베트남 식탁에서 흔히 접하는 대부분의 라이스페이퍼는 뻣뻣하고 반투명하며, 갈라짐 없이 말기 위해서는 따뜻한 물에 살짝 담가야 합니다. 하지만 Tay Ninh 성 Trang Bang 지역의 라이스페이퍼는 다릅니다. 포장을 뜯자마자 부드럽고 촉촉한 상태를 유지하며, 구운 돼지고기, 허브, 절인 채소를 한 움큼 넣고 접어도 전혀 갈라지지 않을 만큼 유연합니다.
이 식감이 바로 핵심입니다. 그리고 이는 이 지역 밖에서는 그 누구도 대규모로 완벽하게 재현해 내지 못한 특유의 생산 방식에서 비롯됩니다.
Trang Bang 라이스페이퍼가 특별한 이유
"Banh Trang Phoi Suong"은 대략 이슬에 말린 라이스페이퍼라는 뜻으로, 단순한 마케팅 문구가 아니라 말 그대로의 설명입니다. 천을 씌운 틀에서 라이스페이퍼를 쪄낸 후, Trang Bang의 생산자들은 늦은 저녁 이를 밖으로 가져가 탁 트인 들판의 대나무 선반 위에 밤새 둡니다. 이 지역은 Vam Co Dong 강과 가까워 밤공기가 항상 습합니다. 아침이 되면 라이스페이퍼는 주변의 수분을 적당히 흡수하여, 바스라질 정도로 건조되지 않고 부드러우면서도 살짝 끈적한 상태를 유지하게 됩니다.
쌀 자체도 중요합니다. 현지 생산자들은 Tay Ninh에서 재배되는 약간 찰기가 있는 단립종 쌀인 gao bong이라는 품종을 사용합니다. 이 쌀은 일반적인 장립종 라이스페이퍼에 비해 훨씬 쫄깃하고 탄력 있는 베이스를 만들어 줍니다. 반죽은 보통 소량의 타피오카 전분으로 묽게 만드는데, 이는 라이스페이퍼를 끈적거리게 하지 않으면서도 신축성을 더해줍니다.
그 결과, 건조 파스타보다는 신선한 크레이프에 가까운 라이스페이퍼가 탄생합니다. 다루기 쉽고 유연하며, 속을 가득 채워 말아도 찢어지지 않을 만큼 구조적으로 탄탄합니다.
무엇을 넣어 말아 먹을까
가장 고전적인 조합은 "banh trang cuon thit heo"입니다. 얇게 썬 삶은 돼지고기나 구운 삼겹살을 생허브, 얇은 쌀국수 면, 얇게 썬 오이, 절인 갓과 함께 싸 먹는 요리입니다. 완성된 롤은 고추와 라임으로 톡 쏘는 맛을 낸 mam nem이라는 발효 새우 소스나, 으깬 땅콩을 곁들인 묽은 해선장 베이스의 소스에 찍어 먹습니다.
Trang Bang 현지에서는 Ho Chi Minh City에서 북서쪽으로 약 60km 떨어진 22번 국도(Saigon (사이공 / 西贡 / サイゴン)에서 캄보디아 국경으로 향하는 도로)를 따라 늘어선 길거리 식당에서 이 요리를 든든한 한 끼 식사로 판매합니다. 골판지 지붕 아래 낮게 세팅된 플라스틱 테이블에 앉아 즐길 수 있습니다. 돼지고기, 허브, 국수, 소스, 그리고 수북이 쌓인 라이스페이퍼로 구성된 2인분 세트의 가격은 고기 부위와 양에 따라 대략 120,000 ~ 180,000 VND 정도입니다.
이 요리의 완성도를 높여주는 것은 바로 라이스페이퍼 그 자체입니다. 건조한 라이스페이퍼는 마는 도중 힘을 주면 갈라지고, 물에 너무 많이 적신 라이스페이퍼는 미끄러워져서 찢어지기 십상입니다. 하지만 phoi suong 버전은 이 두 가지 실패 확률이 전혀 없습니다. 들러붙지 않으면서도 속재료를 단단히 잡아주어 깔끔하게 말립니다.
