"Che Dau Van"은 화려한 비주얼도 아니고, 인스타그램에서 유행하는 메뉴도 아니며, 여행객의 맛집 리스트에 오르는 일도 드문 디저트입니다. 하지만 이는 매우 안타까운 일입니다. 이 음식은 베트남의 수많은 달콤한 수프(Che) 중에서도 가장 균형 잡힌 맛을 자랑하기 때문입니다. 담백한 흰 강낭콩, 향긋한 판단 젤리, 그리고 모든 재료를 하나로 묶어주는 시원한 코코넛 크림의 조화는 일품입니다. 또한, 설탕의 단맛보다는 절제와 재료의 층을 중요시하는 베트남 중부의 디저트 문화를 엿볼 수 있는 창이기도 합니다.
Che Dau Van이란 무엇인가
"Che"는 베트남의 달콤한 수프와 푸딩을 통칭하는 넓은 의미의 단어로, "Bun Thang"과 유사한 짭조름한 국물 요리부터 코코넛이 듬뿍 들어간 디저트까지 그 범위가 매우 넓습니다. 여기서 "Dau Van"은 흰 강낭콩(white kidney beans)을 의미합니다. 서구권 시장에서는 카넬리니 콩과 비슷하게 분류되기도 하지만, 베트남 품종은 조금 더 작고 오랜 시간 조리해도 형태가 잘 유지되는 것이 특징입니다.
정석적인 한 그릇은 세 가지 요소로 구성됩니다. 첫째, 콩입니다. 하룻밤 불린 콩을 설탕과 함께 약한 불에서 천천히 졸여 뭉개지지 않으면서도 부드럽고, 은은한 단맛과 포슬포슬한 식감이 나도록 만듭니다. 둘째, "La Dua"(판단) 젤리입니다. 신선하거나 말린 판단 잎을 갈아 즙을 낸 뒤, 한천을 넣어 굳힌 다음 작은 큐브나 마름모꼴로 자릅니다. 이것이 그릇에 독특한 색 대비를 주고, 풀 향이 감도는 바닐라와 비슷한 향을 더해줍니다. 셋째, "Nuoc Cot Dua"입니다. 보통 약간의 소금 간을 하고 때로는 따뜻하게 데운 진한 코코넛 크림을 서빙 직전에 위에 붓습니다.
일부 가게에서는 "Hat Long Nhan"(용안) 시럽 한 숟가락이나 판단 향이 나는 젤리 국수를 추가하기도 합니다. 물론 세 가지 재료만 고집하는 곳도 있습니다. 두 방식 모두 각자의 매력이 있습니다.
베트남 전체가 아닌, 중부의 디저트
Che Dau Van은 Hue와 그 주변 베트남 중부 해안 지역에 뿌리를 두고 있습니다. 후에의 왕실 요리는 디저트 만들기를 하나의 예술 형식으로 승화시켰는데, 작은 분량, 복잡한 층 구성, 시각적 정밀함 등이 바로 Che Dau Van의 미학과 정확히 일치합니다. 이 디저트는 거창한 맛이 아니라, 정교하게 계산된 맛입니다.
이 디저트는 가족들의 레시피와 노점상들의 이동을 통해 Da Nang을 거쳐 Hoi An으로 퍼져 나갔습니다. Saigon에서도 Che Dau Van을 찾을 수 있지만, 보통 수십 가지 메뉴 중 하나로 취급되며 설탕이 더 많이 들어가거나 지역적 특색을 희석시키는 "Thach"(색깔 젤리 큐브)이 추가되곤 합니다. 중부 지역의 버전이 훨씬 더 절제되어 있고 맛도 뛰어납니다.
만약 후에(후에 / 顺化 / フエ) 여행을 계획 중이라면, 이 도시가 다른 베트남 도시들과 달리 디저트 문화가 매우 발달했다는 점을 기억하세요. Che 가게들은 오전부터 늦은 저녁까지 운영하며, 위치와 양에 따라 한 그릇에 15,000~25,000 VND 정도면 맛볼 수 있습니다.
