
Buon Ma Thuot은 Hanoi나 Saigon에서 비행기로 45분 거리(VietJet이나 Vietnam Airlines에서 일찍 예약할 경우 편도 약 600,000~900,000 VND)이며, Saigon에서 Da Lat을 거쳐 야간 버스를 타면 10~12시간이 걸립니다. 도시 자체는 아담해서 Grab 오토바이로 쉽게 이동할 수 있습니다. 10월부터 1월까지의 수확기는 농장 활동을 체험하기에 가장 좋은 시기이며, 짝수 해 3월에는 커피 페스티벌이 큰 볼거리입니다.