이러한 특정한 조리법 외에도, 현지인들은 이 라이스페이퍼를 구이용 베이스로 사용하기도 합니다. 얇게 푼 계란 노른자, 건새우 페이스트 또는 파기름을 바른 뒤 숯불 위에 살짝 구워냅니다. 이 버전은 때때로 banh trang nuong이라고 불리는데(동명의 Da Lat 버전과는 다름), Trang Bang 시장 주변에서 흔히 볼 수 있는 오후 간식입니다.
사진 출처: Pexels의 FOX ^.ᆽ.^= ∫
구매처
Trang Bang에 있다면 Thanh Phuoc과 Gia Binh 마을 주변의 생산 촌락이 주요 구매처입니다. 마을 가정집에서 직접 판매하며, 20~25장 묶음의 가격은 두께와 등급에 따라 약 20,000 ~ 35,000 VND입니다. Trang Bang 시내 중심가에 있는 시장에서도 이른 아침부터 비닐봉지에 포장된 제품을 판매합니다.
Ho Chi Minh City (호치민시 / 胡志明市 / ホーチミン市)의 경우, Binh Tay 시장 주변의 건어물 상점 몇 곳과 1군 및 3군의 일부 특산품 매장에서 정통 Trang Bang 라이스페이퍼를 찾을 수 있습니다. 포장에 "Trang Bang"과 "phoi suong"이라고 명확히 적혀 있는지 확인하세요. 비슷한 라벨로 판매되는 일반 라이스페이퍼는 같은 식감을 내지 못합니다. Saigon 건어물 상점에서 판매되는 20장들이 한 봉지의 가격은 보통 30,000 ~ 50,000 VND입니다.
최근 일부 생산자들은 소셜 미디어를 통해 직접 판매하고 Vietnam (베트남 / 越南 / ベトナム) 전역으로 배송하기도 합니다. 덕분에 Saigon에서 왕복 2시간을 이동하지 않고도 정통 제품을 훨씬 쉽게 구할 수 있게 되었습니다.
사진 출처: Pexels의 Theodore Nguyen
유통기한 및 보관 방법
이 라이스페이퍼는 수분을 머금고 있기 때문에 일반 건조 라이스페이퍼만큼 오래 보관할 수 없습니다. 밀봉된 봉투에 넣어 실온에 보관할 경우, 가장자리가 뻣뻣해지고 특유의 유연한 식감을 잃기 전까지 3~5일 정도 유지됩니다. 서늘하고 건조한 환경이나 냉장고 하단 선반에 보관하면 최대 2주까지도 상태가 잘 유지되지만, 말기 전에 실온에 5~10분 정도 두어야 할 수도 있습니다.
절대 냉동 보관하지 마세요. 수분이 얼음 결정으로 변해 전분 구조를 파괴하기 때문에, 냉동 후 해동된 라이스페이퍼는 일반 라이스페이퍼처럼 갈라지게 됩니다.
선물이나 기념품으로 구매할 계획이라면 이동 시간을 고려해야 합니다. Tay Ninh 여행 마지막 날에 구매하여 바로 공항으로 향하는 것은 괜찮지만, 10일 일정 중 둘째 날에 구매하는 것은 좋지 않습니다.
여행 팁
Trang Bang은 Saigon에서 당일치기나 반나절 일정으로 다녀오기 좋은 곳입니다. Mien Tay 버스 터미널에서 Tay Ninh 시내로 향하는 버스를 타고 Trang Bang에서 내리거나, 왕복 약 600,000 ~ 800,000 VND에 렌터카를 이용할 수 있습니다. Cao Dai Holy See 사원(북서쪽으로 약 30km 더 이동)을 방문하기 위해 이미 Tay Ninh으로 향하고 있다면, 돌아오는 길에 Trang Bang에 들러 점심을 먹는 것이 자연스러운 코스입니다. 이 라이스페이퍼와 돼지고기 롤만으로도 들를 가치는 충분하며, 다른 이유는 필요하지 않습니다.
