강렬하고 달콤하며, Saigon의 오후를 견뎌낼 만큼 충분한 얼음을 넣은 "ca phe sua da"는 베트남을 움직이는 원동력과 같은 음료입니다. 복잡해 보이지 않지만, 겉보기보다 깊은 매력이 있습니다.
커피 그 자체: 로부스타가 지배하는 곳
베트남 전역의 카페(길거리의 플라스틱 의자부터 중급 규모의 카페까지) 대부분은 로부스타 원두를 사용합니다. 베트남은 세계 2위의 커피 생산국이며, Buon Ma Thuot 주변의 중부 고원에서 주로 재배되는 로부스타가 국내 생산량의 대부분을 차지합니다.
로부스타는 아라비카보다 카페인 함량이 약 두 배 높고, 더 묵직하며 쓴맛이 강합니다. 흙 내음이 나기도 하고, 때로는 초콜릿 같은 풍미가 느껴지며, 가끔은 고무 같은 끝맛이 나기도 하는데, 이는 익숙해지면 깊은 풍미로 다가옵니다. 이것이 바로 베트남 커피가 서구식 라떼와는 완전히 다른 매력을 지닌 이유입니다. 연유는 단순한 감미료가 아니라 커피의 구조를 완성하는 핵심 요소입니다. 로부스타의 쓴맛을 잡아줄 충분한 지방과 당분이 없다면 이 음료는 균형을 잃고 맙니다.
최근 일부 전문 카페에서는 아라비카 기반의 ca phe sua da를 선보이기도 합니다. 특히 아라비카가 고지대에서 재배되는 Da Lat이나 Hanoi 및 Saigon의 제3의 물결 카페들이 그러합니다. 하지만 이 방식은 더 가볍고 산미가 강해, 솔직히 말하면 이 음료의 매력을 살리기엔 부족합니다. 로부스타가 정답입니다.
핀(Phin) 필터
Ca phe sua da는 거의 항상 '핀(phin)'을 사용하여 추출합니다. 핀은 유리잔 위에 직접 올려놓는 작은 스테인리스 스틸 드립 필터입니다. 종이 필터도, 압력도 필요 없습니다. 굵게 간 커피 가루를 뜨거운 물이 천천히 통과하며 커피가 추출됩니다. 한 잔을 내리는 데 보통 4~6분이 소요됩니다.
핀은 네 부분으로 구성됩니다. 커피 가루가 들어가는 몸통, 가루 위에 얹는 구멍 뚫린 누름판, 뚜껑, 그리고 잔 위에 안정적으로 올릴 수 있는 받침대입니다. 먼저 커피 가루를 넣고 누름판을 올린 뒤, 뜨거운 물을 살짝 부어 30초간 뜸을 들입니다. 그 후 나머지 물을 붓고 기다리면 됩니다. 억지로 누르거나 서두르지 마세요. 누름판의 무게가 이미 적절하게 계산되어 있습니다.
길거리 노점에서는 상인이 이 모든 과정을 대신해 줍니다. 많은 카페에서는 핀이 잔 위에 올려진 채로 서빙되기도 합니다. 어떤 방식이든, 커피가 추출되기 전 잔 바닥에 이미 연유가 깔려 있습니다. 잘 저어서 얼음이 담긴 잔에 붓고 마시면 됩니다.
연유의 비율
대부분의 현지 카페에서 사용하는 표준 비율은 유리잔 하나당 연유 약 1~2큰술입니다. 파란색과 흰색 캔으로 유명한 'Ong Tho' 브랜드가 수십 년간 시장을 지배해 왔으며, 대부분의 가게에서 이 제품을 사용합니다.
덜 달게 마시고 싶다면 "it duong(덜 달게)"이라고 요청하세요. 커피 맛을 더 진하게 느끼고 싶다면 연유를 적게 넣어달라고 할 수 있습니다. (핀에 들어가는 로부스타 양은 고정되어 있기 때문입니다.) 일부 카페에서는 조절이 가능하지만, 대부분의 길거리 노점은 정해진 레시피대로 만들기 때문에 복잡하게 요구하지 않는 것이 좋습니다.
기본으로 제공되는 당도는 꽤 높은 편입니다. 하지만 이는 단점이 아닙니다. 섭씨 35도의 더위 속에서 오토바이를 한 시간쯤 타고 나면, 왜 이렇게 달아야 하는지 이해하게 될 것입니다.