사진: Pexels의 Anton Tezar
알아두면 좋은 종류
Che Dau Van Nuoc Dua Lanh — 얼음을 곁들인 차가운 버전입니다. 여름철 표준이며 다낭(다낭 / 岘港 / ダナン)과 호이안의 대부분 가게에서 기본으로 제공하는 형태입니다. 얼음이 코코넛 크림을 살짝 희석해주어 이를 선호하는 사람들도 많습니다.
Che Dau Van Nong — 얼음 없이 따뜻하게 제공되는 버전입니다. 후에 지역에서 더 흔하며, 특히 나이 지긋한 현지인들이 찾는 전통 가게에서 자주 볼 수 있습니다. 판단 젤리가 살짝 부드러워지고 코코넛 크림의 풍미가 더 진하게 느껴집니다. 평소 차가운 디저트를 좋아하더라도 한 번쯤 시도해 볼 가치가 있습니다.
Che Dau Van Thap Cam — 흰 강낭콩과 다른 Che 재료들(녹두, 동부콩, "Hat Sen" 연꽃 씨앗 등)을 섞은 버전입니다. 이는 사이공(사이공 / 西贡 / サイゴン)식 변형에 가깝습니다. 개별 재료의 맛은 조금 섞이지만, 처음 도전하는 사람들에게는 좋은 선택입니다.
Che Dau Van Banh Loc — 후에에서 가끔 볼 수 있는 형태로, 식감을 위해 작은 타피오카 볼을 추가합니다. 부드러운 콩과 대비되는 타피오카의 쫄깃함이 특징입니다. 흔하지는 않지만 보게 된다면 꼭 시도해 보세요.
주문하는 방법
노점이나 작은 가게에서는 유리 진열대 뒤에 재료들이 따로 담겨 있는 것을 볼 수 있습니다. 필요하다면 흰 강낭콩을 가리키면 됩니다. 유용한 표현:
- "Cho toi mot ly che dau van" — Che Dau Van 한 잔 주세요.
- "Co nuoc dua khong?" — 코코넛 크림 있나요? (일부 저가형 가게에서는 생략하기도 합니다.)
- "It duong" — 설탕 적게. 시럽 색이 너무 진해 보일 때 유용합니다.
- "Nuoc cot dua nhieu" — 코코넛 크림 많이. 언제나 환영받는 요청입니다.
보통 한 그릇(잔) 단위로 작게 나오기 때문에, 현지인들은 한자리에서 두 가지 종류의 Che를 주문해 즐기기도 합니다.
사진: Pexels의 Tuan Vy
정석적인 맛을 볼 수 있는 곳
Quan Che Ba Duc — 후에. Nguyen Binh Khiem 거리에 위치한 간판 없는 가게로 20년 넘게 운영 중입니다. 이곳의 판단 젤리는 큐브 모양이 아닌 깔끔한 마름모꼴로 잘려 나오며, 코코넛 크림은 다른 곳보다 훨씬 진합니다. 오후 2시경부터 재료가 소진될 때까지 영업합니다. 가격은 20,000 VND 정도입니다.
Che 63 Phan Chau Trinh — 다낭. 한 시장 근처에 있는 Che 전문점으로, 따뜻한 버전과 차가운 버전을 모두 판매합니다. 차가운 버전은 각얼음 대신 간 얼음을 사용하여 금방 묽어지지 않는 것이 특징입니다. 특히 Che Dau Van Nuoc Dua Lanh를 맛보기에 좋습니다.
Quan Che Bui Thi Xuan — 호이안(호이안 / 会安 / ホイアン). 관광객이 붐비는 거리를 벗어난 올드타운 외곽에 있습니다. 주인장이 직접 현지 잎으로 판단 추출물을 만들기 때문에, 다른 가게에서 사용하는 가루 추출물보다 젤리 색이 선명하고 맛이 깔끔합니다. 베트남 중부 어디서든 찾을 수 있는 최고의 한 그릇 중 하나입니다.
실용적인 팁
Che Dau Van은 기본적으로 유제품과 글루텐이 들어가지 않습니다. 코코넛 크림이 유일한 지방원이며 젤리는 한천 베이스입니다. 견과류 알레르기가 있다면 코코넛 성분을 별도로 확인하세요. 베트남 중부의 대부분 Che 가게는 오후와 초저녁에 영업하므로, 아침 식사로 찾으려 하지 마세요.