사진: Theodore Nguyen (Pexels)
주문 방법
베트남의 어느 카페나 노점에서든 다음과 같이 주문하세요:
- Ca phe sua da — 아이스 연유 커피 (이 가이드의 주인공)
- Ca phe sua nong — 따뜻한 연유 커피 (얼음 없는 버전)
- Ca phe den da — 아이스 블랙 커피 (연유 없음)
- Ca phe den nong — 따뜻한 블랙 커피
발음 팁: "ca phe"는 남부에서는 "가 페", 북부에서는 "까 페"에 가깝게 들립니다. 어느 쪽도 틀리지 않습니다. 자신 있게 말하고, 필요하다면 옆 사람의 잔을 가리키세요.
가격대: 길거리 노점이나 현지인 카페는 15,000~25,000 VND, 전문점이나 관광객 대상 카페는 40,000~65,000 VND 정도입니다. 그 이상의 가격이라면 분위기 값을 지불하는 것이라 생각하면 됩니다.
하노이에서 즐기는 법
하노이의 커피 문화는 더 오래되었고 분위기가 깊습니다. 구시가지(Old Quarter)와 호안끼엠 호수 주변의 좁은 상가 카페들을 찾아보세요. 1990년대부터 변하지 않은 천장 선풍기와 나무 가구들이 그대로 남아 있습니다.
Nguyen Huu Huan 거리에 있는 Giang Cafe는 "에그 커피"로 유명하지만, ca phe sua da도 훌륭하며 2층 공간도 매우 아늑합니다.
Hang Gai 거리에 있는 Cafe Pho Co(Cafe Pho Cu라고도 함)는 도자기 상점을 통과해 들어가면 호안끼엠 호수가 내려다보이는 테라스가 나옵니다. 커피 맛도 좋고, 경치를 보며 여유를 즐기기에 최적입니다.
길거리에서 가볍게 ca phe sua da를 즐기고 싶다면 호수 근처 Dinh Le 거리의 노점들을 추천합니다. 15,000~18,000 VND의 가격에 베트남 특유의 플라스틱 의자 감성을 제대로 느낄 수 있습니다.
하노이에는 전문적인 "ca phe trung(에그 커피)" 문화도 있지만, 이는 별도의 가이드에서 다루겠습니다.
사진: Nimit N (Pexels)
사이공에서 즐기는 법
사이공의 커피 문화는 더 빠르고, 더 시끄러우며, 더 늦게까지 이어집니다. 커피는 더 차갑게(얼음을 항상 많이 넣음) 제공되며, 핀으로 내리는 속도가 도시의 빠른 흐름과 맞지 않아 미리 대량으로 추출해 보온병에 담아두고 파는 곳도 많습니다.
3군 Nguyen Dinh Chieu 거리에 있는 Trung Nguyen Legend Cafe는 베트남 최대 커피 브랜드의 플래그십 매장입니다. 커피 자체는 기업형이지만, 베트남 커피 산업의 규모를 확인하기 위해 한 번쯤 방문할 가치가 있습니다.
길거리에서 진짜 현지의 맛을 느끼고 싶다면, 관광객용 바들이 깨어나기 전 아침 시간에 1군 Bui Vien 거리의 골목을 거닐어 보거나, 오전 6시부터 보도에 노점을 펴는 벤탄 시장 주변으로 가보세요.
1군 Pham Ngu Lao 지역에는 이른 아침부터 문을 여는 현지 스타일 카페가 많습니다. 칠판에 손글씨로 메뉴가 적혀 있고 영어 번역이 없는 곳을 찾으세요. 그곳이 바로 진짜 맛집입니다.
실용적인 참고 사항
Ca phe sua da는 보기보다 카페인 함량이 상당히 높습니다. 정오 이전에 두 잔을 마시면 가끔 가슴 두근거림을 느낄 수 있으니 처음 방문하신다면 한 잔으로 시작하세요. 연유가 들어가 당분 함량도 높으니 매일 즐기는 특별한 간식 정도로 생각하는 것이 좋습니다. 마지막으로, 원두를 사 가고 싶다면 핀 추출용인 "ca phe rang xay(로스팅 및 분쇄 커피)"를 달라고 하세요. 시장에서 20,000~40,000 VND 정도면 핀을 구매할 수 있는데, 무게가 거의 나가지 않아 기념품으로 가져가기 좋습니다.
